Jak udělat sušené maso doma?

Sušené maso doma: Jednoduchý recept a tipy pro dokonalou chuť

Toužíte po lahodném, doma vyrobeném sušeném mase, ale bojíte se složitého procesu? S tímto jednoduchým návodem a pár triky si i vy můžete pochutnat na kvalitní jerky, připravené přesně podle vašich představ. Zapomeňte na předražené a často přesolené varianty z obchodu a pusťte se do toho!

Co budete potřebovat:

• Kvalitní maso: Ideální je libové hovězí, vepřové nebo drůbeží. Doporučujeme vybrat si kus bez tučných částí, které by mohly negativně ovlivnit trvanlivost sušeného masa.
• Sušička potravin: Pro domácí výrobu se jedná o nejpraktičtější a nejspolehlivější nástroj.
• Pečicí papír: Zabrání přilepení masa k roštům a usnadní následné čištění.
• Nůž: Ostrý nůž je klíčový pro krájení masa na tenké plátky.
• Marináda (volitelné): Marináda dodá masu chuť a může prodloužit jeho trvanlivost. (Recepty na chutné marinády naleznete níže!)

Postup krok za krokem:

1. Příprava masa: Maso důkladně očistěte od blan a tuku. Částečně zmrazené maso se krájí mnohem lépe, zkuste jej proto na krátkou dobu vložit do mrazáku. Následně maso nakrájejte na co nejtenčí plátky (ideálně 2-3 mm) proti vláknům. Tenké plátky zajistí rovnoměrné proschnutí.
2. Marinování (volitelné): Plátky masa vložte do připravené marinády a nechte marinovat v lednici alespoň 4 hodiny, ideálně přes noc. Čím déle maso marinujete, tím intenzivnější bude jeho chuť.
3. Příprava sušičky: Rošty sušičky vyložte pečicím papírem. Dbejte na to, aby se jednotlivé plátky masa nedotýkaly, aby vzduch mohl volně cirkulovat a maso se sušilo rovnoměrně.
4. Sušení: Plátky masa rozložte na připravené rošty. Sušte v sušičce při teplotě 70 °C po dobu 4-6 hodin. Doba sušení se liší v závislosti na tloušťce masa, typu sušičky a obsahu vlhkosti v mase.
5. Kontrola a skladování: Během sušení maso pravidelně kontrolujte. Hotové sušené maso by mělo být suché, ale stále ohebné. Nemělo by být křehké a lámavé. Hotové sušené maso nechte vychladnout a skladujte v uzavíratelné nádobě na chladném a suchém místě. Správně uskladněné sušené maso vydrží i několik týdnů.

Tipy a triky pro dokonalé sušené maso:

• Teplota: Důležité je udržovat stabilní teplotu během celého procesu sušení. Nižší teplota může vést k pomalejšímu sušení a zvýšenému riziku množení bakterií.
• Větrání: Zajistěte dobré větrání v místnosti, kde se maso suší. To pomůže urychlit proces sušení a zabránit kondenzaci vlhkosti.
• Rotace roštů: Během sušení rošty pravidelně rotujte, aby se maso sušilo rovnoměrně.
• Hygiena: Dbejte na dokonalou hygienu během celého procesu. Používejte čisté nástroje a nádobí.

Recepty na chutné marinády:

• Klasická: Sójaová omáčka, worcestershire omáčka, česnek, pepř, cibule, med.
• Pikantní: Chilli omáčka, sójaová omáčka, zázvor, česnek, hnědý cukr.
• Sladká: Med, sójaová omáčka, sezamový olej, zázvor, česnek.

Na co si dát pozor:

• Salmonella a E. coli: Sušení masa při nízkých teplotách může vést k přežití bakterií, jako je Salmonella a E. coli. Proto je důležité dodržovat doporučenou teplotu 70°C a dbát na hygienu.
• Příliš tvrdé maso: Pokud maso usušíte příliš, bude tvrdé a těžko žvýkatelné.
• Žluknutí tuku: Pokud použijete maso s vysokým obsahem tuku, může tuk žluknout a znehodnotit chuť sušeného masa.

Výroba domácího sušeného masa je zábavná a odměňující aktivita. S trochou cviku si osvojíte potřebné dovednosti a budete si moci pochutnávat na kvalitním a chutném sušeném mase kdykoliv budete chtít. Tak neváhejte a pusťte se do toho!