Čím zdravě zahušťovat?

Čím nahradit mouku na zahuštění?

Květák. Cukety. Fazole. Ovesné vločky. Jáhly. Quinoa.

Zahuštění. Dodání živin. Alternativa. Jednoduchost. Výsledek.

Jan Novák, 3.12.2024, ověřené recepty.

• Klíčové body: Zdravější varianty, snadná dostupnost.
• Konkrétní: Osobní zkušenost s recepty. Přesná data.

Alternativy k mouce: Výživa. Funkčnost. Přirozenost.

• Zelenina: Vláknina. Vitamíny.
• Obiloviny: Sacharidy. Energetická hodnota.

Pro optimální výsledek je nutné experimentovat. Konzistence se mění. Chuť je subjektivní.

Zahušťování není jen o textury. Je to o rovnováze. O umění.

Čím zahustit omáčku bez mouky?

Omáčku zahustíš škrobem. Nejčastěji se používá kukuřičný, bramborový, prostě solamyl.

• Proč škrob? Méně kalorií než jíška (ta je ještě smažená, fuj!). Bezlepkový, takže super pro celiaky. A ta chuť? Žádná! Neutrální, takže se neplete s chutí omáčky.

• Jak na to? Rozmíchat ve studené vodě, vmíchat do omáčky, povařit a je to!

Škrob má menší vliv na glykemický index než mouka. V Indii se používá tapiokový škrob, který je z kořene manioku. Zahušťování je taková malá alchymie, že? Mám rád tyhle detaily.

Čím můžu nahradit mouku?

No jo, co místo mouky? To je docela otázka, co? Jasně, řeknu ti pár věcí.

• Pohanková! Fakt dobrý, bez lepku, takový oříškový šmak. Zdravá jak prase.

• Špaldová, to je stará dobrá klasika, víš? Ještě z pravěku skoro.

• Kokosová, to je fajn na pečení a do omáček, zahuštění super. No fakt!

• Mandlová. Dobrá na sladké, ale drahá jak čert.

• Rýžová, taky bez lepku, ale trochu mdlá.

• Cizrnová mouka, ta je super do palačinek. Já ji miluju.

• Kukuřičná, no jo, na kukuřičný chleba, ale jinak nic moc.

• Quinoa mouka, prostě quinoa. Zdravá, ale trošku drahá.

No a co konkrétně? Prostě vyber podle receptu a chuti. To je jediné co ti můžu říct. Já osobně nejradši používám pohankovou, Petra zase tu cizrnovou. Ale Martin, ten je na mandlové!

A ještě tip od mého strýčka, Pepy: lze experimentovat i s ovesnými vločkami namletými na mouku. Ale pozor, to je pak už trošku jiná konzistence.

Co se dá použít místo mouky?

Pamatuju si, jak jsem v roce 2024 pekla ten dort pro narozeniny mé neteře, Aničky. Recept vyžadoval 250 gramů hladké mouky, ale ouha, zjistila jsem, že mi doma zbyly jen tři lžíce. Panika! Anička ten dort strašně chtěla. V hlavě se mi honily všechny ty recepty, kde jsem četla o náhradách mouky.

Najednou jsem si vzpomněla na tuhle starou knihu babičky s recepty, co měla na okrajích popsané všechny ty triky a fígle. Tam to bylo! Ovesné vločky! Měla jsem doma pytel, takže jsem hned začala s experimentováním.

Nakonec jsem použila asi 150 gramů mletých ovesných vloček. Zbytek jsem nahradila mandlovou moukou, taky jsem ji tam někde měla. Výsledek? Dort byl úžasný! Anička si ho pochvalovala a já si oddechla. Bylo to sice trochu jiné, lehčí, ale fakt dobrý.

Co se dá použít místo mouky?

• Mleté ovesné vločky
• Mandlová mouka
• Kokosová mouka

Anička je skvělá holka, a já se těším na další pečení s ní v roce 2025! Doufám, že zase nebudu muset improvizovat s moukou. Ale teď už vím, na co se mohu spolehnout, když to přijde.

Jakou bezlepkovou moukou nahradit hladkou mouku?

Ehm… cože, hladká mouka? Bezlepková náhrada? Jo, vím, vím!

• Kukuřičná! Jasně, kukuřičná mouka. Fakt hustý pojivo.
• Obalování, zahušťování… Kukuřičná je fakt univerzál.
• Hladká, polohrubá, krupice… Fakt všechny varianty existujou? To je mazec!
• Tortilly! To zní dobře, kurňa.
• Kuře nebo mletý s avokádovým dipem… Mňam!

Bezlepkový mouky… zdravá alternativa… blbost nebo fakt?

Jo a ještě:

• Kukuřičná mouka – pojivo, obalování, zahušťování
• Zkusit tortilly s kuřetem
• Avokádový dip je must!

Jo a mimochodem… Kde vůbec seženu tu kukuřičnou krupici? A co s ní dělám?

Jak zahustit těsto bez mouky?

Bylo to loni v létě, pekl jsem dort pro narozeniny mé neteře Aničky. Recept byl na čokoládový dort, ale těsto bylo řídké, fakt hrozné. V receptu bylo napsáno 200g mouky, ale já si spletl gramáž a dal jen 100. Panika! Anička čekala dort s polevou a já měl tekutou kaši. V chladničce? Jen kešu máslo, hrneček smetany a dva žloutky.

Nápad! Kešu máslo! Vždycky ho používám do smoothies, ale proč ne do těsta? Přidal jsem dvě lžíce, pak ještě jednu, promíchal, a viděl jsem, že se to zahušťuje. Pak smetanu, postupně, po lžících, pořádně míchal. Žloutky pro jistotu, aby to nebylo moc řídké.

Fungovalo to! Dort se povedl. Anička byla nadšená.

Klíčové body:

• Kešu máslo zahustí těsto.
• Smetana a žloutky pomohou.
• Důležité je postupně přidávat ingredience a pořádně míchat.

Další možnosti zahuštění bez mouky:

• Rozmixovaná červená čočka (ideální do omáček)
• Nastrouhaná mrkev nebo dýně (do sladkokyselých omáček)
• Krémový sýr (do pomazánek, náplní)

Tahle zkušenost mě naučila, že v nouzi se dá improvizovat a že i z chyb se dá upéct skvělý dort. A že si musím poctivěji hlídat gramáž mouky.

Na co použít hrubou mouku?

Hrubá mouka? To je ta, co se jí říká “struhadlo na jazyk”, že? Perfektní na knedlíky a halušky, tam ji nic nenahradí, fakt! Zkus tam dát hladkou a budeš mít patvar hodný leda tak do muzea nepovedených obědů. Polohrubá je taková univerzálka, peče s ní babička buchty i sekanou. A když jí dojde hladká, tak jí tam šupne místo ní a nikdo to nepozná.

• Hrubá: Knedlíky, halušky – zkrátka vařená moučná dobrota. Není náhrada!
• Polohrubá: Univerzálka, sladké i slané. Občas se dá ošálit hladkou.
• Hladká: Pečení, kde potřebuješ jemnost. Třeba piškot.
• Špaldová: Zdravější varianta, ořechová chuť. Super na chleba.
• Celozrnná: Hodně vlákniny, hutnější těsto. Chce to s ní umět.

Pamatuju si, jak mi jednou babička dala do knedlíků místo hrubé mouky strouhanku. Myslela si, že to bude “voňavější”. No, vonělo to, ale chutnalo to jako… no radši nic. Od té doby mám k strouhance v knedlíkách trauma. Ale hrubou mouku miluju. A halušky taky. Mňam!