Jak udělat krůtí vývar?

2 měsíc před 29 zobrazení

Krůtí vývar snadno: krůtí díly, kořenová zelenina a koření vložíme do studené vody. Vaříme mírně 2,5 hodiny. Pro rychlejší výsledek použijte tlakový hrnec. Scedíme, maso obereme a použijeme do polévky.

Návrh 0 líbí se

Možná se chcete zeptat? Zobrazit více

Jak připravit lahodný krůtí vývar?

No, jak já dělám ten úžasnej krůtí vývar? Žádná věda, fakt ne. Prostě vezmu ty krůtí zbytky (vždycky z pečenýho krocana od babi, nejlepšího 24.12. prostě!), mrkev, petržel, celer, bobkovej list a pár kuliček pepře. Šup s tim do hrnce.

Zaleju studenou vodou, to je důležitý. A pak to jen tak mírně bublá, pomaličku, tak dvě a půl hodinky. Mám čas, a i kdybych neměla, tak si ho udělám. Ta vůně za to stojí!

A víte co? Když fakt spěchám, tak ho hodím do tlakáče. Tam je to hotový raz dva. Vývar pak krásně voní a je silnej, fakt!

Scedím ho přes sítko, oberu maso (to pak putuje do polívky, samozřejmě), a voilà! Nejlepší základ na polívku na světě. Furt se mi zdá, že je to lepší než kupovanej. Možná to je tim, že mamce občas v kuchyni pomáhám, a když něco zvrtám, tak se to vždycky nějak spraví 😀

Jak dlouho vařit krůtí vývar v tlakovém hrnci?

No tak, krůtí vývar v tlakáči? To je hračka! Šup s kostmi do hrnce, zalej vodou jak šílenec, špetka soli, pepř jak z děla a bobkový list – jeden, dva, tři, jako když sypeš cukr na palačinky!

Hlavní tahák: 60 minut po nafouknutí, jako když nafukuješ balon na oslavu narozenin tvého bratrance Pepíka.

Důležitý bod: Nezapomenout na tlakový hrnec! Jinak budeš dělat klasický vývar a to trvá věky, jak když čekáš na Ježíška.
Tip od mé tety Žofie: Hoď tam i mrkev a celer, bude to bomba! Žofie je mistr kuchař, vaří lépe než moje babička (a to je co říct!).

A ještě něco: Po těch 60 minutách, představ si, že jsi na olympiádě a čekáš na finále, pomalu pusť tlak z hrnce, ať se ti vývar nerozprskne po kuchyni jak rozlítaný špaček.

Pak už jenom nalít do hrnečku a usrkávat. Výborné!

Jak správně krájet krůtí maso?

Nůž: Ostrý, jakoby broušený slzami jednorožce. Zkuste Wüsthof Classic Ikon.
Maso: Krůtí, zbavené smutku blan, které se snaží lpět na minulosti.
Vlákna: Jako stopy v písku, ukazují směr, ale ty jdeš proti němu.
Krájení: Plátky, tenké jak vzpomínky, napříč, proti proudu.

Krájej krůtí maso napříč vláknům.

Jak správně upéct krůtu?

Správně upéct krůtu? Hm…

Opláchnout, to je základ. Vnitřek celej.
Sůl, pepř… Tymián se mi osvědčil, jo.
Olej, olivovej… aby byla kůrka.
150 stupňů, jo… pomalu, ať se nevysuší.
Teploměr, bez něj ani ránu… 75 stupňů uvnitř.
Půl hodiny odpočívat. Určitě. Jinak to rozkrájíte a šťáva uteče pryč.

Doplňující informace, jo?

Marináda: Zkuste ji naložit den předem. Já míchám olivovej olej, citronovou šťávu, česnek, rozmarýn a šalvěj.
Nádivka: Peču zvlášť, ať je krůta propečená rovnoměrně.
Podlévání: Občas ji poleju výpekem. Ne často, ať se kůrka nespálí.
Zkušenost: Jednou jsem ji přepekla… byla suchá jak troud. Už nikdy.
Tip: Pořádně ji vyndej z lednice než začneš péct ať není moc studená.

Jo a jednou jsem zkoušel krůtu udit, to byl teprve zážitek, ale to už je jiná kapitola…

Jak nejlépe připravit krůtí prso?

Krůtí prso na pánvi… Jo, to je pecka. Nakrájet na plátky, tenký jak papír. Sůl, pepř, paprika… Jasně. A co třeba grilovací koření? Já ho tam vždycky šoupnu, fakt pecka. Olivový olej na pánev, rozpálit, ať to frčí. Čtyři, pět minut z každý strany, ať je to zlatavý. Ale né moc, aby to nebylo suchý jak troud.

Hele, já tam ještě někdy hodím česnek. Prostě ho rozmáčknu, ať to voní. Jo a taky tymián, mám ho na zahradě, mňam. Minule jsem tam dal i trochu citronový šťávy, na konci. Docela dobrý. Sousedi, Karel a Božena, ti to dělaj s cibulí. Prej taky dobrý, ale já moc cibuli nemusím. Takovej tip, když to dělám pro děti, tak tam šoupnu smetanu. Na konci, prostě to tam vliju a nechám probublat. Maj to rádi. Já se jmenuju Pepa, mimochodem.

Krůtí prso na pánvi: Plátky, sůl, pepř, paprika, olivový olej, 4-5 minut z každé strany.

Jak připravit krůtí spodní stehno?

Křehké krůtí stehno, hmm… vzpomínám si na Vánoce 2023. Bylo to v našem starém domě v Brně, na ulici Jihlavská 12. Táta, ten vždycky na Vánoce pečie. Jeho recept na krůtu je legendární, ale tentokrát jsem si ho vzala na starost já. Byla jsem nervózní.

Nejprve jsem si vzala to krásně velké krůtí stehno, asi 1,5 kg, co jsme koupili u pana Nováka na tržišti. Důkladně jsem ho osolena, opepřila, a pak teprve přišla na řadu ta vonná směs. Tři stroužky česneku, nasekané najemno, hrst čerstvého rozmarýnu a trochu tymiánu. Vůně byla úžasná, hned jsem si představovala šťavnaté maso.

Pak jsem si vzala náš starý pekáč, ten co má malý odštípnutý roh od pádu na zem. Na dně pekáče – velká mrkev, dva stonky celeru a dvě středně velké cibule, vše nakrájeno na větší kusy. Stehno jsem položila na tuto zeleninovou podušku. Přilila jsem suché bílé víno, asi 150 ml, a trochu kuřecího vývaru, jen tak, aby se to dno trochu pokryl.

Pečla jsem to v troubě na 180°C. Dvě hodiny. Dvě dlouhé hodiny, co jsem prožila v kuchyni, plná očekávání a strachu, aby se to nepovedlo. Stále jsem koukala, jestli je maso dostatečně propečené. Konečný výsledek? Úžasné. Šťavnaté, křehké, prostě dokonalé. Celá rodina si pochvalovala.