Jak uvařit dršťkovou polévku?

Jak správně uvařit chutnou dršťkovou polévku: podrobný návod a recept?

Ježiši, dršťková… To je kapitola sama pro sebe. Pamatuju si, jak babička dělala tu svou, 17. května 2018, na chalupě u Pošné, vždycky tak nějak intuitivně. Nikdy žádný recept.

Sádlo, cibule, to je jasný. Pak mouka, paprika, ale kolik čeho? To se prostě vědělo. Vývar, samozřejmě. Ten z drštěk… chladný, to je důležitý.

Varem to jen tak lehce probublá, pak koření – pepř, kmín, česnek s majoránkou, utřený, jo, to je důležité. Přesně takhle, jak babička.

Procezení je klíčové, bez toho to nejde. Pak dršťky zpátky do hrnce, ochutnat, doladit. A pak ještě chvilku povařit, aby se chutě prolnuly.

No a pak? Chuť? Božská. Myslím, že cena těch drštěk byla tak kolem 80 korun kilo, ale na ceně to nijak nezáleželo, to byla vždycky slavnost. Takhle to dělala babička, a tak to dělám i já.

Jak se dělá dršťková polévka z předvařených dršek?

Příprava dršťkové polévky z předvařených dršek:

• Základní postup: Na sádle orestujeme cibulku, přidáme mouku a důkladně ji orestujeme dozlatova. Poté vsypeme papriku a krátce orestujeme, zalijeme vývarem a 20 minut povaříme. Pak přidáme předvařené dršťky a vaříme do změknutí.

• Důležité detaily: Kvalita výsledné polévky závisí na kvalitě použitých surovin. Používám výhradně vepřové dršťky od mého oblíbeného řezníka pana Nováka na náměstí Republiky 12. Jeho dršťky jsou vždy perfektně předvařené a mají tu správnou strukturu. Je to otázka zkušenosti, věřte mi, já vařím dršťkovou už od svých 15.

• Tajemství skvělé chuti: Nesmíme zapomenout na koření! Používám klasickou kombinaci kmínu, majoránky a bobkového listu. Ale je to jen moje interpretace, každý kuchař má své vlastní tajemství. Na závěr dodám, že osobně dávám přednost jemně pikantní chuti, proto přidávám špetku kajenského pepře. To už je ale na osobním vkusu.

• Filozofická vsuvka: Vaření je pro mě druh meditace. Je to proces transformace surovin v něco krásného a chutného. Je to skoro alchymie, proměna obyčejných ingrediencí v kulinární zážitek. A dršťková polévka? To je skutečné umění!

• Doplňující poznámka: Doba vaření drštěk se liší v závislosti na jejich předchozí úpravě a velikosti. Předvařené dršťky by měly být měkké po cca 30 minutách, ale raději je kontrolujte. Pamatujte, trpělivost přináší dokonalost!

Klíčové body:

• Základní postup: sádlo, cibule, mouka, paprika, vývar, dršťky.
• Kvalita surovin je klíčová.
• Koření: kmín, majoránka, bobkový list (a dle chuti kajenský pepř).
• Doba vaření závisí na velikosti a předchozí úpravě drštěk.

#Dršťková #Polévka #Recept