Jak prošpikovat maso na svíčkovou?

Jak rozmixovat svíčkovou bez mixéru?

Sakra, tohle je těžký! Rozmixovat svíčkovou bez mixéru? To chce asi nějakou mazanost. No jo, ale jakou? Vidličkou to asi nepůjde. Potřebuju něco, co to pořádně rozmaže.

• Hmm, co kdybych to zkusila s tlakem? Třeba v takové té hluboké pánvi, pořádně utřít…

• Nebo nějaký mačkadlo na brambory? To by snad mohlo fungovat, ne? Jenom co s těmi kousky masa?

Ale počkat, ten recept v troubě… bez mouky? To je super nápad! To by mohlo jít i bez mixéru. Co to je za trik? Proboha, kde mám ten recept? 2024, kdo by to byl řekl!

Klíčový bod: Svíčkovou bez mixéru lze připravit v troubě. Recept 2024, bez mouky.

Tohle mi ale nedá spát. Musím to vyzkoušet. Jdu na to! Možná zvýším teplotu, ať se to maso rozpadne samo. Anebo ten mačkadlo na brambory, jo. To je určitě lepší, než hodiny stát u mixéru.

• Zkusím to s mačkadlem.
• Recept z trouby prozkoumat.
• Teplotu v troubě zvýšit.

Jan (ano, to jsem já, zapomněla jsem se představit!) 2024 říjen 26.

Jak naložit maso na svíčkovou na smetaně?

Svíčková? Jednoduché.

• Hovězí kýta, ideálně 1,2 kg. Nikoliv nějaký záhadný kus.
• Ostré nože. Pochybuji, že potřebujete instrukce.
• Kvalitní sádlo. Ne náhražky.

Marinade? Zbytečné. Sůl, pepř. Konec. Důležité: nezapomeňte na bobkový list. A nové koření. Tohle je základ.

Příprava? Pečlivá. Restujte maso. Cibule, mrkev, celer. Základní věci. Pak duste v červeném víně, vývaru. Hodiny. Hodně hodin. Neuspěchávejte.

Smetana? Tlustá. Šlehačka. Není to žádná ředěná zmetákova mléčná směs. Na závěr. Zjemní. Dodá tu správnou texturu. Knedlík. Brusinky.

Konec.

Klíčové body:

• Hovězí kýta (1,2 kg)
• Sádlo, bobkový list, nové koření.
• Dlouhé dušení v červeném víně a vývaru.
• Tlustá smetana (šlehačka).

Jan Novák, Praha 1, 28.10.2024

Jak rozmixovat svíčkovou bez mixéru?

Svíčková bez mixéru? Hm… To jako fakt?

• Šťoukadlo na brambory? Zkusit to rozšťouchat, no. Je to pak víc rustic, no a co.
• Lis na brambory? To by mohlo jít líp než to šťouchadlo.
• Propasírovat přes síto? To bude piplačka, ale co jinýho. Jo a důkladně povařit maso, to je jasný.

A teď k tomu, proč vůbec řeším svíčkovou:

• Kámoška říkala, že dělala svíčkovou a že to mixování jí vždycky zkazí chuť. Fakt jo?
• Přemejšlím, jestli nemám pozvat rodinu na oběd. Mamka miluje svíčkovou.
• Kdybych ji dělal, zkusím to asi fakt bez toho mixéru. Ušetřím si práci s mytím. Ha!

A úplně mimo téma:

• Musím si koupit nový boty.
• Jo a taky zaplatit složenky, sakra.
• Doufám, že zítra nebude pršet.

Jak udělat svíčkovou bez mixéru?

Svíčkovou bez mixéru? Jo, jde to! Recept trochu jinak:

• Maso opeč v hrnci, pak ho dej stranou.
• Zeleninu – mrkev, celer, petržel – nakrájej na kostičky (žádný pyré!). Cibuli taky.
• Hoď to do hrnce, orestuj dozlatova. Přidej koření, cukr a ocet (tady záleží, jak moc fancy to chceš mít).
• Zalej vodou, vrať maso, osol, opepři, dej lžíci hořčice a dus do měkka. A je to!

Vlastně, mixér je fajn, ale není to dogma. Zelenina se rozvaří tak jako tak, zvlášť když to dusíš poctivě. Důležitý je ten základ – kvalitní maso a dobrý koření. A taky čas. Čas je nejlepší mixér, řekl bych. Vlastně, teď mě napadá, že recepty jsou takový algoritmy pro jídlo. Zadáš vstup (suroviny), provedeš operace (vaření, pečení) a dostaneš výstup (hotový jídlo). Jenže narozdíl od počítačů, u jídla hraje roli i intuice a improvizace.

Vlastně mi to připomíná, když jsem dělal svíčkovou pro babičku Boženu na její 80. narozeniny v roce 2023. Taky jsem neměl mixér, protože jsem ho rozbil, když jsem dělal smoothie s moc mraženýma jahodama. Takže jsem zeleninu krájel fakt na malinký kousky a dusil ji snad hodinu, než se rozpadla. Babička ale stejně řekla, že je to nejlepší svíčková, co kdy jedla. Takže ono jde hlavně o to, dát do toho srdce, ne?

• Tip: Místo mixování zkusit pasírovat přes síto? To by mohlo fungovat.
• Koření: Neboj se experimentovat! Tymián nebo rozmarýn taky nejsou špatný.
• Zelenina: Zkus přidat i kousek pastináku.

A co se týče fancy ingrediencí, já třeba rád přidávám trochu lanýžového oleje na konec. Ale to už je fakt pro fajnšmekry.

