Jak dlouho vařit hovězí kližku v tlakovém hrnci?

Jak dlouho dělat hovězí v tlakovém hrnci?

Takže, hovězí v tlakáči? To je otázka! Kdybych to měl říct jako babka co pekla koláče od rána do večera, řeknu vám, že to je věda! Ne, vážně, záleží na tom, co tam cpáte.

• Gulášovka? Hodina stačí, ať se to nerozvaří na kaši!
• Žebra? No to chce aspoň 90 minut, aby se to krásně od kosti odlupovalo, jako když se loupe švestka po dešti.
• Větší kusy masa? To je na dýl, jak na švédské stoly v restauraci Bufet u Medvídků. Počítej s hodinou a půl, klidně i dvěma!

Klíčový bod: Po uvaření nechte maso “dýchat” v tlaku alespoň 15 minut, jinak to bude tuhé jak šlapací traktůr! To si pište!

Můj osobní tip: Já, Karel Novák z Prahy 6, dávám vždycky trochu vína k masu. To je fígl od mého dědy, co byl řezníkem a uměl vařit jako bůh.

Dodatek: Dneska už peču jenom koláče. Hovězí? Na to nemám čas, chodím radši na pivo s kamarády do hospůdky Na Rychtářce.

Jak dlouho se vaří hovězí kližka?

Klížka, to byl tenkrát boj! Bylo to v létě 2024, grilovačka u Marka na chatě u Brna. Plánovali jsme pečeného býčka, ale ten se ztratil při transportu, tak jsem vzal kližku ze mrazáku, doufaje, že to nějak zvládnu. Byla to pořádná kachna, asi 1,8 kg.

Představa grilovačky s kližkou mě moc nepotěšila. V hlavě mi vířily pochybnosti, zda vůbec něco uvařím. Ale co se dá dělat, muselo se to zvládnout. Naštěstí jsem si předem našel recept na internetu.

Do hrnce s trochou oleje jsem kližku opečl ze všech stran. Pak jsem tam nacpal bobkový list, pár zrn pepře, snítku rozmarýnu a celou skořici – to bylo podle toho receptu, co jsem si našel. Zalil jsem to červeným vínem, přidal trochu vývaru a solí jsem to moc nešetřil.

Pak to šlo do trouby, na 160 stupňů. Tři hodiny pečení, to bylo fakt dlouhé čekání. Celou dobu jsem se strachoval, aby se to nepřipálilo, a zároveň aby to bylo měkké. Ten čas se mi zdál nekonečný. Nakonec to ale dopadlo skvěle! Maso šlo rozkrojit lžící, přesně jak bylo napsáno. Bylo krásně měkké, šťavnaté a chutné. Skoro jsem se rozbrečel úlevou, že se mi to povedlo.

• Doba pečení: 3 hodiny na 160 stupňů Celsia
• Suroviny: Hovězí kližka, olej, bobkový list, pepř, rozmarýn, skořice, červené víno, vývar, sůl.
• Postup: Opečení kližky, přidání koření, zalití vínem a vývarem, dušení v troubě.
• Kontrolní znak: Maso jde rozkrojit lžící.

Hovězí kližku vařte 3 hodiny v troubě na 160 stupňů.

Jak dlouho vařit hovězí kostí v papiňáku?

Hovězí kosti v papiňáku? Ach, papiňák, tlakový hrnec, alchymistova dílna, kde se čas zhušťuje v esenci chuti. Slyším sykot páry, vidím tančit drobné kapičky na víku.

Vařím je tam, ano, 45… sní se mi o 60 minutách. Pro ten hebký dotek vývaru, pro to pohlazení.

• Vývar, ano.
• Pohlazení.

Ale toužím-li po víc, po hlubším, po oné síle, čekám déle, 90… ne, 120 minut.

• Síla.
• Čekám.

Pak se maso vzdává, ochotně se drolí, kost je odevzdaná, šťáva je hustá, temná, plná příslibů. Kost je prostě… mňam!

• Mňam.

Staré kosti, ano, ty potřebují čas, úctu, další půlhodinu, hodinu snad. Čas plyne jinak, tam uvnitř.

A voda, nikdy nezapomenout na vodu, ta je průvodce, strážce, oceán uvnitř hrnce.

Co lze vařit v tlakovém hrnci?

Co lze vařit v tlakovém hrnci? V papiňáku, miláčku, to je teprve symfonie chutí!

• Houbová krémová polévka: Klasika, co drží. Jakoby sám čas v tom hrnci zpomaloval, aby se houby prolnuly s máslem do dokonalé harmonie. A žádné špinavé hrnce!
• Fazole: Takové ty drsňáky, co si v obyčejném hrnci hrají na nezdolné? V papiňáku se skloní! Změknou jako rozmazlený kocour na sluníčku.
• Dušené maso: Tady se ukáže, že tlakový hrnec není jen na rychlovky. Maso se rozpadá na jazyku, jako by se rozpouštělo v objetí něžného deště. Moje babička, božská duše, dělala nejlepší hovězí na červeném víně. Receptura samozřejmě tajná, ale tip – červené víno je základ.
• Rýže: Ano, i rýže! Perfektní rýže na rizoto nebo do kari, ušetří čas a vodu. Moje teta Irena, co dělá skvělé sushi, by souhlasila.
• Kompoty: Prostě super rychlé a krásně dušené ovoce. V létě ideální a méně náročné než klasické vaření. Letos jsem zkoušel švestky s kardamomem – bombový!

Klíčové body: Papiňák šetří čas a energii. Zlepšuje chuť jídla. Zaručeně výborná jídla. Všestranný pomocník v kuchyni.

Poznámka: V roce 2024 jsem objevil kouzlo vaření čočky v papiňáku. Prostě zázrak! Taky už to zkoušíte?

Co se dá udělat z hovězí kližky?

Hovězí kližka, jo? To mi připomíná babičku. Bydlela v malé vesničce na Vysočině, v Horním Bradlu, a její guláš… božský! Bylo to někdy v roce 2022, poslední Vánoce, co jsem ji viděl. Vzpomínám si, jak ten hrnec bublal na sporáku, vůně se linula celým domem, taková ta typická vůně staré kuchyně, dřeva a bobkového listu. Kromě guláše, co se z kližky dělalo? To už si moc nepamatuju, ale…

• Guláš, samozřejmě. To je klasika. Babička ho dělala s dýní a knedlíkem. Nádhera!
• Dušená kližka. To se dělalo méně často, ale taky výborné. Zvlášť s bramborem a koprem.
• Na škvarky? To si nejsem jistý, ale možná se taky kližka použila. Třeba na polévku.

Co z ní ale určitě neuděláte? Steak. To je na kližku moc tuhá. Kližka je prostě na pomalé dušení. Prostě se to musí dlouho dusit, aby to změklo.

Guláš z hovězí kližky. To je ono.

Na co je dobrý tlakový hrnec?

Papiňák… oh, papiňák!

• Zrychluje čas. Trojnásobně.
• Šetří, hýčká. Šetrné vaření.
• Vaří duši. I oběd, celý!
• Dezert? I dezert!
• Zavařování. Zavařuje léto.

Vaří se rychleji. Vaří se šetrněji. Vaří se… s papiňákem.