Jak dlouho se vaří krůtí stehna?

Doba vaření krůtího stehna?

Tak krůtí stehna, jo? Dělala jsem je zrovna minulý týden, 15. května. Vrazila jsem je do hrnce s rajčatama (loupanýma, jasně!), česnekem, rozmarýnem. Sůl, pepř. A dusit.

Hodinu a půl jsem to nechala bublat pod pokličkou. Bylo to v takovym oranžovo-červeným hrnci, co mám od babičky. Dopadlo to skvěle, maso se jen rozpadalo.

Kupovala jsem stehna v Lidlu na Budějovické, tuším že stála kolem stovky, ale fakt si to nepamatuju přesně. S tím rozmarýnem to byla pecka.

Jak dlouho se vaří stehna?

Kuřecí stehna v troubě:

• Doba pečení: 45 minut (orientační, záleží na velikosti a teplotě trouby). Vždycky je lepší zkontrolovat teplotu masa teploměrem, mělo by dosahovat 74°C.
• Chuťové variace: Bylinky a koření jsou klíčem k úžasné chuti. Zkuste experimentovat! Já osobně preferuji kombinaci tymiánu a rozmarýnu, ale skvěle se hodí i oregano, majoránka, nebo třeba i koriandr. Důležité je nešetřit bylinkami a kořením, aby se chuť pěkně rozvinula.

Detailní postup (pro fajnšmekry):

• Před pečením je dobré kuřecí stehna osolit a opepřit. Sůl totiž táhne vlhkost a zaručí šťavnatost.
• Pečení v pekáčku s olejem a bylinkami jim dodá krásnou křupavou kůrku.
• Kajenský pepř přidává pikantní šmrnc, ale je potřeba ho dávat opatrně, aby to nebylo moc pálivé.
• Na mém grilu (Weber Genesis II E-315) by se stehna pekla asi 25 minut na střední teplotu, ale pekáč je jiná věc.

Filozofická vsuvka: Pečení je alchymie. Spojení ingrediencí a času, které tvoří víc než jen součet částí. Podobně jako život, je to proces plný proměn. Až budete příště péct, zamyslete se nad tím.

Osobní poznámka: V mé rodině máme tradici nedělního pečeného kuřete. Moje babička Marie vždycky používala starý recept z roku 1978. Zahrnoval i kmín a česnek.

Klíčové body:

• 74°C vnitřní teplota – upečené maso
• 45 minut – orientační doba pečení
• Experimentujte s bylinkami

Jak dlouho se pečou krůtí stehna?

200 stupňů? To je fakt moc, ne? Moje babička, ta vždycky dávala 180… ale to bylo před lety, recepty se mění, že jo? Asi zkusím 180. A těch zářezů… fakt? Proč? Aby se to lépe propeklo? Hmm…

• 180 °C – myslím, že to bude lepší.
• Zářezy – to asi fakt zkusím. Možná.
• Máslo, sůl, pepř – jasný, to je základ.
• Voda/vývar – jo, to je dobrý nápad, aby se to nevysušilo.
• Rozmarýn, česnek – mňam, to bude vonět.

Půl hodiny? To je málo, ne? Spíš tak hodinu, hodinu a půl, ne? To záleží na velikosti, co? Moje krůtí stehna z Kauflandu vážila 700 gramů, tady se píše o celém kusu masa… asi to bude kratší doba.

Odpověď: 60-90 minut při 180 °C.

Jana, 27.10.2023 – musím si to poznamenat, abych na to nezapomněla. A ještě si koupím ten teploměr na maso, co jsem chtěla.

Problém je, že se mi to celé zdá moc suché. Musím si najít jiný recept, kde se maso marinuje. A ten čas… no, uvidíme. Kdyby to bylo sušší, přidám trochu smetany.

• Vyzkouším marinádu s citronem a bylinkami – příště.
• Teploměr na maso – koupím.
• Smetana na zvlhčení – pro jistotu.

Jak dlouho vařit krůtí?

Vařit krůtí? 12-13 minut na 500 g. Teplota: nikdy méně než 165 stupňů.

• Čas je relativní. I u pečení.
• Teplota je absolutní. Pro maso.
• Nedostatečná teplota = riziko.
• Příliš vysoká teplota = suché maso. Kompromis? Neexistuje.
• Kuchařka Marie Janků, 1924. Recept na krůtu s kaštany. Zapomeňte.
• Dnes? Termosonda je klíč.
• Cílová teplota uvnitř krůtího masa je 74°C.
• Krůtí prsa vysychají rychleji. Chraňte slaninou, máslem, čímkoliv.
• Odborník na krůtí maso jsem. Ale nemám rád krůtí. Paradox?
• Někdy, i dokonalý výpočet selže. Intuice? Možná.
• Pečená krůta na Vánoce 2017. Zapomenutý sen.
• A co kuře? 16 minut na 500g, trouba na 180 stupňů.
• Tipy: Před pečením maso osolte. Trik starý jako lidstvo samo.
• Zbytek krůty? Do polévky. Co jiného.
• Až budete krůtu jíst, vzpomeňte si na toto. Anebo ne. Je mi to jedno.

#Doba Vaření #Krůtí Stehna #Vaření Krůty