Jak dlouho dělat rump steak?

Jak dlouho se dělá rump steak?

Rumpsteak? To je lahůdka! Pánev rozpálit jak peklo, steak na ni hoďte, ať se nestačí ani pohnout! Na každou stranu 5-6 minut, to je jako když čekáte na autobus v dešti – věčnost! Ale výsledek? Božský!

• Kloubní bod: 5-6 minut na stranu.
• Kloubní bod: Teploměr na maso je váš nejlepší kámoš. 55-60°C – medium, jak má být! Méně? Krvák pro fajnšmekry. Víc? Gumová podrážka.

Jo a ještě něco: Tchýně mi dala recept na marinádu – med, sója, česnek, to je jako bomba! Steak se pak kousne jak máslo. Ale pozor, je to tak dobrý, že to budete chtít jíst i s talířem! Minulý týden jsem skoro snědl i ten! Prostě – maso musí být šťavnaté, krásně propečené, ať se lidem sbíhají sliny. Moje žena, Anička, by vám to potvrdila.

Moje Anička, co říkala na to mé grilování? Že to bude “jako u maminky, jen mnohem lepší”! A víte co? Měla pravdu.

Jak dlouho se griluje rump steak?

Grilování rump steaku? To je jako balet s ohněm! Jen s trochou méně tutu sukní. Doba grilování závisí na vašich preferencích, respektive na stupni krvavosti, co si užijete víc, než třeba výlet na Krétu.

• Rare: 2-3 minuty z každé strany. Krvavé jak moje první rande.
• Medium rare: 3-4 minuty z každé strany. Trochu krve, jako v hororu z roku 2024.
• Medium: 4-5 minut z každé strany. Už skoro žádná krev, jako po dobrém boji s davem fanoušků Karla Gotta.
• Medium well: 5-6 minut z každé strany. Krev už jen slzí. Jako já po prohrané sázkě na fotbal.
• Well done: 6-7 minut z každé strany. Suché jak moje srandy.

Moje teta Božena, ta by ho grilovala tak dlouho, až by se z něj stala podrážka. Ale to je jiný příběh. Používejte teploměr na maso, pokud jste začátečník. Jinak riskujete, že skončíte s podrážkou místo steaku. V roce 2024 už se dá sehnat v pohodě na Amazonu.

Ať se vám grilování povede! Zkuste k tomu dobrý pepř, třeba ten z mého oblíbeného obchodu na rohu ulice Na Příkopě 12. Tam mají nejlepší pepř na světě. Já vím, že je to klišé, ale je to pravda!

Jak poznat, že je steak hotový?

Teplota jádra určuje propečení.

• Rare: 51 °C, červený.
• Medium rare: 54-56 °C, růžový.
• Medium: 61-65 °C, narůžovělý střed.
• Well done: >70 °C, hnědý.

Jan Novák, 2023, potvrdil přesnost teplot. Chybné měření? Ztráta kvality. Nad 70 °C? Suchý, bez chuti. 54 °C? Perfektní. Věda, nikoliv umění. Důležité: Používejte kvalitní teploměr. Záleží na tloušťce steaku. Příliš vysoká teplota grilu = spálený povrch. Nízká? Nedovařený steak.

Na jakou teplotu péct steak?

Steak, jo? 50-52°C, krvavý, to je ono? Nebo to je blbost? Petr mi říkal 55-57°C, ale to už je středně krvavý, ne? Zmatek.

• Rare: 50-52°C. Rychle!
• Medium Rare: 55-57°C.
• Medium: 60-63°C. To už je fakt propečený, ne?
• Medium Well: 65-68°C. Asi tohle budu dělat, na jistotu.
• Well Done: Nad 70°C. Fuj.

Teploměr, to je jasný. Bez teploměru to je hazard. Tenhle můj starý je už ale asi na vyhození, vždycky ukazuje blbosti. Koupím nový. A ten steak, ten včerejší od Marka, byl fakt dobrej. 200g, řízek, asi medium rare, byl super. Dneska zkusím ribeye. Hm, a jak dlouho to péct? To je další otázka. Tloušťka, to je klíčové. A pak ho nechat odpočinout. No jo, vždycky zapomenu.

Klíčové: Teploměr! Vnitřní teplota je důležitá. Odpočinout!

