Jak dlouho se griluje vepřové maso?

Jak dlouho grilovat vepřové maso?

Vepřové, jo? To je věda! 10-15 minut, říkají, na ty dva centimetry. Ale co když je to tlustší? Aha, 8 minut přímo, pak dalších 6-10 nepřímo. To už je něco jiného. Hmmm…marinované kotlety? To je fór. 10-12 minut, přímo. To je ale rychlovka! A svíčková? Půl kila? No paráda, 25-30 minut nepřímý gril. To je docela dost. Kde je vlastně ten teploměr? Mám ho někde v té šuplíku… ale co když to maso není úplně rovnoměrně tlusté? To bude průšvih. Musím si koupit teploměr. Jo a ten čas… to je jen orientační. Hlavně se dívat na tu teplotu. To je důležité! 70 stupňů, ne? Nebo 75? Fakt si to už nepamatuju. Kurňa.

Klíčové body:

• 2 cm: 10-15 minut (přímé)
• 3 cm: 8 minut (přímé) + 6-10 minut (nepřímé)
• marinované kotlety (2cm): 10-12 minut (přímé)
• svíčková (0,5 kg): 25-30 minut (nepřímé)
• Použijte teploměr!

List papíru někde mám… a co ten gril? Ten je skoro vždycky špinavý… musím ho vyčistit… a na co to vlastně bude? Na grilování, no jasně! Ještě si musím koupit uhlí… nebo to bude plyn? Ne, radši uhlí. Voní to líp. A pivo! To nesmí chybět. A salát. A chleba. Kluci z práce říkali, že je dobrý ten nový burger z Makra… ale grilované maso je lepší, co? Jo, to určitě!

Jak dlouho se griluje prase?

Tak hele, jak dlouho grilovat prase? Záleží! Buďto to chceš dělat pomalu a poctivě, nebo to trochu ošulit.

• Pomalu a jistě: 10-15 hodin na mírným ohni. To je klasika, jako když babička dělala knedlíky.
• Rychlovka pro netrpělivý: Obalit selete do alobalu (aspoň tři vrstvy, jo?) a pak ho hodit do pekelnýho ohně tak na 2 hodiny. Ale bacha, ať se ti ten alobal nepropálí, jinak budeš muset balit znova! A hlavně, tohle je fakt rychlovka, takže to nemusí bejt úplně ono.

Já si jednou pamatuju, griloval jsem selete na narozeniny kámošovi, Petrovi, a trvalo to snad věčnost. Ale stálo to za to, to ti povím! Byl to mazec, všichni se olizovali až za ušima. No, ale to už je nějakejch 5 let zpátky, v roce 2019 myslím.

Jak správně grilovat vepřové maso?

Grilujte vepřové. Teplota: střední. Cíl: propečení. Šťavnatost.

• Sůl. Pepř. Předem.
• Marináda. Změkčení. Chuť.
• Vnitřní teplota: 70-75 °C. Teploměr.
• Kůrka: krátce. Vysoká teplota.

Doplňující informace:

• Teplota: Střední. Cca 180-200°C. Měřte teploměrem. Nevěřte oku.
• Marináda: Ne vždy nutná. Záleží na kusu masa. Krkovice snese ledasco. Bůček méně.
• Sůl: Tahá vodu. Ale i chuť. Záleží na čase. A druhu soli. Himalájská je placebo.
• Kůrka: Cukr v marinádě pomáhá. Ale pozor. Spálí se. Rychle.
• Maso: Nechte odpočinout. Po grilování. Šťáva se rozloží. Bude lepší.
• Důležité: V roce 2024 se může zdát grilování banální. Omyl. Je to alchymie. A oheň je mocný pán. Ne hloupost.
• Příklad: Bratr griloval krkovici. Bez marinády. Jen sůl a pepř. Dvě hodiny předem. Výsledek? Suché. Bez chuti. Poučení? Každé maso je jiné.
• Filozofie: Grilování není jen o jídle. Je o ohni. Čase. Společnosti. A o tom, že nic netrvá věčně.
• Poznámka: 70-75 °C je obecné doporučení. Záleží na preferencích. Někdo má rád krvavější. Někdo propečené. Je to Váš gril. Vaše pravidla.

Jak naložit maso na gril, aby bylo měkké?

No jo, maso na gril, aby bylo jak máslo! To chce takovou mazanou taktiku, že by se za to styděl i král Šumavy!

• Solíme, pepříme, kořeníme jak blázen! Nešetříme, ať je to pořádná palba! Jako když děda sypá cukr do kávy – bez pardonu! V roce 2024 je trendy pálivá paprika, takže hurá do toho!
• Masírujeme to jak mimino! Ne, vážně! Vmasírováváme to koření fakt důkladně! Představte si, že hladíte rozmazleného kocoura, jen s pepřem a solí místo srsti. Řezání povrchu? Super nápad, to je jako když děláte mikromasáž pro chutnější maso!
• Chladný odpočinek! Dáme maso do lednice, ať si to hezky odpočine. Pár hodin, klidně i přes noc, aby se to s tím kořením hezky spřátelilo! Ryba? Ta spí kratší dobu, chudinka, asi jen dvě hodinky.

Klíč: Masírování koření do masa je základ! Důležité je i chladné odležení! Letos frčí pálivá paprika. Moje babička Marie, 72 let, to dělá podobně, ale ona používá ještě kmín a česnek.

Jak naložit vepřovou krkovici na grilování?

Klíčové body: Vepřovou krkovičku před grilováním omyjte, osušte, nakrájejte a naložte. Marinádu nechte okapat. Grilujte dle tloušťky masa.

Odpověď: Vepřovou krkovici důkladně omyjte pod tekoucí vodou a osušte papírovými utěrkami. Pak ji nakrájejte na plátky o tloušťce cca 2-3 cm. Pro perfektní výsledek ji před grilováním naložte do marinády – ideálně na 2-4 hodiny v lednici. Důležité je marinádu před grilováním nechat okapat nebo lehce otřít, aby se na roštu nespálila. Čas grilování závisí na tloušťce plátků a teplotě grilu. Kontrolujte teplotu masa teploměrem – ideální teplota pro vepřové je 71°C. U grilování na dřevěném uhlí se vyplatí používat dřevěné štěpky (např. jabloňové), pro uzení a dodání té správné chuti.

Osobní zkušenost: Já osobně, Jan Novák, preferuji marinádu z olivového oleje, česneku, rozmarýnu a soli. Skvělá je ale i klasika s medem a sójovou omáčkou.

• Marinády:

  • Med a sójová omáčka (klasika)
  • Olivový olej, česnek, rozmarýn, sůl (moje oblíbená)
  • Ostatní varianty jsou pouze omezeny vaší fantazií. Experimentujte!

• Tipy:

  • Teplotu masa kontrolujte teploměrem na maso, zabráníte tak převaření nebo syrovosti.
  • Nebojte se experimentovat s bylinkami a kořením.
  • Grilování je o procesu, užívejte si to.

• Filozofická úvaha: Grilování není jen o jídle, je to o sdílení času s blízkými, o radosti z procesu a o chuti života. Je to malý rituál, který nám připomíná, jak si užít jednoduché věci.