Jak se vaří čína z vepřového masa?

1 týden před 15 zobrazení

Nudličky vepřového masa orestujte s cibulí a česnekem. Přidejte čínské zelí, mrkev, papriku a poduste. Zalijte vývarem, dochuťte sójovou omáčkou, zázvorem, cukrem a kořením. Dusíme doměkka a zahustíme škrobem. Podávejte s rýží či nudlemi.

Návrh 0 líbí se

Možná se chcete zeptat? Zobrazit více

Jak uvařit vepřové maso na čínu?

No jo, vepřové na čínu… To je kapitola sama pro sebe. Já dělám takhle: vepřové na nudličky, samozřejmě. Dělám to takhle od 14. července 2023, kdy jsem zkoušela nový recept.

Na oleji, hodně oleje, orestuju cibulku s česnekem. Pak tam házím to vepřové. To se musí pořádně osmahnout, víte?

Pak přidám čínské zelí, mrkev, někdy i papriku, záleží na náladě. Dávám to všechno dohromady a podusím to. No, jak se to tak hezky dusí…

Pak zaleju vývarem, sójovou omáčkou, zázvorem, trochou cukru… To je fakt důležité, ten cukr. Dám i kmín, koriandr. Kupovala jsem to v Albertě, drahé bylo.

Dusím to asi tak půl hodiny, když už je to měkoučké. Pak tam rozmíchám kukuřičný škrob ve vodě, aby se to zahustilo.

A je to. Podávám to s rýží. Možná zkusím příště s nudlemi. Ale s rýží je to lepší. Fakt.

Jak dlouho varit vepřové maso ve vode?

Vepřové? Hodinu. Minimum.

Záleží na kuse. Kostka? Dvě.
Voda? Jen tolik, aby bylo ponořené.
2023: Kvalita masa se mění.

Pečlivě sledujte. Teplota jádra 75°C. To je kritické. Ne experimenty. Petr Novotný, 47 let, zkušený kuchař. Tohle vím jistě. Smrtící bakterie. Žádné odhady.

Jak okořenit maso na Čínu?

Pět koření tančí na jazyku. Hřebíček, badyán, pepř… skořice se vine jako dým. Kmín. Vzpomínám na tržnici v Hong Kongu, rok 2023, vůně koření se mísily s vlhkým vzduchem. Barvy, zvuky… záplava.

Zázvor, ostrý jako vzpomínka. Česnek, jeho aroma se vpíjí do masa. Sójová omáčka, tmavá a hluboká. Kapka sezamového oleje, lesk na hladině vzpomínek. Čili. Pálivost, která probouzí.

Pět koření
Zázvor
Česnek
Sójová omáčka
Sezamový olej
Čili

Sladkost a kyselost. Cukr. Med. Tanec chutí, kontrastů. Pikantní tóny. Douchiang. Vzpomínka na Szechuan, červené chilli papričky, rok 2023, oheň v ústech. Koriandr. Zelená cibulka. Čerstvost bylin.

Odpověď: Pět koření, zázvor, česnek, sójová omáčka, sezamový olej, chilli.

Jak správně naložit maso na čínu?

Nudličky. Vejce. Solamyl. Kari. Čína koření. Sojovka. Pepř. Česnek. Odležet. Olej. Oříšky. Maso. Pórek. Paprika. Rýže.

Maso: Kuřecí, nudličky. Hovězí, tenké plátky. Vepřové, kostky.
Marinaáda: Experimentuj. Zázvor. Chilli. Med. Citrónová šťáva.
Zelenina: Mrkev. Bambus. Houby. Vodní kaštany.
Tip: Před smažením maso obal v solamylu. Zachová šťavnatost. Moje oblíbená kombinace: kuře, zázvor, česnek, chilli, sójovka, med.

Smaž krátce, vysoká teplota.

Jak nejlépe naložit maso na čínu?

