Jak upravit vepřová líčka?

Vepřová líčka v jablečném hávu: Krok za krokem k dokonalosti

Vepřová líčka, často opomíjená část vepřového masa, skrývají v sobě neuvěřitelnou jemnost a šťavnatost. Správná úprava je klíčem k dokonalému pokrmu, který potěší i ty nejnáročnější gurmany. Tento návod vám krok za krokem ukáže, jak připravit vepřová líčka v lahodné jablečné omáčce, která zaručeně zaujme.

Příprava líček:

Začněme důkladnou přípravou samotných líček. Než se pustíme do vaření, zbavíme je všech silných blan. To je důležité pro dosažení maximální jemnosti a rovnoměrného propečení. Ostrým nožem opatrně odstraňte všechny viditelné blány a šlachy. Poté líčka důkladně osolte a opepřete čerstvě mletým černým pepřem. Množství soli a pepře přizpůsobte své chuti, ale nešetřete s pepřem – dodá pokrmu hloubku a aroma.

Základem je správné opečení:

Na středně silném ohni rozehřejte v pekáči či hluboké pánvi dostatek kvalitního oleje (ideálně s neutrální chutí, jako je řepkový). Opečená líčka zaručí krásnou, křupavou krustu a zamezí vytékání šťáv. Líčka zprudka opečte ze všech stran do krásně hnědé barvy. To trvá zhruba 2-3 minuty na každou stranu, v závislosti na velikosti líček. Opečená líčka dejte stranou do pekáče a připravte si podklad pro lahodnou omáčku.

Jablečná harmonie chutí:

V pekáči, kde se opékala líčka, nechte zbytek oleje. Na něm orestujte najemno nakrájenou cibuli dozlatova. Důležité je, aby cibule zkaramelizovala a uvolnila svou sladkou chuť. K cibuli přidejte kostky oloupaného jablka (doporučujeme sladkokyselé odrůdy, jako je například Golden Delicious nebo Jonagold). Jablka orestujte spolu s cibulí, dokud nezměknou a lehce se nekaramelizují. Na závěr vše okořeňte čerstvě drceným černým pepřem a dle chuti i špetkou mletého zázvoru pro rafinovanější chuťový profil.

Dokončení a podávání:

Přidejte opečená vepřová líčka zpět do pekáče k jablečné směsi. Podle potřeby podlijte trochou vývaru, červeného vína nebo vody a přikryté pekáč dejte do trouby předehřáté na 160°C. Doba pečení závisí na velikosti líček a požadované měkkosti, pohybuje se v rozmezí 2-3 hodin. Líčka by měla být po upečení dokonale měkká a snadno se oddělují od kosti. Před podáváním můžete omáčku zahustit trochou solamylu rozmíchaného ve studené vodě.

Vepřová líčka v jablečné omáčce podávejte například s pečenými bramborami, knedlíkem nebo s rýží. Dobrou chuť!