Jak péct vepřové v troubě?

Jak upéct vepřovou panenku vcelku?

Vepřová panenka vcelku – pečení mistrovské úrovně.

Klíčové body: Maso pokojové teploty. Kvalitní marináda. Správná teplota pečení. Dozrání.

• Předpečení: Panenku očistíme od blan, důkladně osušíme. Já používám vždycky kuchyňské papírové utěrky. Tohle je klíčový krok pro křupavou kůrku.

• Marináda: Základ je rozmarýn, tymián, česnek, sůl, pepř. Letos přidávám i lžičku mletého kmínu pro zajímavější chuťový profil – doporučuji! Do marinády ji nechám minimálně 2 hodiny, ideálně přes noc v lednici. Pro perfektní výsledek by to mělo být v uzavíratelné nádobě, aby se aroma plně rozvinulo.

• Pečení: Troubu předehřejte na 200 °C. Panenku vložte do pekáče s trochou oleje. Pečte 15 minut na vysokou teplotu pro zatáhnutí šťáv. Pak teplotu snižte na 160 °C a pečte dalších 20-25 minut, v závislosti na velikosti masa. Používám teploměr na maso – ideální teplota jádra je 60-65 °C.

• Dozrání: Po upečení je nechte panenku 10-15 minut odpočinout. To je důležité pro rovnoměrné rozložení šťáv. Můj osobní tip: přikryjte ji alobalem.

Filozofická odbočka: Pečení je pro mě skoro meditace. Je to proces, kde se spojuje řemeslo s uměním. Výsledek? To je odměna za precizní práci a trpělivost. Analogie s životem? Nebudu se pouštět do hlubších úvah, ale možná ano…

Konkrétní detail: Moje poslední vepřová panenka vážila 800 gramů. Trvalo to přesně 38 minut pečení s dozráním. Byla perfektní.

Dodatek: Pro ještě intenzivnější chuť zkuste panenku před pečením krátce orestovat na pánvi. Nezapomeňte na to!

Jak upéct vepřovou kýtu vcelku?

Vepřová kýta v troubě: pečte na 160 °C, 2-2,5 hodiny. Sůl, kmín. Podlijte vývarem.

Cibule na nudličky, plátky česneku, bobkový list tvoří základ. Na ten položíte maso. Přiklopíte a pečete. Jednoduché, že? A přitom tak chutné. Někdy přemýšlím, jak geniální je lidská schopnost kombinovat suroviny. Vytvářet symfonie chutí z obyčejných ingrediencí.

• 160 °C: Ideální teplota pro pomalé pečení. Maso se krásně propeče a zůstane šťavnaté. V roce 2022 jsem experimentoval s pečením vepřové kýty při nižších teplotách, ale výsledek nebyl tak uspokojivý.
• Vývar: Nepostradatelný pro šťavnatost. Můžete použít kuřecí nebo zeleninový. Já osobně preferuji hovězí. Dodá kýtě hlubší chuť. Vlastně si vzpomínám na jeden kulinářský zážitek v Brně v restauraci Stopkova Plzeňská pivnice, kde podávali vepřovou kýtu s fantastickou omáčkou z pečeného masa. Inspirovalo mě to k vlastním experimentům.
• Kmín: Klasika. Dokonalé koření k vepřovému. Ale co takhle zkusit i trochu drceného koriandru? Nebo špetku římského kmínu? Možnosti jsou nekonečné. A to je na vaření fascinující. Nikdy se nepřestáváte učit. Nikdy se nepřestáváte rozvíjet. Jako já, Jan Novák, amatérský kuchař z Prahy.
• Přiklopení: Důležité pro udržení vlhkosti. Zabráníte tak vysušení masa. Někdy se sám sebe ptám, co by se stalo, kdybychom pekli kýtu bez pokličky. Asi by to nebyla žádná sláva. Možná bychom se dostali do kulinářského pekla. Ale raději to nezkouším.

Jak dlouho péct vepřovou kýtu vcelku?

Jak dlouho péct vepřovou kýtu?

45-60 minut na kilo, 160-175 stupňů.

Někdy, když se v noci probudím, vzpomenu si na babičku. Vždycky pekla kýtu na Vánoce. Celý den se linula vůně po domě… a já se teď ptám sám sebe, jestli jsem se ji tehdy vůbec zeptal na ten recept. Na to, jak dlouho to vlastně pekla.

• Teplota trouby: Důležitá. Babička říkala, že pomalu pečený maso je nejlepší. Nikdy jsem se nezeptal proč. Asi to má co dělat s tím, že se to nevysuší. Teda, aspoň myslím.
• Váha masa: To je jasný, čím větší, tím dýl. Ale jednou jsem měl pocit, že i když byla kýta velká, byla nějaká rychleji hotová. Možná to bylo tím, že byla libovější.
• Kontrola: Babička to vždycky píchala vidličkou. Ne do středu, ale tak různě. A pak ochutnala šťávu. Vždycky říkala, že to je nejlepší ukazatel. Já to taky zkouším. Ale nikdy mi to nechutná jako od ní.

A víš co? Vlastně nevím, jestli to takhle dělám správně. Prostě… vzpomínám si na tu vůni. A to mi stačí. I když ta kýta nikdy nebude chutnat jako od ní.

Jak dlouho péct kotlety v troubě?

Kotlety v troubě? No, to je taková věda…

Nejdřív rozpálit troubu na maximum. Fakt, ať je to žhavý. Pak maso na mřížku, ať pod tím plech chytá šťávu, to je důležitý. Prvních deset minut to tam nech pěkně opékat. Potom stáhnout na sto osmdesát a ještě tak čtvrt hoďky, možná míň. Záleží na tloušťce, víš jak.

• Teplota 1: Maximum (krátce)
• Teplota 2: 180 °C
• Čas 1: 8–10 minut
• Čas 2: 12–15 minut

Hlavně, ať se to maso nekoupe ve šťávě. To pak není pečený, ale spíš vařený. A to nechceš. Já vím, taky jsem to párkrát pokazil. pamatuješ jak babička říkala

Když už jsme u toho pečení, vzpomínám si na Vánoce u babičky. Pekla husu. Celý den se tím voněl barák. Já jako malej jsem jí kradl švestkový knedlíky. Babička… ta už je pryč. Ale ten smích, ten cítím dodnes.