Jak naložit maso do solného roztoku?

1 let před 217 zobrazení

Příprava solného nálevu: Rozpusťte 100 g soli v 1 litru vody. Maso zcela ponořte do roztoku. Naložení masa: Doba naložení závisí na požadované chuti a křehkosti – od několika hodin až po celou noc. Dlouhé naložení zvýrazní chuť a zjemní maso. Před grilováním maso osušte.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak naložit maso do solného roztoku pro dokonalý výsledek?

No jo, solný roztok… To je věda! Vždycky jsem si říkala, že to zvládnu, ale pokaždé je to trochu jiný výsledek. Třeba 18. května, na zahradě u tety, jsem zkoušela marinovat kuřecí stehna. Použila jsem asi 120g soli na litr, celkem takový odhad. Výsledek? Slané, ale dobrý. Ale sušší než jsem si představovala.

Pak jsem četla, že je lepší méně soli. Sto gramů na litr, jak píše výrobce. Hmm, zkoušela jsem to pak na vepřové kýtě, 2. července. Bylo to lepší, maso šťavnatější.

Ale víte co? Já vždycky improvizuju. Přidám bylinky, pepř, někdy i česnek. Cena? No, sůl je levná. Byliny, záleží. Ale ten pocit, když to maso po grilování, úžasný. Ať už to dopadne jakkoli.

Jak správně naložit maso na grilování?

Takže, chceš bejt grilmaster? Fajn, tady máš pár grilovacích vychytávek, co ti zaručí, že se tvůj gril nestane popelnicí:

Marináda, to je základ! Olej, bylinky a koření – taková malá lázeň pro masíčko. Je to jak dát mu masáž před velkým dnem! A hlavně, nešetři tím, ať je maso šťavnatý jak broskev!
Osušit a jde se na věc: Před grilováním maso hezky osuš, ať se ti nevaří ve vlastní šťávě. Chceš přece krásnou kůrčičku, ne?
Tloušťka je důležitá, chlapče! Plátky masa by měly bejt stejně tlustý, jinak bude jeden kus jak podrážka a druhej syrovej. Prostě grilovací diskriminace.
Nepíchat! To je jak bodnout kamaráda do zad! Šťáva uteče a maso bude suchý jak Sahara. Používej kleště, nebo obracečku, ať maso neztratí svou důstojnost.
Čas, ten ukáže! Doba grilování? To je loterie. Záleží na mase, na grilu, na větru… prostě improvizuj!
Odpočinek po boji: Po grilování dej masu chvilku oraz, ať se šťáva zase hezky rozleží. Bude to šťavnatější, než když políbíš svou drahou polovičku.

Zkrátka a dobře: marinovat, osušit, stejná tloušťka, nepíchat, hlídat čas a nechat odpočinout.

Bonus na závěr:

Gril jako chrám: Měj gril čistej jako lilium. Spálený zbytky z minulejch grilovaček jsou fujky.
Teplota je kamarád: Pořiď si teploměr na maso! Budeš mít jistotu, že je maso propečený tak, jak má být.
Neboj se experimentovat: Zkoušej různý marinády, koření a druhy masa. Grilování je zábava, ne věda! A hlavně, pozvi kámoše na ochutnávku, ať máš koho svalit, když se něco nepovede. Hahaha!

Jak dlouho může být naložené maso na grilování?

Hodně záleží na tom, co griluješ. Ryby, krevety… to chce jen chvilku, hodinu tak maximálně. Víš, jemné maso, rychle se to uvaří. Neřekl bych, že by to potřebovalo dél než hodinu.

Vepřové, hovězí… to je jiná liga. To můžeš klidně nechat marinovat i 24 hodin, ba i déle. Pamatuju si, jak tady u nás na chalupě, strýc Josef, vždycky nakládal vepřová žebra na celé dva dny. A věř mi, byla to nejlepší vepřová žebra, jaká jsem kdy jedl.

Ryby, mořské plody: max. 1 hodina
Vepřové, hovězí: 24 hodin a více

Letos jsem zkoušel grilovat lososa jen s citronem a bylinkami, naložený byl jen asi 30 minut a byl úžasný. Ale to hovězí, co jsem dělal na Vánoce… to bylo nakládané 36 hodin v marinádě z červeného vína a česneku, prostě paráda.