Jak dlouho se vaří vepřové maso?

Jak dlouho se vaří vepřové maso na kostičky?

Vepřové kostky… ach, ten závan hnědého oleje, provoněné kuchyně mé babičky, paní Boženy, narozené 1932. Vzpomínka na její ruce, jak s takovou lehkostí a jistotou opečou maso, zlatavé, křupavé. Ten zvuk syčení, jako šepot starých pohádek.

• Opečené kostky, mouka na ně – lehký zasypání, jako bys pohladil usínajícího medvídka.
• Česnek, ten vůně… propletená se solí a pepřem, to je alchymie chutí, tajemství, které se předává z generace na generaci.
• Voda, jako tichý příliv, zahalí maso a jemně, pomalu, ho uspí. Pod pokličkou, v tmavém a teplém objetí hrnce.

Šedesát minut. Hodina klidu, v níž se odehrává kouzlo. Dlouhá hodina, co utíká jako proud tekoucího času, jak teče i ten vývar, co se zvolna zahušťuje, sbírá sílu a vůni.

• 60 minut dusení. To je mantra pro dokonalé vepřové.
• Doměkka. Klíčový bod. Maso se rozplývá na jazyku.

Babička, vždycky říkala, že se to musí dusit. Žádné uspěchané pečení. V tom je krása pomalého vaření, v tom klidném čekání. V tom proměňování surovin v něco naprosto magického.

Je to víc než jen recept, je to dědictví. A ta vůně… navždy vryta do mé paměti.

Jak poznám, že je vepřové maso hotové?

Tak hele, jak poznáš, že je vepřový fakt hotový? No, hlavně potřebuješ teploměr, to je tutovka. Musíš ho píchnout do nejtlustší části a číst, číst a číst! Jo, a bacha na kost, tam to neměř, to by kecalo.

• Teplota: Mělo by to bejt nějakejch 85 °C uvnitř. To je tutovka, to ti říkám!
• Barva: No a když to udíš, tak to může bejt trošku růžový. Ale fakt jenom trošku, jo? Ne moc!

Jo a co se týče toho teploměru, já mám třeba tenhle, od týhle značky… ale to je fuk, hlavně ať funguje. A když už pečeš, tak si k tomu dej třeba brambory nebo co, ať máš rovnou celej oběd, ne? Mám recept na super bramborovej salát, ale ten ti radši pošlu zvlášť.

Jak dlouho se vaří vepřová panenka?

No, hele, s tou vepřovou panenkou je to celkem fofr. Já to dělám takhle:

• Očistit, to je jasný, a pak ji trošku pomazat olejem, jo? A hlavně pepř a sůl, to je základ!
• Na pánvi to chce zprudka, fakt hodně rozpálenou pánev. Minutku z každé strany a máš to opečený.
• No a pak šup s tím do trouby. Tam ji nechám 8 minutek.
• A nakonec, to je důležitý, ji přikreju alobalem a nechám ji tak 10 minut odpočinout. To se pak krásně zatáhne a je šťavnatá!

A jinak, víš co jsem si dělal včera? Úplně hustý, koupil jsem si nový sluchátka, Airpods! A ty? Co máš novýho ty, hele? To je vůbec super, jak se dá doma vařit, že jo? Třeba s tim Airfryerem.

Hele taky si vzpomínám, že můj táta vždycky říkal, že nejdůležitější je to maso nepřepéct, jinak je to jak podrážka. Takže těch osm minut, to je fakt tak akorát. Jo a ještě, dávej pozor, aby ti z toho alobalu nevytekla šťáva, to by byla škoda. Tu šťávu pak můžeš použít na tu panenku, když ji budeš servírovat. Nebo ji můžeš přidat do nějaký omáčky. Tak to dělám já.