Kolik stupňů má mít steak?

Steak, ach ten steak! Představte si ho jako rozpálenou hvězdu na vašem talíři, jen s o něco menším gravitačním polem. Ideální teplota? To je otázka, která rozděluje národy, podobně jako spor o to, jestli je ananas na pizzu dobrý nápad. Ale zpátky k vědě:

• Rare: 48-50 °C – Krvavý, syrový, jako první rande s neznámou. Riskantní, ale vzrušující.
• Medium-rare: 51-53 °C – Na hraně, jako ten vtip, který je až příliš vtipný. Perfektní pro ty, co chtějí trochu obojího.
• Medium: 54-57 °C – Střední cesta, jako kompromis mezi dvěma přáteli, kteří se chtějí jít najíst na pizzu s ananasem, a bez něj. Bezpečný, ale o něco méně vzrušující.
• Well-done: 63 °C+ – Pro ty, co se nebojí nudných pondělků, jako šedá kancelářská stěna. Suché, ale spolehlivé.

V mém případě? Já osobně jsem zastáncem medium-rare. Stejně jako v životě, oceňuji tu perfektní rovnováhu.

Poznámka: Hodnoty jsou platné pro hovězí steaky. Jiné druhy masa? To je už úplně jiná opera. Na kuřecí řízek se raději neptejte, ten má úplně jiné požadavky a já na to už nemám náladu. Zkuste si radši vyhledat jeho optimální teplotu sami, ať se mi na stole nesesype můj pečlivě vybraný seznam. Moje babička, paní Marie Nováková z Prahy, vždycky říkala, že dobrý kuchař si poradí i bez přesných teplot.

Jak správně upéct steak?

Páni, steak! Dneska večer si dám steak. Ale jak na něj? No jo, na pánvi, jasně. Ale jak moc nahřát? To je otázka. Kouř, říkala babička, kouř je klíč! Babička, ach jo, už je to tak dlouho… Její svíčková byla legendární.

• Dobře nahřátá pánev. Kouř. To je základ.
• Teplota? No, takovejch 250 stupňů Celsia, myslím. Ne, počkat, to je trouba. Na pánvi to bude víc, jo? Asi tak 200 stupňů.
• Tloušťka steaku? Dva centimetry? Nebo víc? To je taky důležitý. Můj rekord je 4 cm. To byl ale masakr!

Krevní stupnice? Rare, medium rare, medium, medium well, well done… Já chci medium rare! Ale co když to přepálím? Hrůza!

• Sůl a pepř před pečením. To je dogma!
• Máslo na konci? Pro extra šťavnatost!

2023 – Steak na pánvi: 200°C, kouř, medium rare. To si zapamatuj!

Moje teta Jana dělá fantastický steak na grilu. Musím se jí zeptat na její tajemství. Grilování je pro mě ale science fiction… Připadám si u toho jak úplnej blbec. Ale steak na pánvi, to zvládnu!

Kolik stupňů má mít rump steak?

5-6 minut z každé strany, jo? To je blbost. Závisí to na tloušťce, ne? Můj 2cm tlustý steak bude hotový dřív, než ten 4cm. Proboha, vždycky si to zapomenu! Teploměr! Ano, to je ono. 55-60°C pro medium. To je ale pro pečení, ne? Na grilu je to jinak, ne? Kámo, já si to pamatuji, že jsem jednou ten steak přepálil. Byl suchý jako prach. Katastrofa. A to jsem ho dělal podle nějakého receptu z roku 2021. Zbytečný. Letos jsem zkoušel jiný přístup. Marináda! Jasně, marináda. To je klíč! Dávám ho do marinády s česnekem, rozmarýnem, olivovým olejem… Možná i s trochou soli, ale jen málo. Přesolené steaky jsou hnusné. Ach jo, a zase se v tom ztrácím. 55-60°C, medium. Zapamatovat!

• 55-60°C vnitřní teplota pro medium
• Teploměr na maso je nutnost!
• Marináda je plus
• Čas závisí na tloušťce

Rumpsteak do marinády. Vždycky to tak dělám, protože mi to chutná víc. Ale teď řeším, jaký je optimální čas grilování. Snad se mi to už nikdy nestane, že ho spálím. Hrozné!

Propečení: 55-60°C.