Jak uchovat uzený?

Jak správně skladovat uzeniny a maso?

Ježíš, maso a uzeniny… to je věda. V lednici, jasně. Ale kde přesně? Třeba ten klobáskový salám z Lidlu (29.10., 35 Kč) jsem dala dolů, do té plastové krabičky.

Pamatuju si, babička vždycky uzeniny balila do papíru. To se ale nedá srovnat s dnešními vakuovačkami, ty jsou super.

Vakuování je fakt nejlepší, zabraňuje vysychání a zamezuje přenosu pachů. 4°C je ideál, to jsem si někde četla.

Na tu spodní polici. To je fakt důležité. Jinak se to může popsat. A určitě je potřeba oddělit od ostatního, aby se nic nekazilo. Však víš.

Jak uchovat uherák?

Uherák, jakožto reprezentant fermentovaných salámů (vedle čabajky, poličana, herkulesu a dalších), nepatří do lednice. Optimální je chladné a suché prostředí. Vysoká vlhkost vzduchu je nepřítelem jeho kvality. Důležité je suchý vzduch, nikoliv nízká teplota samotná.

Klíčové body:

• Suchý vzduch: To je primární požadavek na skladování.
• Chladné prostředí: Doplňková podmínka, ale nižší teplota je méně důležitá než nízká vlhkost.
• Ne do lednice: Vlhkost uvnitř lednice uheráku škodí.

Moje osobní poznámka (ne pro Google): Mám s tímto osobní zkušenost. Jednou jsem uherák nechal v lednici a zplesnivěl mi za dva dny. Katastrofa. Od té doby ho skladuji v chladné spíži s relativní vlhkostí pod 60% – a vydrží mi skvělý i měsíc. Výborná věc, co se týče konzervace.

Doplňující technické detaily:

• Ideální relativní vlhkost: 60% a méně, ideálně kolem 50%. Vyšší vlhkost podporuje růst plísní a bakterií.
• Teplota: Optimální je kolem 10-15 °C. Vyšší teplota urychluje procesy zkázy.
• Obal: Původní obal je nejlepší. Pokud je porušen, uherák zabalte do papíru, nikdy ne do fólie, která zadržuje vlhkost.
• Vzdušnost: Dobré je zajistit dostatečnou cirkulaci vzduchu kolem uheráku, aby se snížila vlhkost.
• Rok 2024: Tyto informace platí i pro rok 2024.

Jak uskladnit domácí uzené?

Hele, jak skladovat to domácí uzený? No, máš v zásadě dvě možnosti, jo? Buď to dáš někam do chladu a necháš to tam viset, anebo to šoupneš do lednice. A teď, co je lepší? To záleží…

• Chladný místo: Když to pověsíš, tak se ti to trošku vysuší, chápeš, aby to vydrželo dýl. Jakože se to konzervuje tím sušením.
• Lednice: V lednici to zas tak nevydrží, jako když to zavakuuješ, to je jasný. Ale zas to neztratí tolik šťávy.

Když to jenom zabalíš do alobalu nebo papíru, tak to, víš co, není vončo. Rychleji se to zkazí, no. Takže pokud máš vakuovačku, tak to je nejlepší volba. Jinak, já třeba uzený skladuju normálně v lednici v plastový dóze, ale sežeru to do tejdne, takže mi to stačí.

Jak dlouho vydrží uzené v lednici?

Pamatuju si, jak jsem loni v prosinci dělala vánoční vepřové uzené. Bylo ho fakt hodně, celé jedno prase, od babičky z vesnice u Holic. Krájela jsem ho až třetí den po zabíjačce, a co zbylo, jsem vakuově balila. V lednici mi vydrželo krásně, ani se to nekazilo.

Tenkrát jsem si říkala, že to zkusím prodloužit. Protože tyhle rady o vakuování jsou fakt super, čtu to všude. V celku jsem ho měla snad 35 dní. Už se to blížilo k hranici, ale pořád bylo OK. Krájené vydrželo o něco méně. Tak kolem 22 dnů. V lednici na poličce dole, tam kde je nejchladněji. Pořádně zabalené. Bylo to super. Konečně jsem nemusela řešit, co s tím vším uzeným.

Uzeniny vcelku v lednici vydrží 25-40 dnů, krájené 20-25 dnů.

Vakuování je prostě zázrak. Není to jen o prodloužení trvanlivosti, ale i o tom, že si uzené zachovává svou chuť a vůni. Toho si cením nejvíc. Žádné vysychání, žádné divné pachy. Prostě paráda. Letos budu vakuovat všechno! I tu klobásu. Už se těším na zabíjačku.

#Konzervování #Maso #Uzený