Jak péct krkovicí plátky?

Šťavnatá krkovice v troubě: Triky pro dokonalý výsledek

Pečená krkovice je klasika, která potěší celou rodinu. Zdá se to jednoduché, ale i u tohoto pokrmu existují triky, jak dosáhnout dokonalé šťavnatosti a křupavé kůrčičky. Zapomenete na suché a tuhé maso! Tento recept vám ukáže, jak upéct krkovici tak, aby se rozplývala na jazyku.

Základem úspěchu je kvalitní maso. Vyberte si krkovici s mramorováním – tuk prorostý masem zaručí šťavnatost. Plátky by měly být silnější, ideálně kolem 2 cm. Tenké plátky se snadno vysuší.

Příprava a kořenění:

Plátky krkovice důkladně osušte papírovou utěrkou. Osolte a opepřete z obou stran. Nebojte se soli, maso ji potřebuje. Nyní přichází čas na vaše kreativní kořenění. Vyzkoušejte například kombinaci sladké papriky, drceného kmínu, majoránky a tymiánu. Pro pikantnější chuť přidejte špetku chilli nebo mletého zázvoru. Pro česnekové aroma vetřete do masa prolisovaný česnek. Fantazii se meze nekladou!

Pečení:

Do pekáčku s poklicí nalijte trochu vody, asi 1 cm. To vytvoří páru a zabrání vysušení masa. Vložte okořeněné plátky krkovice do pekáčku a přiklopte poklicí. Pečte v předehřáté troubě na 180–200 °C po dobu 40–60 minut, v závislosti na tloušťce plátků. Během pečení maso několikrát přelijte výpekem.

Křupavá kůrčička:

Asi 15 minut před koncem pečení sundejte poklici. Zvyšte teplotu na 220 °C a pečte odkryté, dokud se na povrchu nevytvoří krásně zlatavá a křupavá kůrčička. Během této fáze maso stále hlídejte a případně podlévejte výpekem, aby se nespálilo.

Tipy pro ještě lepší výsledek:

• Pro intenzivnější chuť nechte maso před pečením marinovat v lednici alespoň 2 hodiny. Marináda může být olejová s bylinkami a kořením, nebo pivní s česnekem a cibulí.
• Před podáváním nechte maso 5–10 minut odpočinout pod alobalem. Šťávy se rovnoměrně rozloží a maso bude ještě šťavnatější.
• Výpek z pekáčku můžete použít jako základ pro lahodnou omáčku. Zahuštěte ho jíškou, dochuťte a podávejte s knedlíky a zelím.

Dobrou chuť!