Kolik stojí otevřít restauraci?

Kolik stojí otevřít restauraci? Rozmezí od 1,5M do 60M Kč

Založení vlastního stravovacího podniku představuje významnou finanční investici, jejíž celková výše závisí na zvoleném konceptu a rozsahu prostor. Správné odhadnutí počátečních výdajů a zdrojů financování pomáhá předejít nečekaným ekonomickým komplikacím při startu podnikání.

Kolik stojí otevřít restauraci?

Otevření restaurace v Česku obvykle stojí od 1.500.000 Kč do 5.000.000 Kč u běžných podniků, přičemž u špičkových konceptů nebo velkých prostor ve městech, jako je Praha, se náklady snadno vyšplhají na 10.000.000 Kč a více. Přesná částka závisí na tom, zda přebíráte zavedený prostor, nebo budujete vše od nuly.

Přehled hlavních nákladů na otevření podniku

Když se podrobněji podíváte na finanční plán, rozpočet se skládá z několika zásadních položek. Nájem a kauce obvykle spolykají 100.000 až 400.000 Kč, protože majitelé nemovitostí běžně požadují složení dvou až tří nájmů dopředu jako jistotu.

Stavební úpravy, technologie a vybavení

Stavební úpravy a design představují velkou finanční zátěž v rozmezí 300.000 až 2.000.000 Kč, kam spadá náročná vzduchotechnika, odpady, kolaudace a interiér. Vybavení kuchyně a baru pak stojí 500.000 až 1.500.000 Kč za konvektomaty, chladicí stoly, myčky a nádobí.

Pokladní systém a technologie vyjdou na 30.000 až 100.000 Kč. První nákup surovin a alkoholu pro zásobení skladu před otevřením stojí 100.000 až 250.000 Kč. Licence, právník, HACCP projekt, koncese na alkohol a poplatky OSA/Intergram představují 10.000 až 50.000 Kč, zatímco marketing a startovací kampaň spolknou 20.000 až 100.000 Kč.

Co nejvíce ovlivňuje výslednou cenu?

Stav prostoru hraje obrovskou roli. Nejlevnější variantou je převzetí zavedené restaurace odstupné, které ušetří miliony za instalaci vzduchotechniky a kolaudaci. Lokalita je dalším faktorem, protože nájemné v centru velkých měst je násobně vyšší.

Finanční polštář představuje klíčový faktor úspěchu. Zkušení restauratéři doporučují mít stranou hotovost na 3 až 6 měsíců provozu, protože nový podnik málokdy vydělává od prvního dne.

Srovnání s franšízovým modelem

Pro představu, pokud byste uvažovali o zavedené globální franšíze, například McDonalds CR, průměrná celková investice do jedné restaurace se pohybuje kolem 60.000.000 Kč s nutností mít alespoň 15.000.000 Kč z vlastních zdrojů.

Porovnání konceptů podle finanční náročnosti

Malé bistro nebo kavárna

• Nižší fixní náklady na energie a suroviny

• Menší plocha, často bez složité teplé kuchyně

• 1.000.000 - 2.500.000 Kč

Běžná rodinná restaurace

• Nutnost hotovosti na 3-6 měsíců provozu

• Plnohodnotná kuchyně, vzduchotechnika, zázemí pro hosty

• 2.500.000 - 5.000.000 Kč

Globální franšíza (např. McDonald's)

• Minimálně 15.000.000 Kč z vlastních zdrojů

• Velkokapacitní provoz s přísnými standardy značky

• Kolem 60.000.000 Kč

Cesta Michala k vlastnímu bistru v Brně

Michal, bývalý šéfkuchař s desetiletou praxí, chtěl v Brně otevřít vlastní bistro zaměřené na zdravé obědy. Měl našetřeno 1.200.000 Kč a myslel si, že to hravě stačí.

Realita ho ale rychle dostala na zem. Při rekonstrukci starého prostoru zjistil, že stávající rozvody vody a elektřiny nevyhovují hygienickým normám, a jen stavební úpravy a nutná vzduchotechnika spolkly téměř celý jeho rozpočet.

Michal musel narychlo řešit bankovní úvěr a půjčku od rodiny, protože podcenil skryté náklady na kolaudaci a administrativu.

Po třech měsících stresu bistro úspěšně otevřel a díky zkušenostem z oboru se dostal do černých čísel už v průběhu čtvrtého měsíce provozu.