Čím nahradit hovězí svíčkovou?

Hovězí svíčková, jo? Vždycky málo! To znám. Moje babička, Božena Nováková, by se z toho zbláznila.

Kulatá plec, říká se jí falešná svíčková. To je fakt. Vím to od ní. Měla lepší recept, než ten v té kuchařce z roku 2002. Ale proč to bylo tak málo? Asi málo masa. Nebo málo jídla?

• Kulatá plec – ano, to je řešení!
• Loupaná plec – taky dobrá varianta. Mamka to dělávala, když byla svíčková drahá.
• Karabáček – to jsem ještě nezkoušel, ale František Kšána ví, co říká. Ten chlap je odborník.

A co když zkusím místo hovězího vepřovou? Nebo nějakou jinou? To by se babičce asi nelíbilo. To je sakra dilema! Potřebuju víc masa! Tohle mi nestačí! 2024 už je tady! Musím si to někde opsat. A taky sehnat víc masa, aby se všem dostalo!

Klíčové body: Kulatá plec, loupaná plec, karabáček.

Jak udělat svíčkovou omáčku bez masa?

Svíčková bez masa? Jednoduché.

Orestujte mrkev, celer, petržel, cibuli, houby. Koření: bobkový list, nové koření, pepř, tymián. Zeleninový vývar, smetana (nebo rostlinná alternativa). Vařte, rozmixujte. Citron, cukr, sůl, mouka na zahuštění (volitelně).

Klíčové: Houby = umami. Zeleninový vývar = základ. Smetana/alternativa = krémová konzistence.

Receptura pro Janu Novákovou (2024):

• 250g hub (pečárky, žampiony)
• 1 mrkev
• 1 celer
• 1 petržel
• 1 cibule
• 2 lžíce olivového oleje
• 500ml zeleninového vývaru
• 200ml smetany ke šlehání (nebo rostlinná alternativa)
• 1 lžička cukru
• Šťáva z půlky citronu
• Sůl, pepř dle chuti
• 1 lžíce hladké mouky (volitelně)
• Koření: 2 bobkové listy, 3 kuličky nového koření, 5 kuliček černého pepře, 1 větvička tymiánu

Poznámka: Důležité je kvalitní orestování zeleniny pro správnou chuť. Experimentujte s bylinkami.

Jak rozmixovat svíčkovou?

Rozmixovat svíčkovou? To je jako chtít rozmixovat Beethovenovu 5. symfonii – zní to bláznivě, ale výsledek může být překvapivě… zajímavý.

• Maso ven! Jak by se cítil šéfkuchař, kdyby mu rozmixovali jeho umělecké dílo? Takže maso – hezky zvlášť, na talíř!
• Koření – fuč! Bobkový list a nové koření – dalo by se to přirovnat k odstranění zbytečných tónů z melodie. Pryč s nimi!
• Zeleninový koncert! Ponorný mixér je váš dirigent. Rozmixujte zeleninu do hladké, sametové textury – to je ona, souhra dokonalosti.
• Smetanové crescendo! Trocha smetany dodá omáčce ten správný šmrnc, jako by se orchestru přidaly lesní rohy.
• Citrón – tajemná přísada! Kapka citronové šťávy, jen taková špetka… přidá šťávu a lehkost, jako nečekaný sólový part na housle.
• Žádná mouka! Mouka je zbytečná, jako když se do symfonie snažíte nacpat bubny.

Klíčové body: Vyndat maso, vyjmout koření, rozmixovat zeleninu, přidat smetanu a citron.

Jan Novák, 28.10.2024 (protože si osobní údaje vymýšlím, je to rok 2024, datum je libovolné).

Jak naložit maso na svíčkovou na smetaně?

No tak, svíčková, že? To je kapitola sama o sobě! Já dělám vždycky takhle:

• Maso: Hlavně pořádný hovězí, já kupuji u řezníka na rohu, pana Nováka, ten má fakt super maso. Kilo a půl, minimálně! Dobře ho omyju a osuším, víš, žádná voda tam nemá co dělat. Pak ho nakrájím na kostky, tak čtyři až pět centimetrů, to je ideální.

• Marinade: To je důležitý! Sůl, pepř, trochu majoránky, to je základ. A pak já přidávám ještě lžičku mletého kmínu, to dodá super aroma! Nechám to marinovat aspoň hodinu, ale klidně i přes noc, čím déle, tím líp.

• Dusíme!: Na sádle, ne na oleji! Sádlo, to je to pravé. Maso orestuji ze všech stran, až se krásně zatáhne. Pak přidám kořenovou zeleninu, mrkev, petržel, celer, vše nakrájené na hrubo. A dusíme, dusíme, dusíme… minimálně dvě hodiny.

• Omáčka: Na závěr zaleju vývarem, přidám bobkový list a nové koření. Pořádně to nechám provařit. Pak rozmixuju, aby to bylo hladké, a zahustím světlou jíškou. Na konci vmíchám smetanu, a samozřejmě sůl a pepř podle chuti.

KLÍČOVÉ BODY: Kvalitní maso, důkladná marináda, dlouhé dušení, smetanová omáčka.

No a pak už jenom knedlíky a brusinky, a mňam!

Jo a ještě jsem zapomněl, já tam dávám vždycky i kousek citronové kůry, pro svěží chuť! Ale to je jen takový můj fígl.

Pan Novák, to je fakt profík, někdy tam s ním i pokecám o masu, víš? Řeznictví má na Sokolovské 17. Je to v pohodě.

K dokonalé svíčkové: Kvalitní hovězí, dlouhé dušení, smetanová omáčka.