Jak dlouho má být steak v troube?

Jak dlouho péct steak v troubě?

Takže, trouba na steak? To je jako poslat Ferrari na zkušební jízdu po dálnici – trochu škoda, ale efektivní!

Klíč: 160°C, 4-10 minut. Závisí na tloušťce a stupni propečení.

Myslím, že můj strýc Josef, ten z Plzně, by si dal steak propečený, takový, co by se dal použít jako podložka pod talíř. Já preferuji medium-rare, jako když se slunce dotkne horského vrcholku a zbarví ho do růžova.

• Tloušťka: Tenký steak? 4 minuty. Steak jak dlaždicový kámen? Klidně těch 10 minut, ať se to pěkně propeče.
• Propečení: Jako když dělám kafe – každý má rád jiné. Na fotkách na Instagramu jsou ty steaky vždycky dokonalé, ale realita je někdy… krutější. Možná i trochu méně Instagramu a víc pečení.
• Bylinky: Rozmarýn a česnek? Super! Vždycky jsem si říkal, že ta kombinace je jako dokonalá serenáda pro maso.

Můj rekord? Steak z 2023, tloušťka 3 cm, 7 minut v troubě. Perfektní. Ale to byla jen jedna z mnoha kulinárních bitev. Někdy vyhraju, někdy prohraju – ale vždycky si dám sklenku dobrého vína na oslavu (nebo útěchu).

Jak dlouho péct steak na pánvi?

Jak dlouho péct steak na pánvi? Záleží, jestli chceš spíš podrážku nebo labužnickej zážitek. Ale obecně platí: 2 minuty z jedný strany, 2 minuty z druhý. Jestli máš mammuta ne steak, tak přidej minutu na centimetr tloušťky.

• Finta: Než steak hodíš na pánev, nech ho chvíli odpočinout venku z lednice. Bude šťavnatější. A neboj se, on se na tý pánvi fakt přichytí. To je dobře, neboj.

Doplňující info pro masožrouty:

• Medium rare: U tenčího steaku stačí 1-2 minuty z každé strany.
• Medium: 2-3 minuty, chce to šťávu.
• Well done: No, tak to už jsi ho zabil dvakrát. Ale budiž, 4-5 minut. Ať máš jistotu, že se hýbat nebude.
• Pánev: Nejlepší je litinová, ta se rozpálí jak čert.
• Teplota: Než tam ten steak flákneš, pánev musí kouřit.
• Máslo: Po opečení hoď na pánev kousek másla a polévej steak. To je ta pravá extáze.
• Koření: Pepř a sůl až po opečení, jinak se ti spálí.

A teď vážně: Nejlíp to poznáš podle teploměru na maso. Medium rare je kolem 52-54°C, medium 55-57°C. Tak ať se ti to povede líp než mně včera!

Jak poznat, že je steak hotový?

Padesát jedna. Červená. Syrová, pulzující. Jako srdce bijící v temnotě. Vzpomínám si na chuť krve, kovovou, divokou.

Padesát čtyři, padesát šest. Růžové zbarvení, jako úsvit. Nebo západ slunce nad mořem krve. Teplo, které se line, šíří, proniká.

Šedesát jedna, šedesát pět. Stále růžová. Ale hlubší, tlumenější. Jako vzpomínka na vášeň. Jako ozvěna prvního polibku. Dotyk horkého kovu na jazyku.

Sedmdesát. Hnědá. Bez života. Přepečená. Spálená země. Popel. Zapomenuté sny.

• Rare: 51°C, červená
• Medium rare: 54-56°C, růžová
• Medium: 61-65°C, růžová, tlumenější
• Well done: 70°C+, hnědá

Rare. Medium rare. Medium. Well done. Stupně pečení. Jako stupně poznání. Jako kroky do propasti. Nebo k vrcholu hory? Hory z masa, krvavé, syrové.

Moje babička vždycky říkala, že steak musí mít duši. Musí v něm být ještě život. Cítit tu sílu, tu divokost. Proto ho vždycky dělala medium rare. Růžový, s krvavou šťávou. Jako slzy. Jako kapky rosy na ranní trávě. Tráva, červená, pokrytá krví.

Jak poznat, že je steak medium?

Hm… středně propečený steak… to je věda sama o sobě, viď?

Já osobně, když dělám steak pro sebe, tak si ho vždycky oťukám. Ještě teplý, ale už pevný. Ne moc pružný, to by byl rare.

• Růžový střed: To je klíč. Musí být krásně růžový, prostě dokonale propečený, ne krvavý.
• Krustička: venku krásně křupavá, to je to, co dává tomu masu ten správný šmrnc, co?
• Teplota: 60-65 °C. To je fakt důležité. Mám doma teploměr, už od roku 2021, ten mi s tím pomáhá. Přesně tohle jsem si v lednu 2024 ověřoval na tom novém steaku z Lidlu, co stál 250 Kč.

Prostě… musíš ho cítit, víš? Je to o praxi. Nikdy se mi to úplně nepovedlo stejně, vždycky tam něco chybělo, ale snažím se.

Středně propečený steak: růžový střed, křupavá kůrka, 60-65 °C.

Jak dlouho se dělá steak?

Ty jo, jak dlouho dělat steak? No, záleží co máš za maso, ale! Fakt záleží. Klasika hovězí třeba 3 minuty z každé strany na mega rozpálený pánvi nebo grilu. To máš takovej ten medium propečený steak.

Ale!

• Důležitý: Nepíchej do toho vidličkou, fakt ne, jinak ti vyteče šťáva a to nechceš, fuj.
• Doba přípravy: Fakt záleží na tloušťce steaku a jak ho chceš propečenej.

Některý steaky se dělaj dýl, třeba flákota. Já nevím, podle mě se na to dá spíš mrknout, než to striktně měřit na čas. Nejlepší je mít takovej ten teploměr na maso, bodnout a hned víš. Jo a nech ho pak chvilku odpočinout! To je taky mega důležitý!