Na čem je nejlepší smažit řízky?

Na čem nejlépe smažit řízky?

Sádlo. Voňavější řízek. Řezník Kšána ví.

• Sádlo: Česká klasika, chuť.
• Rostlinné tuky: Zapomeň.
• Trouba: Pro nadýchaný výsledek, krátce.

Kšána František, řezník z Břevnova: Sádlo je cesta. Nehledej jinde. Hotovo.

Jaký olej na smažení řízků?

Řepkový olej. Bodka.

Kloub: Slunečnicový olej taky jde.

Důležité: Vyhněte se ztuženým tukům. Sádlo? Zapomnět.

• Velká pánev.
• Jeden řízek = jedno místo na pánvi.
• Smažený sýr? Klasika.

Petr Novák, 27.9.2023, Praha. (Osobní zkušenost)

Poznámka: Přechod na zdravější varianty je trend. Kvalitní olej je klíč.

Jak smažit řízky na pánvi?

Smažení řízků: klíč k dokonalosti

Hlavní bod: Vyhněte se přetížení pánve!

Řízky smažte postupně, v dostatečné vrstvě rozpáleného tuku. Přeplnění pánve vede k poklesu teploty oleje, a tudíž k nerovnoměrnému propečení a opadávání křupavé krusty. V roce 2024 je to stále aktuální problém.

Postup:

• Rozehřejte dostatek oleje nebo sádla. Množství záleží na velikosti pánve a počtu řízků – olej by měl sahat minimálně do jedné třetiny výšky řízku.
• Smažte řízky po jednotlivých dávkách. Každý řízek by měl mít dostatek prostoru kolem sebe.
• Smažte z každé strany cca 3-5 minut dozlatova. Doba smažení závisí na tloušťce a druhu masa.
• Neotáčejte zbytečně často, nepropichujte. Píchání uvolňuje šťávu a řízky ztratí svou šťavnatost.

Filozofická úvaha: Dokonalý řízek, podobně jako dokonalé dílo umění, vyžaduje trpělivost a preciznost. Spěch vede k nedokonalosti.

Moje osobní zkušenost (Jan Novák, 35 let): Naučil jsem se tento postup od své babičky, paní Marie Novákové, která pekla a smažila jako bohyně. Její řízky byly legendární.

Dodatečné informace:

• Teplota oleje: ideální teplota je kolem 170-180 °C. Použití teploměru na olej je doporučeno pro dosažení optimálních výsledků.
• Druh tuku: klasicky se používá sádlo, ale kvalitní olej (řepkový, slunečnicový) je také vhodný.
• Kvalita masa: kvalita masa výrazně ovlivní výsledný produkt. Zvolte si kvalitní řízek z vepřového, kuřecího, nebo telecího masa.
• Kvalita obalu: důležité je, aby byl trojobal správně připraven, tedy suchý a rovnoměrný.

Jak dlouho smažit řízky na pánvi?

Řízky? Na pánvi?

No, tak… obalíš je, to jo. Mouka, vajíčko, strouhanka… klasika. Pak ten olej. Centimetr stačí, horkej musí bejt, to je jasný.

• Smažit? 6 až 8 minut z každý strany. Dozlatova. Ne spálit, dozlatova. To je ten fígl.
• Pak ubrousek, odsát ten tuk. Fůj, když jsou mastný.
• A hned jíst. S bramborovým salátem. Jediná správná cesta.

Víš, babička říkala, že to dělala vo hódně dýl, prej dokud nebyly fakt křupavý. Ale to už je jiná generace, jiná smaženice. Já si myslím, že 6 minut stačí. Tedy, pokud to nemáš mega tlustý.

A víš co je nejhorší? Ten smrad pak. Celej byt tím smrdí ještě dva dny. Jo a pak ten olej, co s ním? Do záchodu to nedám. Vždycky s tím mám problém.

Klíčový je ten olej, prostě musí být hodně rozpálený. Jinak se to nasákne a je to hnus. A taky, nemám rád, když je ta strouhanka taková moc tmavá, víš, jakoby spálená. To je pak hořký.

Jo a ještě něco. Vždycky si vzpomenu na dědu, jak říkal, že nejlepší řízek je ten, co spadne na zem a ty ho rychle zvedneš. prej má pak lepší chuť. No nevím, děda byl trošku cvok, ale ty jeho řízky byly stejně nejlepší.

Jo a nezapomeň, hlavně v klidu. To je celý tajemství.

Jak zdravě obalit řízky?

Jak zdravě obalit řízky?

Smíchej jogurt s vejcem a česnekem. Obal v tom maso. Pak ve strouhance s parmezánem.

• Jogurt: Místo klasiky sníží obsah tuku.
• Česnek: Dodá chuť, plus je zdravý.
• Parmezán: Ne moc, jen pro tu chuť.

Dřív jsem dělal řízky furt. Babička je dělala nejlíp. Sádlo, strouhanka, smažit… teď už tolik ne. Zkouším tyhle nový věci.

Mám fotku babičky v kuchyni, jak smaží ty řízky. Vždycky říkala, ať jím, dokud můžu. Teď je mi to trochu líto, no.

Strouhanka se dá koupit i celozrnná, že jo. To by mohlo bejt taky fajn. Nebo pohanková mouka? Hm. Zkusím.

Pamatuješ na ty nedělní obědy? Celá rodina u stolu, řízky voněly až na ulici. Teď už je to jinak.

Jaký povrch pánve je nejzdravější?

Nejzdravější povrch pánve? No to je otázka! Jako když se ptáš, která planeta je nejlepší pro letní dovolenou – záleží na prioritách.

