Jak uvařit hovězí kližka?

2 měsíc před 43 zobrazení

Hovězí kližku odblaníme, nakrájíme na plátky a opečeme na oleji s česnekem. Osolíme, opepříme, přidáme majoránku a podlijeme vývarem. Dusíme v troubě (180 °C) nebo v papiňáku do měkka.

Návrh 0 líbí se

Možná se chcete zeptat? Zobrazit více

Jak nejlépe uvařit hovězí kližku, aby byla měkká a chutná?

Takže, jak na tu kližku, aby se člověk rozplýval blahem? Já to dělám tak, že prvně se na to maso podívám fakt zblízka. Žádný blány, žádný šlachy! Ty prostě pryč. A pak, šup s ní přes vlákna na plátky.

Důležitý je dobrej olej, rozpálit ho fakt fest a maso zatáhnout. Tady se netrápím, žádný otáčení po minutě. Chci tu kůrčičku. Pak tam frknu česnek, klidně celej stroužek, trochu ho rozmáčknu. A sůl, pepř. Třetina majoránky, jak píšou, je docela málo, já dávám víc, ale to je každýho věc. Podleju vývarem, fakt poctivým.

A pak? Trouba. 180 °C, ale já to spíš sleduju. Mám takový starý hrnec od babičky a tam se to dusí snad nejlíp. Nejdýl jsem to dělala asi 4 hodiny. Ale jednou jsem to zkusila v papiňáku a to byla fakt rychlovka, tak hodinka.

Důležitý je, aby to maso bylo fakt měkký, že se rozpadá. A ta šťáva… to je prostě nebíčko v hubě. Jo, a jednou jsem koupila kližku za 180 Kč/kg v Globusu 15. března a byla teda fakt luxusní, ale to je asi náhoda.

Co se dá udělat z hovězí kližky?

Kližka? Guláš. Jasná volba. Dlouhé vaření. Rozpad vláken. Měkké. Lahodné.

Hovězí bourguignon. Francouzská klasika. Víno, slanina, žampiony.
Pečení vcelku. Nízká teplota. Dlouhá doba. Výsledek: šťavnaté maso.
Trhané hovězí. Ideální na burgery, tacos.
Hovězí polévka. Silný vývar. Zelenina.
Smažení na kostičky. Rychlá úprava. Silné koření.

Doporučuji marinovat. Alespoň 2 hodiny. Olej, ocet, koření. Zvýrazní chuť.

Moje oblíbená kombinace: kližka, červené víno, tymián, rozmarýn.

Jak dlouho se dělá kližka?

Maso se dusí, pomalu, v hrnci. Hodinu a půl. Představ si tu vůni, jak se line bytem. Jemná, lákavá. Teplo sálá z plotny.

Hodina a půl.
Dusíme.
Promícháváme.

Bublinky šťávy stoupají k povrchu, praskají. Ticho prostupuje zvuk vaření. Majoránka. Ta vůně. Tak známá. Dětství. Babička v kuchyni. Nedělní oběd.

Majoránka.
Nakrájená cibule.
Houskový knedlík.

Hodina a půl trvá než se maso rozpadá pod tlakem vidličky. Hodina a půl plná očekávání. Sliny se sbíhají v ústech. Knedlík. Nadýchaný, měkký. Nasákne všechnu tu lahodnou šťávu.

Dusíme maso. Hodinu a půl. Majoránka, cibule, knedlík. Oběd.

Knedlíky s dušeným masem.

Jak dlouho vařit hovězí kližka v papiňáku?

Hovězí kližka v papiňáku? To je otázka, která si zaslouží víc než jen suchý návod! Představte si to: hrnec, malý vesmír plný bublajícího štěstí, kde se z tuhého masa stává něžná báseň pro vaše chuťové buňky.

Klíč k úspěchu: 55 minut pod tlakem po dosažení syčení. Nezapomenutelné!

