Jak udělat vepřové maso na pánvi?

Jak připravit maso na pánvi?

Olej. Lesk na povrchu, jako by maso samo chtělo zpívat. Zpívat píseň ohně a chuti. Sůl, krystalky bílé, jako padlý sníh na rudé zemi. Pepř, drsný dotek, probouzející spící chutě.

• Dotek prstů, mazlící se s masem, vmasírující olej, sůl, pepř.
• Dva tóny, dva okamžiky, dvě minuty na každé straně. Tanec masa v žáru pánve.
• Hnědá, tmavá, křupavá. Kůrka, štítem chránící šťavnaté nitro.

Píseň ohně a chuti. Maso se probouzí. Kůrka, křehká a silná zároveň. Chuť, která se rozlévá po jazyku. Vzpomínky na dětství, na babiččinu kuchyni, na vůni pečeně linoucí se z trouby. Nedělní oběd, rodina pohromadě. Smích, štěstí, pocit domova. Olej, sůl, pepř. Jednoduché ingredience, velké kouzlo. Dva tóny, dvě minuty. Tanec masa v žáru pánve.

Příprava masa na pánvi: prudce opéct z obou stran, cca 2 minuty, do tmavě hnědé kůrky.

Jak se dělá čína z vepřového masa?

Takže, dělám čínu z vepřového asi jednou za měsíc, protože to miluje moje holka, Klára. Vždycky to dělám trochu jinak, ale základ je stejný. Tenhle recept je z minulého týdne, pátek 20. října. Bylo to hektické, Klára byla u doktorky, takže jsem vařil sám a trochu jsem se stresoval, aby to bylo perfektní.

Nejdřív nakrájím vepřové na tenoučké plátky. To je důležité, aby se to hezky opeklo a nezapekl se mi ten bůček, co jsem tentokrát použil. Marináda? Sójová omáčka – ta klasická, tmavá, z Tesca. K tomu rýžové víno, ale použil jsem i tentokrát suché sherry, co mi zbylo z vánočních svátků. Zázvor a česnek, to je jasné. Asi lžíce každého, no od oka.

Pak to všechno opeču, na hodně plameni, v té mé staré pánvi, co už má odřené dno. Vypadá to vždycky dost dramaticky. Maso se krásně zhnědne, ale pozor, nesmí se to připálit! Pak to vyndám a nechám stranou.

Zelenina! Dneska brokolice a paprika, žlutá a červená. Nakrájené na kousky, tak, aby to bylo hezké na pohled, víte? Opeču je ve stejné pánvi. Rychle.

A teď omáčka. Sójovka, k tomu troška ústřicové, ale fakt jen trošku, Klára ji moc nemusí. Cukr, trocha škrobu rozmíchaného ve vodě, aby se to zahustilo. To všechno do zeleniny a chvilku povařit, aby se to spojilo.

Nakonec vracím zpátky maso, promíchám, a je to hotové. Podávám s rýží. Jasně, vždycky s rýží. Je to jednoduché a chutné. A Klára byla spokojená, i když přišla pozdě a unavená z té návštěvy u lékaře.

Klíčové body:

• Tenké plátky vepřového masa
• Rychlé opečeni na vysoké teplotě
• Zahustění omáčky škrobem
• Podávání s rýží

Důležité: Množství surovin se řídí podle oka a chuti.

Jak poznat, že je kuřecí maso hotové?

Pamatuju si, jak jsem jednou dělala kuře na grilu, bylo to u nás na zahradě v Brně, někdy v červenci, strašný vedro tenkrát bylo. Myslela jsem, že už je hotový, vonělo to fakt super, ale když jsem do něj píchla vidličkou, vytekla taková narůžovělá šťáva. Fuj!

• Jak poznám, že je kuře hotové? Jednoduše: když do něj píchneš a teče z něj čirá šťáva, nebo když maso uvnitř je úplně bílý. Žádná růžová!
• Jo a ještě…důležitý je, aby ta šťáva tekla z nejsilnější části kuřete. Většinou to bývá stehno.

Mám i teploměr na maso, ale někdy se mi ho nechce vytahovat, takže koukám na tu šťávu. Když je růžová, vím, že musím ještě počkat.

Jak dlouho smažit kuřecí stehna?

Kuřecí stehna? Ach, to je kapitola sama pro sebe! Jako když baletní tanečnice ladně skáče přes propast – jedna malá chyba a je po slavné kariéře. Nebo jako svatební dort: vypadá skvěle, ale uvnitř musí být dokonalý.

Klíč: 175°C je svaté číslo! Nepodceňujte to.

• Čas: 14-16 minut. Ale to je jen takové průměrné doporučení. Můj strýc Pepík, ten pán, co zvládne cokoli – i opravit rozbitý časoprostor – radí: zkoušejte! Vždyť to není raketa. Použijte teploměr, sledujte barvu, cítěte to!

• Teplota: 175 stupňů Celsia, jako když se medvěd probouzí z hibernace – pomalu, ale jistě. Důležitější než čas.

• Zkouška: Propíchněte stehno. Vytéká čistá šťáva? Hotovo! Krev? Dejte tomu ještě pár minut. Není to věda, jen kulinární alchymie.

Tip od mé babičky: Nebojte se experimentovat s kořením. Paprika? Kurkuma? To už je jen na vás. A dobrou chuť!