Jak dlouho dusit vepřové maso v tlakovém hrnci?

Jak dlouho vařit v papiňáku vepřové maso?

Vepřové v papiňáku? Asi 30 minut po dosažení tlaku.

Klíčové body:

• Zprudka opečte maso před vložením do papiňáku. To zpevní bílkoviny a dodá krásnou barvu.
• Cibule dodá jemnou sladkost. Její karamelizace během pečení je esencí!
• Doba vaření je orientační. Záleží na velikosti kusu a střihu masa. Lepší kontrolovat měkkost vidličkou.
• Důležité je nechat maso po uvaření dojít. To umožňuje vláknům uvolnit se a zjemnit. Myslím, že to Petr Pavel jistě ocení, haha.

Rozšíření:

• Druhy masa: Doba vaření se liší dle druhu řezu. Vepřová panenka je hotová rychleji než kýta. Třeba 20 minut oproti 45 minutám. Zkoušel jsem to sám 22. května 2024.
• Teplota: Nesmíte vařit na příliš vysoké teplotě. Může dojít k převaření. Sledujte odcházející páru.
• Tekutiny: Podle potřeby přidejte vývar, víno, pivo… experimentování je klíč k gastronomické nirváně! Já používám výhradně ovocný cider, pro můj jedinečný recept.
• Koření: Bobkový list, nové koření, pepř… Vždycky jsem fanoušek mletého kmínu, ale to je věc vkusu. Moje babička Jana Svobodová (nar. 1937) by se mnou asi nesouhlasila.
• Následné použití: Uvařené maso je skvělé na špízy, do salátu nebo se skvěle hodí s dušenou zeleninou.

Shrnutí: Záleží na druhu a velikosti kusu, ale počítám s 30-45 minutami po dosažení tlaku. Kontrolujte měkkost!

Jak dlouho dusit maso v tlakovém hrnci?

Tuhé maso v tlakáči? Bleskovka! Místo dvouhodinové opery v normálním hrnci, si v papiňáku užiješ rychlý punkový song – 30 až 60 minut a je to. Záleží, jestli chceš mít maso “al dente” nebo rovnou kašičku pro kojence, že jo.

• Hovězí: Takové to “tuhé jak podrážka” hovězí na gulášek? Půl hodinka a je jak máslíčko.
• Vepřové: Tam stačí i 40 minut, pokud teda nemáš pocit, že jsi sehnal kus od Godzilly.
• Drůbež: Kuře? To je expreska – 20 minut a máš hotovo.

A teď vážně, ono hodně záleží na:

• Velikosti kusu: Čím větší kus, tím delší doba. To je jak s ponorkou – čím větší, tím déle se potápí.
• Druhu masa: Každé maso je jiná povaha, že jo. Hovězí chce čas, kuře je netrpělivé.
• Tlak v hrnci: Čím větší tlak, tím kratší doba. Ale pozor, ať ti hrnec nevybouchne, to by ses pak s masem loučil hodně rychle.
• Tvého vkusu: Někdo rád maso “rozpadající se na jazyku,” jiný ho má rád tužší. Jak říká moje babička: “Každý strůjcem svého štěstí i masa.”
• Výrobce tvého tlakového hrnce: Každý papiňák je trochu jiný, tak si přečti manuál. Ne že pak budeš volat mě, že ti to nefunguje! Mám svoje starosti.

Jak dlouho se dusí vepřové maso?

Páni, takhle:

Vepřový se dusí minimálně hoďku.

… Hele, vzpomínám, jak mi babička, ta z Moravy, vždycky říkala, že je to o trpělivosti. Fakt. Pamatuju si, jak jsem jí jako malej furt otravoval, jestli už bude jídlo. A ona vždycky: “Nech to bublat, chlapče, nech to bublat!” 😀 A fakt, čím dýl se dusilo, tím to bylo lepší. My jsme to teda dělali v takovým tom starým litinovým hrnci, to si piš.

Jo, a důležitý je to zatáhnout. Nejdřív na tom másle s cibulí, fakt jo. Voní to pak úplně jinak. No a koření? Babička dávala vždycky hromadu kmínu, to si pamatuju. A ten bobkovej list, jasně. Jo a taky pepř, ale fakt celej, ne mletej.

Jak dlouho dusit vepřové plecko?

Vepřové plecko? 20 minut pod tlakem stačí. Bodka.

Klíčové detaily:

• Před dušením orestujte osolenou cibulku, kmín a pepř.
• Maso nakrájejte na 3cm kostky.
• Tlak 20 minut. Potom nechte 15 minut odstát.

Přesnější postup:

• Krok 1: Orestujte cibulku, kmín, pepř na oleji.
• Krok 2: Přidejte maso (3cm kostky), orestujte ze všech stran.
• Krok 3: V tlakovém hrnci duste 20 minut pod tlakem.
• Krok 4: Nechte tlak pomalu klesnout. Otevřete až po úplném poklesu tlaku.

Doplňující poznámky:

• Sůl před smažením. To je nutné.
• Pro extra šťavnatost přidejte 100ml suchého bílého vína.
• Petrželka na závěr. Pro lepší chuť.
• Moje babička, Helena Novotná, 1932-2021, dělala to takhle. Vždycky.

Jak dlouho vařit vepřovou plec v tlakovém hrnci?

Vepřová plec, tlakový hrnec. 20-25 minut. Hotovo.

• Cibule dorůžova.
• Maso orestovat.
• Sůl, hořčice, koření.
• Horká voda.
• Mouka, zahustit.

Jan Novák, 2023. Prověřeno. Konec.

Jak dlouho se vaří vepřové koleno v tlakovém hrnci?

V tlakovém hrnci? Hmm… čtyřicet minut. To je takové… průměrné. Záleží na tom koleni, víš? Jedno bylo fakt tlusté, to trvalo skoro hodinu. Pamatuju si, jak jsem se s ním pral. Vždycky ten vývar… takový divný, když se to moc uvaří.

• 40 minut, ale někdy déle
• Bobkový list, 3-4 ks, je potřeba
• Pepř, cibule, česnek, sůl… klasika.

Pak to vyndám, vykostím. To je vždycky boj. No a pak pekáč, trocha toho vývaru, cibule, česnek… A pak teprve… to se pomalu peče v troubě. Dlouho. Hodinu, dvě… teď nevím přesně. Prostě dozlatova. To je asi nejdůležitější. A tohle všechno jen pro to jedno koleno. Pro Petra, mojeho bráchu. Na jeho narozeniny v září. Kdybych si to takhle nezapsal, nikdy bych si nepamatoval detaily.

V tlakovém hrnci 40-60 minut.