Jak připravit kotlety z divočáka?

Kotlety z divočáka: Tajemství šťavnatého a aromatického pokrmu

Divoká zvěřina, ať už srnec, jelen, či právě divočák, nabízí nezaměnitelnou chuť, která však vyžaduje citlivý přístup při přípravě. Mnozí se bojí tuhosti divočáčího masa, avšak s trochou šikovnosti a správnou technikou získáte šťavnaté a aromatické kotlety, které si zamilujete. Tento recept se zaměřuje na harmonii chutí a snadnou přípravu, čímž i méně zkušeným kuchařům umožní zazářit.

Namísto tradičního zvěřinového koření, které často dominuje a potlačuje jemnější tóny divočáčího masa, zkuste individuální přístup. Osolte kotlety mořskou solí – jejich lehce slaná chuť krásně doplní charakteristickou vůni masa. K tomu přidejte jen špetku mletého nového koření a drceného jalovce. Tímto nenásilně podtrhnete divočáčí aroma, aniž byste ho přebili. Experimentujte! Trocha sušeného rozmarýnu nebo tymiánu dodá kotletám elegantní bylinnou notu.

Klíčem k šťavnatosti je správná tepelná úprava. Zapomeneme na nudné smažení. Zvolte litinový hrnec – jeho skvělá tepelná vodivost zaručí rovnoměrné propečení a krásně opečené okraje. Rozehřejte v něm kvalitní olivový olej s kouskem másla. Máslo dodá kotletám jemnost a nádhernou barvu. Opečte kotlety po 3-4 minutách z každé strany do zlatohněda. Nespěchejte! Důležité je, aby se maso řádně zatáhlo a uvnitř zůstalo šťavnaté.

A nyní k tajné ingredienci: jablka. Nebojte se experimentovat s odrůdami. Kyselejší jablka, jako jsou Granny Smith, dokonale vyváží bohatou chuť divočáka. Nakrájejte jablka na silnější plátky – slupku i s jádřincem ponechte! Přidají kotletám nejen texturu, ale i intenzivnější chuť a barvu. Plátky jablek rozložte okolo opečených kotlet v hrnci. Podlijte trochou jablečného moštu a pod pokličkou duste asi 10-15 minut, dokud maso nebude perfektně propečené. Čas závisí na tloušťce kotlet. Pro kontrolu použijte teploměr na maso – ideální teplota jádra je kolem 60-65°C.

Na závěr zkuste redukovat šťávu v hrnci na mírnějším ohni, dokud nezískáte hustou omáčku. Tou pak kotlety před servírováním přelijete. Podávejte s pečenými brambory, knedlíkem, nebo dušenou zeleninou. Ať už zvolíte jakoukoli přílohu, vaše kotlety z divočáka budou nezapomenutelným gurmánským zážitkem. Dobrou chuť!