Jak dlouho dusit vepřové maso v tlakovém hrnci?

Tajemství šťavnatého vepřového: Doba dušení v tlakovém hrnci

Tlakový hrnec je skvělým pomocníkem v kuchyni, zvláště pokud jde o přípravu masa. Zaručuje totiž šťavnatý výsledek a šetří čas. Ale jak dlouho vlastně dusit vepřové maso v tlakovém hrnci, aby bylo dokonale měkké a zároveň si zachovalo svou šťavnatost? Odpověď není jednoznačná a závisí na několika faktorech.

Základní recept, který zaručuje výborný výsledek, je sice poměrně jednoduchý, ale i zde se skrývá několik detailů, které je potřeba brát v potaz: kvalita masa, jeho stáří, velikost kousků a samozřejmě i požadovaná výsledná konzistence.

Uvedený recept, kde se vepřové maso dusí 10 minut pod tlakem na stupni 2 a následně se nechá 15 minut odtlakovat přirozeně, je dobrým výchozím bodem pro vepřové maso nakrájené na menší kostky (cca 2-3 cm). Tento postup zaručuje krásně měkké maso, které se snadno rozpadá.

Nicméně, pokud použijete větší kusy vepřového (například plec nebo kýtu), budete potřebovat delší dobu dušení. V takovém případě doporučujeme prodloužit dobu dušení na 15-20 minut pod tlakem a ponechat následně hrnec odtlakovat minimálně 20 minut. Vždy je ale důležité zkontrolovat měkkost masa po otevření hrnce. Pokud není dostatečně měkké, můžete ho v hrnci ještě krátce podusit bez tlaku.

Důležité je také zvolit správný stupeň tlaku. Stupeň 2 v tlakovém hrnci obvykle odpovídá střednímu tlaku. Pokud váš hrnec nemá stupně, řiďte se pokyny výrobce.

Na jakou konzistenci se zaměřit:

• Měkké, téměř rozpadavé maso: Použijte delší dobu dušení a menší kostky masa.
• Maso s mírně křupavou texturou: Zvolte kratší dobu dušení a větší kostky masa.

Tipy pro dokonalý výsledek:

• Před dušením vepřové maso orestujte dozlatova, aby se zatáhly šťávy a maso získalo krásnou barvu.
• Nebojte se experimentovat s kořením. Kromě kmínu a pepře můžete přidat i další bylinky, jako je majoránka, tymián nebo rozmarýn.
• Přidejte do hrnce i zeleninu (mrkev, celer, cibuli), která se během dušení krásně propeče a dodá pokrmu na chuti.

Závěrem, doba dušení vepřového masa v tlakovém hrnci závisí na několika faktorech. Uvedený recept s 10 minutami pod tlakem je dobrým začátkem, ale nebojte se upravit dobu dušení podle velikosti kousků masa a požadované konzistence. Experimentujte a objevte svůj dokonalý recept na šťavnaté a chutné vepřové maso!