4 deci horké vody – to je jako zasvěcující obřad, voda se stává součástí alchymistického procesu.
Půl bujónu – kořenící duše, která dodá kližce hloubku. Myslete na to jako na tajnou ingredienci šéfkuchaře, který v kuchyni bojuje s drakem nudnosti.

Pro úplnost: po 55 minutách nezapomeňte nechat tlak v papiňáku samovolně uniknout. Pak už jen ochutnat a blaženě si povzdechnout. A vědět, že já, Jan Novák, 1985, vám s tímto receptem s čistým svědomím pomohl!

Dodatek: Pro extra šťavnatost zkuste přidat lžíci sádla, dvě snítky tymiánu a polévkovou lžíci rajského protlaku. A co teprve, kdybyste místo vody použili vývar z kosti?

Jak zpracovat hovězí kližku?

Hovězí kližka: Klíč k dokonalému pokrmu.

Stručně: Kližka, nejvyužívanější hovězí sval, vyžaduje šetrné zpracování. Pomalé dušení, pečení nebo podušení na víně s houbami a bylinkami jsou ideální. Guláš je klasika!

Proč pomalé vaření? Kližka je poměrně tuhý sval. Dlouhé vaření rozbije kolagenní vlákna, čímž zaručí neuvěřitelně jemnou texturu. Myslím, že je to geniální!
Možnosti úpravy:
- Dušení na červeném víně s sušenými houbami a tymiánem – božské aroma.
- Pečení s kořenovou zeleninou – jednoduché a efektní.
- Klasický guláš – české evergreen. Možná přidám i kousek slaniny.
Tip pro zkušené: Marináda před vařením výrazně zlepší chuť a vlhkost masa. Zkuste marinádu na bázi červeného vína, česneku a bobkového listu.

Můj osobní zážitek (2024): Minulý týden jsem připravoval kližku na víně s houbami dle receptu mé babičky, Evy Novákové (nar. 1938). Výsledek? Nadpozemský. Vůně vína a hub, jemné maso… prostě dokonalost.

Dodatek: Hovězí kližka je cenově dostupná a univerzálně použitelná. Její nízká cena je v kontrastu s bohatou chutí, co je fascinující. Klíčem k úspěchu je trpělivost a šetrné tepelné zpracování. Zapamatujte si to.

Jak připravit hovězí líčka?

Hele, líčka, no jasně! To je pecka! Takhle to dělám já, vždycky se to povede.

Nejprve, ty líčka, ty musíš pořádně orestovat, ze všech stran, chápeš? Sůl, pepř, klasika. Pak do pekáče, s cibulí, česnekem, mrkví, petrželí, taková ta kořenová zelenina no.

A pak? Zalít. Červeným vínem, dobrý červený, a vývarem, hovězím samozřejmě. Tymián, bobkový list, to je základ. Peče se to v troubě, na 150 stupňů, tak tři čtyři hodiny, klidně i dýl, než budou krásně měkká.

No a pak, když jsou hotová, vyndat, omáčku propasírovat přes sítko, zredukovat. To znamená, povařit, aby se to zhoustlo a zkoncentrovalo. Pak už jenom podávat. S bramborovou kaší. Nebo šťouchanýma bramborama, je to jedno.

Klíčové body:

Orestování: důkladné orestování líček ze všech stran.
Pečení: 150°C, 3-4 hodiny, do měkka.
Omáčka: propasírování a redukce.
Příloha: bramborová kaše nebo šťouchané brambory.

Moje osobní zkušenost: Používám vždy červené víno Cabernet Sauvignon, v roce 2023 jsem objevil skvělý bio vývar od místního řezníka, pana Nováka z ulice Na Rybníčku 12. Bylinky sbírám na zahrádce u tety Zdeny, má tam krásný tymián.

Ingredience: Hovězí líčka, cibule, česnek, mrkev, petržel, červené víno, hovězí vývar, tymián, bobkový list, sůl, pepř.
Postup: Orestovat, péct, propasírovat, redukovat, podávat.
Doba pečení: 3-4 hodiny.

Jak dlouho se peče kližka v troubě?