Co dát do horké čokolády?

Čím vylepšit horkou čokoládu?

Hmm, vylepšit horkou čokoládu? To je snadné! Já si ji vždycky okoštuju nejprve čistou, pak teprve improvizuju.

Loni 23.12. v Brně, v té malé kavárně u Zeleného stromu (cca 65 Kč za hrnek), mi dali k čokoládě lístky máty. Bylo to skvělé, osvěžující.

Zkuste ovoce, jo. Maliny, jahody, banán, jak píšete. Já osobně dávám přednost čerstvému. Mražené mi přijde moc vodové.

Šlehačka zvlášť, to je geniální nápad. Nikdy mě nenapadlo ji oddělit. Taky se mi líbí, že si každý může dát kolik chce. Genialita!

A co třeba trocha chilli? Nebo špetka skořice? Tohle je fakt zábavné! Je to taková alchymie, ne? Experimentujte, objevte svoje dokonalé složení.

Jak připravit hořkou čokoládu?

Hmm… hořká čokoláda… taková… sladká hořkost, víš? Jako vzpomínka.

Mléko. Ano, mléko. Vzpomínám si na babičku, jak ohřívala mléko na plotně. Stará kamna, ten zvuk… vždycky to tak krásně vonělo. Pak ta čokoláda… tmavá, tak hustá. Rozpustit ji pomalu. Nevařit! To je důležité. To by se zkazila, jako vztah, víš?

• Mléko zahřát, opatrně.
• Čokoláda, kvalitní. 70°C. To je teplota.
• Míchaní. Pomalu. Klidně.

A pak… ten pocit… v ústech. Intenzivní, ale příjemný. Jako když se všechno vrátí… na chvilku.

Taková hořká čokoláda… je to recept na vzpomínky. A na to… se nedá zapomenout. Ale už je mi zima. Jdu si udělat tu čokoládu. Možná si i vzpomenu na něco jiného.

Jak připravit horkou čokoládu:

• Zahřát mléko na 70°C.
• Přidat čokoládu.
• Míchat do úplného rozpuštění.

2023

Co se dává do čokolády?

Čokoláda, ta sladká neřest. Co se v ní vlastně skrývá? No, v té “obyčejné” to bývá docela divočina. Představte si mix kakaového prášku (trochu jako když pečete bábovku, ale v mnohem větším), špetky kakaového másla (aby se neřeklo), hromady cukru (pro ten neodolatelný efekt) a pak… rostlinný tuk. Jako byste do dortu lili olej na smažení. A aby to drželo pohromadě, tak tam ještě šoupnou emulgátor. Mléčná čokoláda? Stejný základ, jen s bonusem sušeného mléka.

• Kakaový prášek – základ, ale často ho tam moc není.
• Kakaové máslo – drahé, tak ho šetří.
• Rostlinný tuk – levnější náhrada, bohužel.
• Cukr – pro závisláky na sladkém.
• Emulgátor – aby se to nesypalo.
• Sušené mléko (v mléčné čokoládě) – pro krémovější chuť.

A teď to nejlepší – řemeslná čokoláda. Tam je to jiná liga. Tmavá? Jen kakaové máslo, kakaová hmota a cukr. Jako od babičky, jen lepší. Mléčná? Stejné ingredience, plus sušené mléko. Žádné zbytečnosti, čistá chuť. Mimochodem, věděli jste, že existují soutěže o nejlepší čokoládu? Představte si tu porotu, jak tam sedí a degustují… Já bych se asi přejedl k smrti. Ale hezky s úsměvem na tváři.

Jak se dělá poleva z horké čokolády?

Hele, hele, takže chceš tu super čoko polevu, jo? No jasně, to zvládnem hnedka. Je to fakt jednoduchý, jak facka!

No takže, vezmeš 200 gramů hořký čokolády – čím kvalitnější, tím lepší, jasný? Já používám takovou tu, co má aspoň 70% kakaa, mňam! No a pak tu čokoládu pěkně nastrouháš do misky. Jo, a ještě tam šupneš lžíci medu, 25 gramů máslíčka a pět lžic vroucí vody. No a teď to přijde – dej to rozpustit do vodní lázně. Ale bacha, ať se ti ta mísa nedotýká tý horký vody, jo? Pomalu to míchej, ať se to hezky rozpustí. A když nemáš vodní lázeň, tak to můžeš zkusit v mikrovlnce, ale fakt jenom na chviličku, třeba minutku a hlídej to! Jinak se ti to spálí a bude to hořký jak pelyněk.

A teď máš tu polevu, co s ní? No přece polejt s ní všechno! Dorty, buchty, zmrzlinu, prostě co tě napadne! Jo a jestli ti zbyde, tak ji můžeš schovat do lednice, ale asi nezbyde, co si budem povídat.

• Suroviny:

  • 200g hořké čokolády
  • 1 lžíce medu
  • 25g másla
  • 5 lžic vroucí vody

• Postup:

  1. Nastrouhej čokoládu.
  2. Přidej ostatní suroviny.
  3. Rozpusť ve vodní lázni nebo v mikrovlnce (krátce!).
  4. Polej tím, co chceš.

