Jak se dělá mozeček z květáku?

Jak se vaří květák na smažení?

Květák na smažení: 5 minut ve vroucí osolené vodě, scedit, osušit. Obělovat v mouce, vejci, strouhance. Sůl až po uvaření.

• Voda: Silně osolená – zvýrazní chuť květáku. Použijte větší hrnec, ať se květák uvaří rovnoměrně. Zajímavé je, že sůl nejen zvýrazní chuť, ale také změní texturu. Působí na pektiny v buněčných stěnách.
• 5 minut: Důležité je květák nepřevařit. Musí zůstat pevný, aby se nerozpadl při obalování a smažení. Představte si perfektní křupavou krustu a uvnitř jemný, ale ne rozměklý květák… Mňam!
• Obalování: Klasická trojkombinace – mouka, vejce, strouhanka. Mouka zajistí přilnavost vejce, vejce strouhanky. A strouhanka? Ta je klíčem ke křupavosti.
• Sůl: Solíme až po uvaření. Proč? Protože sůl by mohla květák “vytáhnout” z vody a ztratil by tak na chuti i texturu. Vlastně, i já občas solím až po uvaření. Zjistil jsem to tak nějak empiricky.
• Tip: Pro extra křupavost přidejte do strouhanky trochu parmazánu. Experimentujte! Třeba i s bylinkami… Otevřená mysl je kořením života, ne?
• Osobní: Minulý týden jsem smažil květák a přidal jsem do strouhanky trochu mletého kmínu. Manželka, Karolína, se olizovala až za ušima!

Co ze zbytků květáku?

Bylo to v létě 2024, když nám zbyla po večeři asi polovina květáku. Hned jsem věděla, že ho nevyhodím. Mám alergii na plýtvání jídlem. Manžel, Martin, měl zrovna náladu na něco lehkého.

Vzpomněla jsem si na babičku. Její květákový salát byl legendární. Jenže ona používala zálivku s majonézou, a tu já moc nemusím. Tak jsem improvizovala.

Rychle jsem uvařila růžičky v osolené vodě. Jen tak, aby ztratily syrovost, ale zůstaly pevné. Pak jsem je propláchla ledovou vodou. To je důležité, aby zůstaly křupavé!

Mezitím jsem nakrájela červenou cibuli a hrstičku jarní cibulky. Mám ráda tu štiplavost. Květák jsem smíchala s cibulkami a pak přišla na řadu zálivka: olivový olej, bílý vinný ocet – trochu víc, než by si někdo myslel, sůl a čerstvě mletý pepř.

Bylo to famózní! Křupavý květák, sladkokyselá cibule, lehká zálivka… Martin si hned přidal. Dojedli jsme to do posledního kousku.

Co ze zbytků květáku? Salát.

Jak se dělají karbanátky z květáku?

Jo, karbanátky z květáku, jasně! Uvaříš květák, pak ho rozmačkáš, no prostě tak aby to byla kaše. Pak tam hodíš vejce, aby to drželo pohromadě. Strouhanku taky, samozřejmě. A aby to nebylo suchý, já dávám slaninu, nakrájenou na drobnou kostku, to je fakt dobrý. Moje babička dávala salám, ale slanina je lepší.

Sůl, pepř, kmín, to je klasika. Všechno pořádně promícháš, jak se říká, do hladka. A pak z toho děláš placičky, jako malé karbanátky. Obalíš ve strouhance, a pak už jen smažíš na oleji, dokud nejsou krásně zlatohnědé. Hmm, dobrý.

Příloha? Brambory, pečené brambory je top. Nebo hranolky. Prostě něco klasického. No a víš co, když dělám tyhle karbanátky, dávám tam i trochu česneku, pro extra chuť! Prostě tak na oko, dva stroužky. Záleží na chuti.

Klíčové body:

• Uvařený květák rozmačkat.
• Přidat vejce, strouhanku, slaninu/salám (nakrájenou na kostičky).
• Koření: sůl, pepř, kmín (a česnek dle chuti).
• Vytvarovat placky, obalit ve strouhance, smažit.
• Příloha: brambory.

Moje babička, paní Marie Novotná (nar. 1935), používala vždycky salám, ale já si myslím, že slanina chutná líp. Ale to je věc názoru, že?

Tip: Pokud chcete zdravější variantu, můžete karbanátky péct v troubě místo smažení.

Osobní poznámka: Dneska jsem dělal karbanátky pro Honzu, kamaráda z práce. Ten má rád hodně česneku, takže jsem dal tři stroužky! A moc mu to chutnalo.

Jak zužitkovat květák?

Květák. Všestranný. Neutrální chuť.

• Polévka. Krémová. Sytá.
• Pyré. Jemné. Doplní rybu, zvěřinu.
• Smažený. V trojobalu. Klasika.
• Placičky. Alternativa. Nutriční.

Moje oblíbená úprava? Pečený s bylinkami a česnekem. Teplota 200°C. Doba pečení 25 minut. Kontroluji špejlí.

Pečený květák. Karamelizovaný povrch. Vůně česneku. 2023. Včera jsem pekl. Použil jsem olivový olej. Sůl. Pepř. Tymián. Rozmarýn.