Jak upéct vepřovou krkovici vcelku?

Křupavá vepřová krkovica vcelku – recept pro dokonalé grilování i pečení

Vepřová krkovica vcelku je lahodný a zároveň elegantní způsob přípravy vepřového masa. S trochou péče a správnými ingrediencemi ji můžete připravit tak, že bude šťavnatá uvnitř a křupavá na povrchu. Tento recept se zaměřuje na pečení v troubě, ale s drobnými úpravami ho můžete snadno přizpůsobit i grilu.

Příprava:

Nejdůležitější krok: Časová kalkulace

Před samotnou přípravou je zásadní vědět, jakou velikost krkovice budete péct. Pro orientaci, krkovica s hmotností 1,5 – 2 kg se peče přibližně 2-2,5 hodiny při teplotě 180°C. Samozřejmě, závisí to na vašem typu trouby a na požadované křupavosti. Důkladné zkontrolování teploty uvnitř masa pomocí teploměru je klíčové pro správnou úpravu. Střed krkovice by měl dosáhnout teploty 65-70°C pro dokonalé upečení bez rizika kontaminace.

Postup:

1. Příprava krkovice: Očistěte krkovici od případných zbytků a důkladně ji osušte. To je nezbytné pro dosažení křupavého povrchu. Následně na povrchu krkovice proveďte zářezy, ideálně v tloušťce 2 cm, aby se maso lépe propeklo a provonělo. Zde je důležité provést zářezy spíše v diagonálním směru pro dosažení krásného vzhledu.

2. Marinace: Do připravených zářezů vmíchejte jemně rozdrcený česnek a čerstvý rozmarýn. Pro intenzivnější chuť můžete použít i bylinkový olej. Zbytek krkovice osolte a opepřete. Maso nechte alespoň 30 minut odležet v lednici pro lepší vstřebání chutí.

3. Pečení: Před vložením krkovice do trouby můžete masu dopřát krátkou pre-přípravu na pánvi nebo grilu, aby povrch dosáhl hned na začátku krusty. Pečte v předehřáté troubě na 180°C, zhruba 1,5 – 2 hodiny. Důkladně kontrolujte vnitřní teplotu a pečlivě sledujte, aby se maso nepřipálilo.

Tipy pro dokonalou krkovici:

• Teploměr je nezbytný: Používejte teploměr pro kontrolu vnitřní teploty, abyste dosáhli dokonalého a bezpečného výsledku.
• Dlouhá pečení je klíčová pro šťavnatost: Krátká doba pečení může vést k suchému výsledku.
• Zlepšení chuti: Použijte aromatické směsi, které krkovici vylepší, jako například směs sušených bylinek, chilli vločky nebo brusinkový džem.
• Příprava omáčky: Křupavou krkovici můžete servírovat s domácími omáčkami, jako je například hořčicová, kysaná nebo česneková omáčka.

Podávání:

Upečenou krkovici nechte chvíli odpočinout, než ji nakrájíte na porce. Vhodně se hodí k bramborům, pečeným zelenině, a k polévce z dušených hub.

Dobrou chuť!