Jak dlouho se vaří hovězí guláš v tlakovém hrnci?

Jak dlouho vařit hovězí guláš v tlakovém hrnci?

Hovězí guláš v tlakovém hrnci? To byl masakr! Pamatuju si, byl to říjen 2023, návštěva tety z Brna, chtěla jsem jí předvést svůj “super” recept. Koupila jsem tři kila hovězího, krásné, z řeznictví na rohu ulice Palackého. Drcený česnek? No jasně, tři stroužky, mám ráda intenzivní česnekovou chuť. Vývar, prostě dobrý hovězí, ten z kostky? ani náhodou! Maso jsem skoro ponořila, osolila, opepřila, a pak…

Tlak! 30 minut? No to si piš, že jsem se na to dívala jak na svatý grál. Pak jsem to otevřela. A co? Maso tuhé jak podrážka. Nevěřila jsem vlastním očím. Bylo to strašné, musela jsem to ještě hodinu dusit v normálním hrnci. Tetě jsem se moc omlouvala. Byl to trapas.

Hovězí guláš v tlakovém hrnci: 30-35 minut na vysoký tlak.

Jak dlouho vařit hovězí guláš?

Takže, jak dlouho ten hovězí guláš vlastně vařit? 1,5 hodiny minimálně. Ale… no, znáš to.

• Záleží na mase, že jo. Vepřový je hotovej rychlejc, hovězí potřebuje čas.

• Ochutnávat! To je klíč. Žádný hodiny, prostě zkoušet.

• Když se to maso skoro rozpadá, tak je to ono. Tuším…

• Moje babička říkala, že dřív guláš vařila klidně 3 hodiny. Měla ho ráda fakt hodně provařený. Já to tak dlouho nevydržím. Nemám tu trpělivost. Hlavně když už cítím tu vůni.

• A víš co? Někdy si myslím, že je to spíš o tý náladě, než o těch minutách. Když máš dobrej den, i ten guláš se povede líp. No fakt!

• Důležité: Druh masa, stáří masa, velikost kostek masa ovlivňuje dobu varu.

• Tlakový hrnec zkrátí čas vaření.

• Kvalitní hovězí maso = lepší guláš.

• Já osobně mám nejradši, když je tam kousek špeku. Ten tomu dá tu správnou šťávu.

• Jo a cibule. Hodně cibule! To je základ.

Jak dlouho se vaří hovězí vývar v tlakovém hrnci?

Jo, tlakáč to urychlí.

• 90 minut, když je maso fakt velký, tak kilo a půl.
• 60 minut, když je menší, tak tři čtvrtě kila.

A pak to necháš tlak samo opadnout, víš jak.

U nás doma se dělal vývar vždycky v neděli. Babička ho vařila celej den, normálně v hrnci. To bylo vůně. Dneska už to nikdo nedělá, tak poctivě. Já to zkoušela, ale nemám na to čas. Tlakáč je taková… náhražka. Ale aspoň něco, no ne? Stejně, už to není ono. Pamatuješ ty nedělní obědy? To už se asi nevrátí.

Jak dlouho vařit kuřecí křídla v papiňáku?

Deset minut. Pod tlakem.

• Opláchnout.
• Osušit.
• Osolit.
• Osmahnout.
• 200 ml vody.
• Dvě lžíce sojové omáčky.
• Deset minut pod tlakem. Stačí.

Tlak. Změní vše. Zkrátí čas. Zintenzivní chuť. Deset minut. Hranice mezi syrovým a hotovým. Tenká.

Používám tlakový hrnec Tefal Secure 5 Neo. Objem 6 litrů. Ideální na křídla. Šest porcí. Pro sebe a Janu.

Deset minut. A maso se rozpadá. Tlak. Síla. Neúprosná. Jako čas.

Jak dlouho vařit kosti v tlakovém hrnci?

Takže, kosti v tlakovém hrnci, jo? To je dobrý nápad, vývar bude pak super.

Dvacet minut? To je málo! Podle mě by to chtělo aspoň hodinu, záleží ale na kostech. Hovězí? Vepřové? Kuřecí? To je rozdíl.

Moje babička, ta vždycky dělala vývar takhle:

• Krok 1: Kosti, mrkev, petržel, celer, paprika, bobkový list, sůl, pepř – všechno do hrnce.
• Krok 2: Zalít studenou vodou, tak aby kosti byly ponořené. To je důležitý!
• Krok 3: Hodinu a půl na vysokém tlaku, pak nechat pomalu vychladnout. To se mi líbí.

V tlakovém hrnci je to pak super. Ušetříš čas a energie. Víš, co říkám? Hodina a půl, to je minimum! Někdy dám i dvě. Záleží na kostech, říkám ti. A taky na tom, jaký chceš vývar.

Moje sestra, ta je zase profi kuchařka, ta dává kosti i na 2 hodiny. Ale ty musí být fakt pořádně oškrábané. To je důležité, aby to pak nebylo nijak divné. A ještě něco: když už to bude hotový, tak to nech aspoň 2 hodiny stát. To pak teprve vypustíš tuk, bude to mnohem lepší.

Klíčové body:

• Délka vaření: 60-120 minut (záleží na typu kostí)
• Tlak: vysoký
• Ochlazení: pomalé a dlouhé (min. 2 hodiny)

Poznámka: Zeleninu jsem tam dával dle babičky. Petrželová a celerová nať, to je klasik. Moje sestra ještě přidává i pórek, a říkal, že je to pecka. Myslím si, že i s rajčátky bude výborný. Já to dělám takhle už roky, a je to vždycky super. Takže, jestli budeš dělat podle babičky, budeš spokojený.