Jak připravit rib eye steak na pánvi?

Rib Eye Steak z pánve: K dokonalosti na pár minut

Rib eye steak, královský řez s neodolatelnou marmorovaností, si zaslouží královskou úpravu. A ta nemusí být složitá. S trochou péče a správnou technikou si doma připravíte steak, který by vám záviděli i v nejlepších steakhousích. Zapomeneme na složité marinády a zaměříme se na to nejdůležitější: na samotný proces pečení.

Příprava je klíčem:

Začněte tím, že steak vyndáte z lednice alespoň 30 minut před přípravou. Steak na pokojové teplotě se rovnoměrněji propeče a zaručí šťavnatější výsledek. Nebojte se, pokojová teplota mu nijak neublíží.

Pánev na rozpálení:

Použijte těžkou pánev, která dobře drží teplo. Ideální je litinová nebo silnostěnná ocelová pánev. Důležité je, aby pánev byla skutečně rozpálená, téměř kouřová. Použijte kvalitní tuk – ideálně ghí, které má vysoký bod kouření a dodá steaku krásnou chuť. Olivový olej by se mohl při vysoké teplotě připálit. Do rozpáleného tuku dejte steak a opékejte ho z každé strany. Doba opékání závisí na tloušťce steaku a vašich preferencích propečení:

• Propečení “rare”: Každá strana 1-2 minuty
• Propečení “medium rare”: Každá strana 2-3 minuty
• Propečení “medium”: Každá strana 3-4 minuty
• Propečení “medium well”: Každá strana 4-5 minut
• Propečení “well done”: Každá strana 5 a více minut

Tajemství dokonalého propečení:

Po prudkém opečení snižte plamen na střední a dopékejte steak do požadované propečenosti. Použijte teploměr na maso pro přesné měření vnitřní teploty:

• Rare: 50-55°C
• Medium rare: 55-60°C
• Medium: 60-65°C
• Medium well: 65-70°C
• Well done: 70°C a více

Důležité finále:

Po dopečení nechte steak alespoň 5-10 minut odpočívat na teplém místě, ideálně na mřížce. Během odpočinku se šťávy rovnoměrně rozprostřou po celém steaku, což zaručí jeho maximální šťavnatost. Sůl a čerstvě mletý pepř přidejte až těsně před podáváním. Tak se uvolní jejich plná aroma a steak si zachová svou křupavou kůrku.

Tip navíc: Pro intenzivnější chuť můžete steak krátce před podáváním potřít bylinkovým máslem.

Dobrou chuť! Věřte, že si tenhle dokonale připravený rib eye steak užijete mnohem více, než byste si mysleli.