Jak dlouho dusit maso v tlakovém hrnci?

Tajemství šťavnatého masa: Jak dlouho dusit v tlakovém hrnci?

Tlakový hrnec je skvělým pomocníkem v kuchyni, zvláště pokud milujete dušené maso. Jeho schopnost urychlit proces vaření je nepopiratelná, ale otázka “jak dlouho?”, zůstává klíčová pro dosažení perfektního výsledku. Doba dušení se totiž výrazně liší v závislosti na druhu a tuhosti masa. Není to jen o čase, ale i o dosažení optimální měkkosti a šťavnatosti.

Zapomenu-li na obecné rady, které často najdete na internetu, zaměřme se na praktické aspekty. Namísto pouhého uvádění časů pro různé druhy masa, pokusím se poskytnout komplexnější návod, který vám pomůže s orientací. Klíčem k úspěchu je pochopení, že čas není jediným faktorem. Stejně důležitá je teplota a tlak uvnitř hrnce.

Základní pravidla pro dušení masa v tlakovém hrnci:

• Druh masa: Hovězí svíčková se bude dusit podstatně kratší dobu než hovězí plec. Tužší kusy s vyšším podílem pojivové tkáně (plec, ossobuco, kýta) vyžadují delší dobu dušení, aby se pojivo rozpustilo a maso změkčilo. Jemnější kusy (svíčková, filet mignon) se dusí krátce, aby si zachovaly svou šťavnatost a jemnou strukturu. Kuřecí maso, vepřové karé a krůtí prsa se dusí ještě kratší dobu.

• Velikost kusu: Větší kusy masa potřebují déle na prohřátí a změknutí, i když jde o jemnější druh.

• Přidání tekutiny: Dostatečné množství tekutiny (vody, vývaru, vína) je nezbytné pro udržení tlaku a zabránění připálení. Nebojte se tekutiny přidat více, než byste v běžném hrnci použili.

• Tlak a teplota: Většina tlakových hrnců má nastavení vysokého a nízkého tlaku. Vysoký tlak urychlí proces, ale je důležité dodržet minimální dobu dušení, aby se maso dostatečně propeklo. Nízký tlak je vhodný pro jemnější kusy, které by se při vysokém tlaku mohly snadno rozpadnout.

Místo pevných časů: Zaměřte se na testovací bod. Po uplynutí doporučené doby (viz tabulka níže, která slouží jako orientační vodítko) maso propíchněte vidličkou. Je-li měkké a snadno se rozpadá, je hotovo. Pokud ne, pokračujte v dušení v krátkých intervalech a test opakujte.

Orientační doba dušení (v minutách na vysoký tlak):

Závěr:

Namísto slepého dodržování časových údajů se zaměřte na kvalitu masa a jeho strukturu. Používejte tlakový hrnec s rozvahou a důvěřujte svým smyslům. Nebojte se experimentovat a najít si tak svůj vlastní optimální postup pro dušení masa v tlakovém hrnci. Výsledkem bude šťavnaté, chutné a dokonale měkké maso, které si zamilujete.