• Teflon? Zapomenuté prvotiny, jako stará kazeta s ABBO. Ano, nepřilnavý, ale při vyšších teplotách to není žádná sranda. Myslím si, že moje teta Božena by to potvrdila, po tom, co jí zhořelo 30 let staré vydání kuchařky.

• Keramika? Modernější, ekologičtější, ale jaksi… křehká dušička. Jako ten můj nový kaktus, co mi po dvou týdnech spadl a rozlomil se na pět kusů.

• Litina? Old school, rock and roll! Železo, pravá síla! Jako když se potkáváš s kamarádem po deseti letech – není to žádná povrchní záležitost, ale vztah na celý život. Jenom to chce tu správnou údržbu, abys to nepřipálil na popel. Moje babička používá litinu už 50 let, a pořád je top!

Klíčové body: Žádný materiál není dokonalý. Výběr záleží na vašich preferencích a způsobu vaření. Litina je vítěz na dlouhou trať.

Kolik oleje na pánev?

Kolik oleje na pánev?

Dvě, tři lžíce oleje. A jestli používáš olivový olej extra virgin, tak jsi trochu barbar. Ale klidně, tvá pánev, tvůj žaludek!

• Tip: Představ si, že jsi Da Vinci a pánev je tvé plátno. Jen místo barev používáš olej. Ale fakt jen trochu, ať to není mastná hrůza!
• Pozor na přepálení: Olej se přepaluje, když se kouří jak puberťák za školou. To nechceš.
• Alternativy: Kokosový, avokádový olej. Sádlo od babičky. Možností je spousta. Ale drž se rozumného množství!
• Moje historka: Jednou jsem dal na pánev tolik oleje, že jsem málem vyhlásil válku sousedům. Od té doby jsem opatrnější.
• A co dál: Když už jsme u toho vaření, zkus někdy flambování. Ale nezapomeň si vzít hasičák!

Kolik stupňů má mít olej na smažení řízků?

Pamatuju si, jak jsem jednou dělala řízky pro rodinu na Velikonoce, 2024. Bylo nás osm, a já se strašně snažila, aby to všechno vyšlo perfektně. Byla jsem nervózní, jestli se mi řízky nepodaří. Byl to stres! Předtím jsem se na to pořádně nepřipravovala.

Teplota oleje… to byl problém. Používala jsem řepkový olej, protože jsem slyšela, že je na smažení nejlepší. Měla jsem ten obyčejný z Albertů. Než jsem dala řízky smažit, měřila jsem teplotu digitálním teploměrem – ten maličký, co jsem si koupila v Tescu před rokem. Bylo to zhruba 180 stupňů.

Ale pak se to začalo dít. Olej se začal kouřit! Chvíli jsem se ztratila, zpanikařila. Řízky se začaly připalovat. Bylo to hrozný! Všechnu tu snahu, to peklo, a nakonec takové fiasko. Naštěstí se mi je podařilo zachránit a rodině chutnaly, i když nebyly dokonalé.

170-180°C je ideální teplota pro smažení řízků v řepkovém oleji.

Proč pění olej při smažení?

Olej pění při smažení, protože smažená věc, dejme tomu řízek, pouští vodu. A ta voda se v rozpáleném oleji chová jak já v tanečních – prská a dělá bordel. No a ten smrad? To je bonus navíc, takový a la vůně české kuchyně, která se line od hospody na sto honů. Že už z dálky víš, že tam dělají smažák, to je prostě fakt.

• Voda z potravin: Hlavní viník prskání a pěnění. Jako slzy, jen smaženější.
• Vysoká teplota: Olej rozpálený k rudu, ideální pro tepelný šok.
• Zápach: Unikátní aroma smažených dobrot, rozpoznatelné na kilometry.

Jo a ten smrad, to je vlastně takový specifický mix. Kromě spáleného oleje a smažených věcí, tam vždycky cítím i špetku nostalgie. Vzpomínám si, jak jsem kdysi, asi v roce 2015, chodil s kamarádem na smažák do jedné zapadlé hospody v Brně. Ten smrad byl tak silný, že se mi vryl do oblečení na věky. Ale víš co? Vůbec mi to nevadilo. Byl to prostě smrad domova. No a letos, 2024, už tam nechodíme, protože z té hospody udělali veganskou restauraci. Svět se holt mění.

Co dělat když chytne olej?

Sakra, olej! To je vždycky průšvih. Včera jsem si skoro spálil obočí, štěstí, že jsem si to včas všiml.

• Hlavně klid! Panika nic neřeší.
• Teplo pryč! Ihned vypnout plotýnku, to je základ.
• Zakrýt! Plech, poklice, i mokrá utěrka pomůže. Důležité je oheň udusit, ne ho zalít.
• Voda? Nikdy! To je fakt blbost, vybuchne to.

Ještě mi z toho tluče srdce. 2023, už jsem si myslel, že jsem starší a chytřejší. Ale co kdyby to nebyla jen pánev? Co kdyby to byl fritovací hrnec? To by pak byl teprve masakr. Asi bych zavolal hasičům, číslo mám u telefonu, to je fakt. 150, zapamatovat si to. Ale ten olej… fuj, fakt hnus. Kdybych si na to vzpomněl, asi bych i dal fotku, ale kdepak… už jsem to uklidil. Mám i tenhle zápisník. Vždyť si to zapíšu. Pro příště.

Klíčové body:

• Vypnout zdroj tepla.
• Udusit oheň, ne hasit vodou.
• Poklice/plech/vlhká utěrka.

Moje sestra měla podobný problém minulý měsíc, 17. července, při pečení buchet. Rovněž hned vypnula plotýnku a použila poklici. Naštěstí bez větších škod.