Jak udělat doma sušené maso?

Domácí sušené maso: Snadný návod pro dokonalou pochoutku

Sušené maso, lahodná a trvanlivá pochoutka, si můžete snadno připravit i doma. Zapomen´te na drahé průmyslově vyráběné produkty plné konzervantů – s naším návodem si užijete autentickou chuť a budete přesně vědět, co jíte. Tento postup je zaměřen na využití běžně dostupné domácí sušičky na ovoce a zeleninu, ale s trochou improvizace ho lze přizpůsobit i jiným metodám.

Nejdůležitější je výběr správného masa:

Ideální je hovězí svíčková, kýta nebo plec, ale použít můžete i krůtí, vepřové (i když to vyžaduje pečlivější kontrolu) či zvěřinu. Klíčem k úspěchu je čerstvost a kvalita masa. Vyberte si libové maso s minimálním obsahem tuku, aby se minimalizovalo riziko zkažení během procesu sušení. Tučné maso se totiž suší déle a snadněji se může zkazit.

Příprava masa:

1. Nakrájení: Maso nakrájejte na tenké plátky, ideálně o tloušťce 3-5 mm. Tenké plátky se suší rychleji a rovnoměrněji. Použijte ostrý nůž, abyste minimalizovali poškození vláken masa.
2. Marinace (volitelné): Pro zvýraznění chuti můžete maso před sušením marinovat. Oblíbené jsou marinády na bázi sójové omáčky, worcesterské omáčky, česneku, bylinek (rozmarýn, tymián) a pepře. Nezapomeňte na dostatečný čas pro marinaci – ideálně alespoň několik hodin, a v ideálním případě přes noc v lednici.
3. Osušení: Před vložením do sušičky důkladně osušte maso papírovou utěrkou. Zbytková vlhkost může prodloužit dobu sušení a zvýšit riziko plísní.

Sušení v sušičce:

1. Příprava sušičky: Rošty sušičky vyložte pečicím papírem. Tím se zabrání přilepení masa a usnadní se následné čištění.
2. Rozložení masa: Tenké plátky masa rozložte na rošty tak, aby se navzájem nedotýkaly. Dobré proudění vzduchu je klíčové pro rovnoměrné sušení.
3. Nastavení teploty: Nastavte teplotu sušičky na 70 °C. Vyšší teplota může maso spálit a nižší naopak prodlouží dobu sušení a zvýší riziko zkažení.
4. Doba sušení: Sušení trvá obvykle 4-6 hodin, ale doba se může lišit v závislosti na tloušťce masa, typu sušičky a vlhkosti vzduchu. Maso je hotové, když je suché, ale ne křehké a tvrdé. Mělo by se snadno ohýbat, ale nemělo by se lámat.
5. Skladování: Po usušení nechte maso zcela vychladnout. Poté ho uložte do vzduchotěsných obalů, ideálně do vakuových sáčků, a uchovávejte na suchém a chladném místě. Správně usušené maso by mělo vydržet několik měsíců.

Tipy pro úspěšné sušení:

• Pravidelně kontrolujte maso během sušení a případně jej obraťte, aby se dosáhlo rovnoměrného vysušení.
• Nepřekládejte maso příliš hustě. Dobré proudění vzduchu je klíčové pro prevenci plísní.
• Pokud nemáte sušičku, můžete maso sušit i na slunci, ale je to méně kontrolovatelný proces a nese s sebou větší riziko zkažení.

S trochou trpělivosti a dodržováním těchto kroků si doma připravíte lahodnou a zdravou pochoutku, na kterou si budete moci pochutnat kdykoliv budete chtít.