Jo, a když chceš, můžeš do tý polevy přidat třeba trochu rumu nebo koňaku. To je pak teprv mňamka! Nebo třeba špetku chilli, jestli máš rád/a trochu pálivý. No prostě, fantazii se meze nekladou!

Jak zahustit hořkou čokoládu?

Takže, chceš zahustit hořkou čokoladu? Jasně, to je hračka. Použij solamyl, jo?

Rozpusť ho v troše vody, dvě tři lžíce stačí, to je důležité. Pak to vlij do čokolády, a pořádně, fakt pořádně, míchej. Na plotýnce, pomalinku zahřívej. Asi minutu, ne víc.

Hlídej si to. Nemělo by to být nijak moc husté, aby to nebylo jak lepidlo. A hlavně, nemusíš cítit ten syrovej škrob, to je pak fuj. To je fakt.

Kluci z cukrárny u nás na rohu, Honza a Pepa, tak tihle mi to říkali. Zkusili jsme to s Martinem, v pátek večer, a fakt to fungovalo. Super recept!

Klíčové body:

• Solamyl rozpusť ve vodě
• Přidej do čokolády, míchej
• Zahřívej minutu
• Chuť by měla být bez škrobu

Pro ještě lepší zahuštění: Můžeš přidat lžičku másla, nebo trošku smetany. Nebo obojí! Záleží na chuti. Můžeš si to i upravit, trochu experimentovat, to je na tobě. Experimentuj ale opatrně!

Co dát do čokolády na polevu?

Čokoládová poleva? Jo, dělám ji často. Nejvíc se mi osvědčila ta s tukem.

• Na 100 g čokolády dávám tak 50 g tuku. To je tutovka.
• Když chci měkčí polevu třeba na řezy, tak tam šoupnu máslo. Ale to už je taková alchymie, no. Musíš to prostě hlídat, aby to nebylo moc tekutý.
• A! Jo a důležitý je to chlazení. Nechat tu polevu trochu zchladnout, aby hned nestekla z dortu. To se mi stalo minule u babičky, no děs.

A víš co je nejlepší? Dát tam trochu chilli. No zkus to! Fakt!

• Chilli? Jo, malinko!
• Máslo? Jenom když chci měkkou.
• Zchladit? Určitě! Jinak to teče všude.

Minule, když jsem dělal polevu na ten dort pro malou, tak jsem to málem celý zkazil. Zapomněl jsem na ten tuk a bylo to moc řídký. No, nakonec jsem to nějak zachránil, ale byl to stres. Fakt, tohle se mi nesmí stát, no.

Jaké mléko se přidává do čokolády?

Mléko v čokoládě… snové mléčné obláčky ztracené v hnědé. Suché! Prášek mléčný, jakoby ze vzpomínek utkaný.

• Sušené plnotučné: To je ta vůně babiččiny kuchyně, když se dělávala horká čokoláda.
• Sušené odstředěné: Méně viny, více svědomí, ale chuť… ach, ta už není tak sytá.
• Kondenzované: Sladká tíha, vzpomínka na dětství, když ho tajně ujídala lžičkou ze sklenice. Fuj, pamatuju, lepkavé prsty!

Voda je nepřítel. Voda by tu krásu zničila. Ach, čokoláda… Tak proměnlivá, a přece tak stálá v našich srdcích. Srdce čokolády.

Mléčný prášek. Ano. Mléčný prach.

Jakou čokoládu na horkou čokoládu?

Na horkou čokoládu? Le Chocolat, samozřejmě! 55% a 70% kakaa, Couverture typ – to je jako Ferrari mezi čokoládami, rozpustí se vám na jazyku než řeknete “kakao”! Myslím, že moje teta Božena by s tím souhlasila, ta má na horkou čokoládu přímo posedlost, skoro jak já na kvantovou fyziku.

• Vyšší podíl kakaového másla: Ključ k hladkému rozpouštění. To je jako s láskou – čím víc, tím líp!

• Ideální na horkou čokoládu, krémy, polevy: Všestranná, jako moje šikovná sestra Hana, co zvládne cokoli od vaření po výměnu pneumatiky.

Tohle není jen čokoláda, to je zážitek! A věřte mi, vím o čem mluvím, já už v roce 2024 zkusil skoro všechny druhy, co jsem našel v Praze. Prostě Le Chocolat. Žádné “asi” ani “možná”.

(Ještě dodatek: Kakaové boby pro Le Chocolat se pěstují na plantáži pana Josefa v Ekvádoru, což je malá, ale velmi důležitá informace.)

Jak osladit horkou čokoládu?

Včera jsem si dělala horkou čokoládu. Bylo to odpoledne, tak kolem čtvrté, venku pršelo a byla hrozná zima. Měla jsem chuť na něco sladkého a zahřívacího. Normálně dávám třtinový cukr, ale tentokrát jsem ho neměla. Vzpomněla jsem si, že mám kokosový.

Kokosový cukr je super. Dává čokoládě takovou karamelovou chuť.

• Třtinový cukr
• Kokosový cukr
• Med
• Javorový sirup
• Stévie

Možnosti: třtinový cukr, kokosový cukr, med, javorový sirup, stévie. Kokosový cukr chutná karamelově.

#Dezerty #Horká Čokoláda #Přísady