Jak zahustit mleté maso?

Jak zahušťovat mleté maso pro dokonalou konzistenci a chuť?

Hele, jak zahustit mletý maso? Nejvíc frčí strouhanka, to jo. Ale dá se i mouka, nebo starej chleba namočenej. Zkoušela jsem obojí, strouhanka je taková tutovka, ale s tou moukou to má pak takovej zvláštní šmrnc.

Jo a víš co? Jednou jsem neměla strouhanku, tak jsem tam šoupla ovesný vločky. No, fungovalo to taky.

Maso dělám fakt často, hlavně teď, co malej začal jíst tuhou stravu. Můj tajnej trik? Trochu nastrouhaný mrkve, dodá to sladkost a tu šťávu to krásně vsákne.

Víte, naši dělali maso vždycky jen se strouhankou a vím, že babička občas dala kousek housky namočený v mléce, taková klasika. Ale já ráda experimentuju. Hlavně ať to chutná a drží pohromadě.

Co dát do mletého masa místo strouhanky?

Mleté maso, jo? Potřebuju nahradit strouhanku… Hlavně ať to drží pohromadě! Ovesné vločky, to je jasný, to jsem už dělal. Ale ty mleté? Nebo normální, jenom rozmixované? To je otázka! Možná zkusím obojí, při příští příležitosti. Musím si to zapsat…

• Mleté ovesné vločky – OK.
• Ovesné vločky normální – rozmixovat?
• Strouhaný brambor – hmm, to by mohlo být zajímavé. Asi zkusím příště. Jaký brambor? Žlutý? Nebo normální?

A co zelenina? To je taky fajn nápad! Mrkev? Dýně? Nebo co? Co třeba cuketa? Vždycky mi zbyde půlka.

Klíčové body: Ovesné vločky (mleté i normální), strouhaný brambor, zelenina. Zeleninu musím vyzkoušet. Příště to zdokumentuji!

Dneska 20. října 2023 jsem dělal sekanou. Použil jsem mleté ovesné vločky, 200g. Příště zkusím s bramborem! No a co ta cuketa?

Nahrazení strouhanky v mase: Ovesné vločky, strouhaný brambor, zelenina.

Co dát do sekané místo rohlíku?

Sekaná bez rohlíku? Zahušťovat lze strouhankou, moukou, houskou. Alternativy:

• Strouhané brambory: Syrové, vážou vlhkost. Z vlastní zkušenosti, funguje překvapivě dobře, sekaná má pak takovou…zemitější chuť.
• Sýr: Nastrouhaný, dodá chuť i soudržnost. Tady bych se nebál ani nějakého výraznějšího, třeba parmazánu.
• Vařená mrkev: Sladkost, barva, vlákno. Mám pocit, že mrkev často podceňujeme, co se týče univerzálnosti v kuchyni.
• Vločky: Ovesné, ječné, bezlepková varianta. Tady bych si dal pozor na množství, aby se sekaná nerozpadala.
• Psyllium: Vláknina, pro ty, co hlídají sacharidy. Taková…moderní volba.

Bonus: Trochu filozofická úvaha – sekaná je vlastně takový “melting pot” chutí a textur. Záleží, co od ní čekáte. Já třeba vzpomínám, jak babička vždycky přidávala majoránku. V jednoduchosti je krása, že?

A ještě něco:

• Zahuštění sekané se dá řešit i tím, že maso necháte trochu odležet.
• Kvalitní maso je základ. To je skoro jako s vínem – dobré suroviny, dobrý výsledek.
• Nebojte se experimentovat s kořením. Tady se meze nekladou.

#Mleté Maso #Recepty #Zahustění