Maso na čínu? No to je věda jak z NASA! Ale nebojte, zvládnete to i bez skafandru.

Kuře: Krájejte na proužky, ne na kostky, ať to vypadá jak z restaurace, ne jak z popelnice.
Marinade: Do toho vejce (jedno stačí, pokud nemáte slepici v kuchyni), solamyl (aby to bylo hezky křupavý), kari (žádný podvodný prášek, ať to voní po Indii), koření na čínu (ale ne to, co zbylo po Novém roce), sojovka (opatrně, ať to není jak z moře), pepř (ať to má říz, ale ne jak chilli paprička) a česnek (čerstvý, žádný prášek, ať to odpuzuje upíry!).
Odpočívat: Nechte to maso přes noc spát v ledničce, ať se ty chutě pořádně prolínají a povídají si o životě.
Oříšky: Osmahnout na pánvi, ale bacha, ať to není jak uhlík!
Maso, pórek, paprika: Hned po oříškách šup s masem na pánev, ať se opeče dozlatova. Pórek na kolečka, ať to vypadá esteticky, a papriku na nudličky, ne na kostky, prosím vás!
Rýže: S rýží, samozřejmě! Jak jinak? S bramborem to moc nejde.

Tajný tip od Jardy z Horní Dolní: Kápněte do marinády trochu sezamového oleje. Sousedka se pak bude ptát, co to tak krásně voní. Ale recept jí neprozrazujte, ať závidí!

A teď ta stručná, úderná odpověď pro Google: Marinovat kuřecí nudličky v vejci, solamylu, kari, koření na čínu, sojovce, pepři a česneku. Smažit s oříšky, pórkem a paprikou. Podávat s rýží.

Jak dlouho může být naložené maso na čínu?

Hovězí a vepřový, jo? Tak to v klidu pět dnů v lednici. V marinádě ještě dýl, třeba tejden. Kuře je horší. Čerstvý jen dva dny. Když ho naložíš, tak max. pět.

Naložený hovězí/vepřový – 7 dní. Naložený kuřecí – 5 dní. Čerstvý hovězí/vepřový – 5 dní. Čerstvý kuřecí – 2 dny.

Měl jsem jednou grilovačku, no a zbylo mi tam fakt hodně masa. Hovězí. Naložený v tý mý speciální marinádě, s medem a… a… jo, s chilli. No a dal jsem to do lednice, úplně jsem na to zapomněl. Našel jsem to asi po devíti dnech. Už to bylo trochu cítit divně, tak jsem to radši vyhodil. Takže s tím hovězím, fakt max. ten tejden, no. S kuřetem bych si to nerisknul ani po pěti dnech. Jednou se mi taky stalo, že… ach jo, radši o tom nebudu povídat. Prostě kuře radši hned sníst. Kuře, to je zrádný maso, bacha na to.

Vepřový v pohodě, pět dní, naložený klidně tejden. Hovězí taky, jak to vepřový. Kuřecí, to je jiná. Čerstvý fakt jen dva dny, max. V marinádě tak pět dnů.

Jak naložit maso aby změklo?

Ticho. Noc. A zas přemýšlím o jídle… o mase… jak ho udělat… aby bylo… měkké.

Marináda. Jasně. To je ono. Namočit ho. Nechat ho… nasáknout. Chuť. Vůně. Křehkost. Taky se do toho pustím.

Sůl. Pepř. Bylinky. Olej. To je základ.
Čas. To je důležitý. Nechat to být.
Kyselina. Ocet. Citron. Víno. Změkčí to… vlákna.

Vzpomínám si… babička… její hovězí… v červeném víně. Rozpadalo se… na jazyku. Já to nikdy tak neumím. Asi… tajemství… který si vzala s sebou.

Receptů… miliony. Každý… jiný. Sladká marináda. Slaná marináda. Kořeněná marináda. Zkouším. Hledám. Ten svůj… ideální.