Jakou mouku použít místo polohrubé?

8 měsíců před 55 zobrazení

Nemáte-li po ruce polohrubou mouku, zkuste ji nahradit hladkou. Bábovka tak získá jemnější, tzv. mechovou strukturu. Počítejte ale s tím, že může být o něco hutnější a méně nadýchaná než s polohrubou moukou.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Čím nahradit polohrubou mouku? Nejlepší náhrady pro pečení?

Jé, polohrubá došla? To se mi stává furt. Co teď? No, pečení bez ní je výzva, ale dá se to! Zkoušela jsem místo ní hladkou.

Bábovka byla jemňoučká, taková mechová, ale... prostě jí chybělo to "něco". Byla trošku "gumovější", no.

Když peču pro kamarádku (měla narozky 12.září a chtěla ode mně dort), tak radši letím do obchodu (stojí kolem 15 Kč/kg) pro tu polohrubou. Je to sázka na jistotu, víš?

Podle mě ta polohrubá dělá ten rozdíl v nadýchanosti. Ale chápu, že ji nemáš zrovna po ruce. Takže hladká nouzovka jo, ale zázraky nečekej.

Co místo polohrubé mouky?

Polohrubá mouka je pro bábovku ideální. Její nahrazení vyžaduje trochu chemie pečení.

Hladká mouka: Dodá jemnější strukturu, ale bábovka bude hutnější, možná i trochu gumovější. Myslete na to, že hladká mouka má nižší obsah lepku. Prostě to nebude ono. Možná i moc sladké, záleží na receptu.
Hrubá mouka: Použít ji samotnou bych nedoporučoval. Zvýší se podíl vlákniny, a bábovka bude dost těžká, sušší. Moje babička Anna (narozená 1928) ji ale používala s hladkou, když byla nouze o polohrubou. Proporce: 2/3 hladká, 1/3 hrubá.
Směs hladké a polohrubé: Tohle je cesta. Zkuste poměr 1:1 nebo 2:1 (polohrubá:hladká) podle požadované konzistence.

Klíčové body: Neexistuje dokonalá náhrada, ale kombinace hladké a hrubé (nebo i jen hladké) s důkladným prošleháním dokáže napodobit vlastnosti polohrubé mouky. Výsledek bude ale vždycky trochu jiný.

Další úvahy: Kvalita mouky zásadně ovlivní výsledek. Používejte čerstvou mouku z ověřeného zdroje. Pokud pečete celozrnnou bábovku, hledejte směsi mouk určené speciálně pro pečení. Moje teta Marie (1952) vždycky říkala, že je nejdůležitější štěstí.

Čím se dá nahradit polohrubá mouka?

Polohrubá mouka? Náhrada? Hladká.

Problém: Jemnější zrno, sladké i slané.
Řešení: Hladká mouka. Jemná, sypká. Pečení, zahušťování.

Ale pozor. Výsledek? Odlišný. Struktura. Chuť. Věnujte pozornost. Jana Nováková, zkušená pekařka, to potvrzuje. Její receptury? Přísně utajované. 2024.

Hladká mouka není dokonalá náhrada. Používejte s rozvahou. Experimentujte. Nebo selžete. Konec.

Jaká mouka je nejlepší na pečení?

Pšeničná. Bodka.

Klíčové vlastnosti:

Jemná.
Všestranná.
Ověřená.

Použití:

Kynuté těsto.
Pečivo.
Koláče.
Sušenky.
Zahušťování.

Konkrétní příklad: Používám ji na chleba už 15 let. Recept od babičky, 1968. Výsledek? Perfektní. Žádné experimenty.

Poznámka: Existují i jiné mouky, ale to už je na vás. Já jdu na pivo. Kontakt: Jan Novák, +420 777 123 456.

Jaká mouka se používá na pečení?

Hladká, polohrubá, hrubá a krupice. To jsou ty základní.

Pamatuju si, jak mi babička vždycky říkala: „Hladká na buchty, co jsou hned hotový, polohrubá, když chceš, aby těsto drželo, a hrubá na knedlíky, ty to snesou.“ Krupici používala hlavně do kaše a do knedlíků, ale říkala, že když není hrubá, tak se s tím dá nouzově zahustit omáčka.

Hladká mouka: Na recepty, kde se peče krátce. Třeba linecké cukroví.
Polohrubá mouka: Dobře drží tvar, často se dá zaměnit za hladkou. Třeba na bábovku.
Hrubá mouka: Na vařená těsta. Knedlíky, no. Někdy se dá nahradit krupicí.
Krupice: Kaše, zahušťování, knedlíky, halušky, noky. No, prostě univerzální.

A víte co? Jednou jsem se fakt spletla a místo hladké mouky dala do lineckého těsta hrubou. No, ty kolečka byly tvrdý jak šutr. Fakt se to nedalo jíst. Takže pozor na to!