Kolik stupňů má mít pečeně maso?

Ideální teplota pečeného masa: Víc než jen “propečené”

Pečení masa je umění, které vyžaduje nejen cit pro chuť, ale i znalost bezpečných teplot. Zatímco zlatavá kůrka a lahodná vůně svádí k okamžitému servírování, klíčem k bezpečnému a chutnému pokrmu je správná vnitřní teplota masa. Pouhé “propečení” nestačí – potřebujete teploměr a znalost ideálních teplot pro různé druhy masa a stupně propečenosti.

Základním pravidlem pro bezpečnou konzumaci většiny mas je dosažení vnitřní teploty 63 °C. Tato teplota spolehlivě eliminuje škodlivé bakterie, jako je Salmonella a Campylobacter. Důležité je měřit teplotu v nejtlustší části masa, bez dotyku kosti, abychom získali přesný údaj.

I když 63 °C zaručuje bezpečnost, neznamená to automaticky ideální chuťový zážitek. Různé druhy masa a stupně propečenosti vyžadují odlišné teploty:

• Hovězí:

  • Rare (krvavý): 50-55 °C – maso je uvnitř syrové a červené.
  • Medium rare (středně propečený): 55-60 °C – maso je růžové uprostřed.
  • Medium (středně propečený): 60-65 °C – maso je světle růžové.
  • Medium well (dobře propečený): 65-70 °C – maso je jen lehce narůžovělé.
  • Well done (propečený): nad 70 °C – maso je šedohnědé a zcela propečené.

• Vepřové: Doporučuje se propečení na minimálně 70 °C, ideálně 75 °C, aby se zničily všechny potenciální paraziti.

• Drůbež (kuře, krůta): Minimální bezpečná teplota je 74 °C v nejtlustší části masa.

Po dosažení požadované teploty je vhodné nechat maso 5-10 minut “odpočinout” přikryté alobalem. Během této doby se teplota uvnitř masa rovnoměrně rozloží a šťávy se vstřebají zpět do svalových vláken, což zaručí šťavnatější a chutnější výsledek.

Investice do kvalitního teploměru na maso se vám mnohonásobně vrátí v podobě dokonale upečených pokrmů a jistoty, že vaše rodina konzumuje bezpečné jídlo. Nebojte se experimentovat s různými teplotami a stupni propečenosti, abyste objevili ten pravý chuťový zážitek pro vás.