Jaký je lepší olej na smažení řepkový nebo slunečnicový?

Řepkový olej vs. slunečnicový olej: Který je lepší na smažení?

Řepka vs. slunečnice, dilema věčné, že? Osobně, na smažení mi vždycky víc seděl řepkový olej. Nevím proč, možná ten pocit, že je “zdravější” díky omega-3, co jsem kdysi zaslechla.

Slunečnicový olej mi přijde takový…no, prázdný. Jednou jsem s ním dělala bramboráky a prostě to nebylo ono. Takové mdlé, bez chuti. S řepkovým olejem mi to přijde takové živější. Možná je to jen moje hlava, ale chutná mi víc.

Plus, co si budeme povídat, už jsem slyšela, že se slunečnicový olej na vysoké teploty moc nehodí. Vzpomínám si, jak mi babička vždycky říkala, že na řízky jedině sádlo. No, to už je jiná kapitola.

Ale zpátky k oleji. Řepkový olej je pro mě jasná volba. Navíc, v obchodě na náměstí ho mají v akci za 35 Kč litr (24.03.2024) což je super. A teď se přiznám, občas udělám v textu překlep, stane se.

Proč je řepkový olej špatný?

Ticho noci. Přemýšlím… o tom oleji. Řepkovém. Proč je vlastně špatný? Někdo říká kvůli těm kyselinám…

• Nasycené mastné kyseliny. Jsou v másle, sádle… V mase. V kokosovém oleji taky.
• Řepkový olej jich má málo. To je divné. Málo špatného… proč je tedy špatný?

Vzpomínám si na babičku. Dělala škvarky. Sádlo vonělo po celém bytě. Dneska se říká, že sádlo je nezdravé. A kokosový olej… ten byl dřív exotický. Teď je všude.

Zmatek. Sama nevím. Řepkový olej… kyseliny… Proč tolik přemýšlím o oleji uprostřed noci?

Řepkový olej je diskutabilní kvůli obsahu kyseliny erukové a způsobu zpracování, nikoliv kvůli nízkému obsahu nasycených mastných kyselin.

Který olej je nejzdravější na smažení?

Nejzdravější olej na smažení? Hmm…

• Rýžový, řepkový, avokádový. Jo, tyhle jsou fakt dobrý. Vysoký bod zakouření, to je klíč.
• Ale co slunečnicový? Ten je taky fajn, ne? Nebo olivový, ale jen ten rafinovaný, extra virgin je na nic. Au, spálila jsem se o plotnu!
• Vzpomínám si na tu reportáž s tou profesorkou, co říkala, že na oleji záleží MNOHEM víc, než si myslíme. Jak se jmenovala? Renata? Regina?
• Neškodí zdraví, zachovávají si prospěšné látky. To je super, ne? Ale co to vlastně znamená “prospěšné látky”? Vitamíny? Antioxidanty?
• A co třeba kokosový olej? Někdo ho chválí, někdo zatracuje. Uf, z toho už mi jde hlava kolem!
• Musím si to někde sepsat…

Dodatečné info:

• Bod zakouření: Důležitý, aby se olej nepřepaloval.
• Rafinované oleje lépe snáší vysoké teploty, ale ztrácí některé živiny. Takže co je lepší?
• Olivový olej extra virgin je skvělý za studena, ale na smažení moc ne. Škoda.
• Renata Kubalová, odbornice na výživu – mohla by to být ona? Musím to ještě ověřit!
• Slunečnicový olej: Vyšší obsah omega-6 mastných kyselin, takže ho nepoužívat moc často.

Který olej je lepší na smažení řepkový nebo slunečnicový?

Řepkový. Stabilnější, méně škodlivin při smažení.

• Řepkový olej: Vysoký bod zakouření, omega-3. Ideální pro smažení.
• Slunečnicový olej: Méně stabilní, riziko škodlivých látek.

Co se skrývá za olejem? Tepelná stabilita. Bod zakouření – teplota, kdy se olej začne rozkládat. U řepkového vyšší. Zdraví? Rozpadlé mastné kyseliny, to nechceš. A omega-3, ty se hodí.

Osobně? Používám řepkový od Babiše. Kvalita? Nemám data. Ale dostupnost a cena rozhodly. A smažím na něm řízky. A hranolky. Ne každý den.

#Řepkový Olej #Slunečnicový Olej #Smažení