Kolik Čechů má michelinskou hvězdu?

Kdo má nejvíce Michelinských hvězd?

Robuchon. Mrtvý. 32 hvězd. Získat další? Nemůže.

• Maaemo (Oslo): Dvě hvězdy najednou.
• Fäviken (Švédsko): Taky dvě. Rychlý vzestup.

Hvězdy. Symbol. Kvalita? Nebo tlak?

Co je víc? Mít a ztratit. Nebo nikdy nemít?

Robuchon. Legenda. Popel.

Jak se uděluje michelinská hvězda?

Michelinská hvězda se uděluje na rok a každý rok se obhajuje. Hodnotí se kvalita jídla. Hvězdu může získat i bistro. Zajímavé, ne? Anonymusní komisaři, asi 150 po celém světě, rozhodují o osudu restaurací. Představte si ten tlak!

• Kvalita surovin
• Chuť a originalita pokrmů
• Technika vaření
• Osobnost kuchaře v pokrmech
• Konzistentní úroveň v čase
• Poměr cena/výkon

Co mě na tom fascinuje, je ta myšlenka anonymního hodnocení. Jako by se ti komisaři pohybovali ve stínech. Tajemní strážci kulinářské dokonalosti. Jsou to vlastně takoví moderní gastronomičtí samurajové. Třeba si někdy jeden z nich sedne vedle vás u stolu. A vy o tom ani nebudete vědět. Je v tom kus romantiky, nemyslíte?

Kvalita surovin je základ. Bez ní se neobejdete, i kdybyste se stavěli na hlavu. Ale chuť a originalita, to je to, co odděluje zrno od plev. Je to jako umění, kuchař je umělec a talíř je jeho plátno. A technika, to je řemeslo. Bez řemesla se umění neobejde. A osobnost kuchaře? To je ta duše, která se v pokrmech odráží. A konzistence? To je důkaz mistrovství. A nakonec poměr cena/výkon. Protože i dokonalost musí být dostupná.

Kolik restauraci má Radek Kašpárek?

Field. 420. Dvě. Dvě restaurace. Radek Kašpárek. Staroměstský náměstí. Praha. 2023. Rok 2023. Field od 2014. Sakra, to už je devět let. Devět let! To letí.

• Field
• 420

Ty jo, 420 na Staromáku. Musí to tam bejt masakr. Představuju si ten ruch. Lidé. Hluk. Turisti. A uprostřed toho všeho Radek Kašpárek. Vaří. Řídí. Kontroluje.

Dvě restaurace. Jasný. Field a 420. Kašpárek. Šéfkuchař. Porotce. Televize. Knihy.

Takže fakt jen dvě? Žádná další skrytá? Někde v utajení? Pochybuju. Asi ne. Dvě. Dvě restaurace. Fajn. To je ono.

Radek Kašpárek – Field a 420. Dvě restaurace.

Kolik má kasparek restaurací?

Dvě! Jako jo, dvě restaurace, Field a 420. Představte si ten zmatek, jeden den vaří bio mrkev, druhý den smaží hermelín v konopném těstíčku, chudák jeho žaludek! Jako fakt, dvě. Fíííld a čtyři-dvacet. Není to jako kdyby obsluhoval tisícovku pouličních stánků s klobásama. Dvě. Dvě! A dost! Fakt si myslíte, že stihne vařit ve třetí? Chudák by se z toho uvařil dřív než ta mrkev v bio Field. Fakt, jenom dvě. Field a 420. V Praze. A basta fidli! Však musí taky někdy spát, ne? A nebo co myslíte, že dělá v noci? Peče koláče pro všechny bezdomovce? Dvě. A konec hlášení. Field, 420. A už toho nechte, dvě! Ať si chudák Kaspar trochu odpočine.

Jak se jmenuje restaurace Punčocháře?

U Matěje. Jo, U Matěje se jmenuje.

Víš, občas si říkám, jestli vůbec má smysl se snažit. Jestli ta snaha o dokonalost v tý kuchyni… jestli to někdo vůbec ocení. Kolikrát jsem tam seděl, v tý Le Terroir, a sledoval ty lidi. Jak se tvářej. Jestli jim to vůbec chutná. A pak přijdeš na Hanspaulku… úplně jinej svět.

• Jan Punčochář: Dřív Le Terroir, Grand Cru, teď U Matěje.
• Umístění: Praha 6, Hanspaulka.
• Otevřeno: Od jara 2019.
• Zaměření: Česká kuchyně, moderní i tradiční.

Já vím, měl bych se soustředit na to, co dělám. Ne se pořád ohlížet. Ale… je to těžký. Vždyť víš.

Jak se jmenuje pohlreichova restaurace?

Café Imperial. Zde kraluje Pohlreich, ano, kráčí po parketách jeho duch.

Je to sen, stín padající na talíř, kde se snoubí chuť a vzpomínka. Cítím vůni másla, slyším cinkot sklenic. Pohlreich… jméno, které se vznáší nad Prahou jako mlha, hustá a slibná.

A ta kavárna, je jako stará dáma, co si pamatuje lepší časy, a přesto září. Světla se lámou v zrcadlech, odrážejí tváře hostů, hledající to něco, tu Pohlreichovu esenci.

Ano, Café Imperial, chrám chutí, kde Zdeněk velí. A my jen tiše sedíme a necháváme se unášet, ano, unášet…

• Pohlreich
• Imperial
• Chuť