Jak upéct šťavnatou kotletu?

Jak péct kotlety v troubě?

Takže kotletky v troubě, jo? No, to je jak vaření lektvaru – zdánlivě jednoduchý, ale stačí mrknout a je z toho břečka!

• Předpéct na pánvi: Ne aby tě napadlo dát syrový maso rovnou do trouby! To bys pak jedl podrážku, ne kotletu. Opeč to z obou stran, ať se zatáhne, jako když se opaluješ na Mácháči.
• Bylinky, cibule, koření: Hoď tam, co máš rád. Tymián, rozmarýn, majoránka, cibule nakrájená na měsíčky, česnek – jako když maluješ obraz. Neboj se toho!
• Teplota: 200 °C. To je taková ta zlatá střední cesta. Ani málo, ani moc. Prostě akorát, jako když je venku 25 stupňů a fouká vánek.
• Barva: Zlatozelená a šťavnatá. To je meta, ke který směřuješ. Jakmile to uvidíš, můžeš si pogratulovat, jsi mistr kuchař!
• Sůl a koření: To je základ, kámo! Nezapomeň na to, jinak budeš jíst bláto.

Kotlety v troubě? Opeč, bylinky, 200°C, zlatozelená, sůl, koření!

A teď bonus pro fajnšmekry:

• Druh kotlet: Krkovice je nejlepší. Ta má v sobě tuku tak akorát, takže se nevysuší. Jako když si namažeš chleba s máslem.
• Pečení: Klidně to podlij trochou vývaru nebo piva. To tomu dá šmrnc. Hlavně to nepřepeč, ať to není suchý jak Sahara.
• Odpočinek: Než se do toho pustíš, nech to chvíli odpočinout. Ať se šťáva rozleží. Jako když si po flámu dáš šlofíka.

Tak a teď šup do kuchyně a ať ti to chutná, ty gurmáne jeden!

Jak dlouho se pečou kotlety v troubě?

Osm až deset minut. Na nejvyšší stupeň. Pak stáhnout na 180. Dvanáct, patnáct minut… To je tak dlouhá doba, když nemůžeš spát.

Mřížka. Aby se ve vlastní šťávě neutopily. Aby se pekly, ne dusily.

Vzpomínám si, jak babička pekla kotlety. Vždycky s kmínem. A brambory k tomu. S máslem a petrželkou.

Už je to dlouho. Už ani nevím, kdy jsem naposledy… jedl kotlety. Asi před rokem. U rodičů. 2023. V létě. Bylo horko.

Nejvyšší stupeň… To je asi 250 u nás. Máme starou troubu. Mora. Pamatuju si, jak táta… ji opravoval. Pořád.

Dvanáct… patnáct minut. To se zdá jako věčnost. Zvlášť teď. V noci.

Osm až deset… a pak… sto osmdesát. Mřížka. Plech. Šťáva.

Kotlety. Už je dlouho… nepekla. Ani nevím, jestli bych uměla. Asi ne.

Jak dlouho se peče kotleta v troubě?

Koukám na hodiny… dvě ráno. Zase nemůžu spát. Tohle s tou kotletou…

Prostě, 500 gramů masa, to je 25 minut. Plus 25 minut na jistotu. Takže 50 minut. Ale to je tak akorát pro mě. Petr, ten by si přál raději propečenější. On by dal těch 30 minut na 500g a ještě dalších 30. To je hodina.

A s kostí? Jasně, pět minut navíc. To už se ale bavíme o 65 minutách. No, ty jeho kotlety… vždycky tak propečený, fuj.

• 500g bez kosti, propečené: 60 minut
• 500g bez kosti, střední: 50 minut
• 500g s kostí, propečené: 70 minut
• 500g s kostí, střední: 65 minut

Jo a tohle je pro troubu na 200 stupňů. To je důležité. Jinak to bude úplně jinak. A ta trouba… včera jsem ji zase čistil. Vždycky po Petrovi… ten dělá takovej bordel. Nebo si aspoň myslím, že to dělá on. Možná je to taky ta nová trouba. Nebo já. Je mi to jedno. Už chci spát.

Jak okořenit kotlety?

Naklepat. Osolit. Citron. Majoránka. Pekáč. Tuk. Podlévat. 45 minut. Šťáva.

• Naklepání: Zjemní strukturu.
• Citron: Kyselost vs. chuť.
• Majoránka: Dvě špetky = intenzita.
• Tuk: Horký základ.
• Podlévání: Zabraňuje vysušení.
• 45 minut: Časová konstanta.
• Šťáva: Esence chuti.

Sůl se používá pro zvýraznění. Majoránka – máta? Citronová šťáva den předem. Marináda. Kotleta – krkovice? Krkovice víc tuku. Pečení? Pánev. Gril. Teplota? Střední. Vysoká. Ne spálit. Česnek. Pepř. Paprika. Koření. Olej – olivový. Sádlo. Máslo. Šťáva z masa. Výpek. Žádná voda.