Na jakou teplotu péct steak?

1 let před 69 zobrazení

Ideální teplota pečení steaku závisí na preferencích: Rare (krvavý): 50-52 °C Medium Rare (středně krvavý): 55-57 °C Medium (střední): 60-63 °C Medium Well (středně propečený): 65-68 °C Well Done (propečený): nad 70 °C Pro přesnost používejte teploměr a nechte steak po upečení odpočinout. Doba pečení se řídí tloušťkou masa.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jaká je ideální teplota pečení steaku pro dokonalý výsledek?

No, hele, s tím steakem je to takový alchymie trochu, ne? Záleží, co máš rád. Já osobně miluju, když je to "medium rare".

Když dělám steak doma, troubu rozpálím tak na 120-130°C, aby se to propeklo krásně rovnoměrně. Ale fakt je, že je to loterie trochu.

Vzpomínám si, jak jsem kdysi dělal steak pro kámoše a chtěl jsem ho mít středně propečený.

Troubu jsem nahřál, steak tam šoupnul a... no, dopadlo to jako podrážka. :D Od té doby se spoléhám na teploměr. Věř mi, stojí to za to.

Pro "medium rare" chceš vnitřní teplotu tak 55-57°C. Pro "medium" tak 60-63°C. A jestli máš rád "well done", no, to už je na tobě. Ale já bych to nedoporučoval. :D

Jo a ještě jedna věc: Nezapomeň ten steak nechat po upečení chvíli odpočinout. To je fakt důležitý, aby se šťáva rozložila a nebyl suchej. Já to dělám tak 10 minut.

A víš co? Nedávno jsem si koupil fakt dobrej steak v Makru za 600,-/kilo, a pekl jsem ho přesně podle těchhle rad. A byl to zážitek, mňam.

Jak dlouho se peče steak v troubě?

Trouba, 160 °C. Steak, rozmarýn, česnek. Peč: 4-10 minut. Výška steaku rozhoduje. Propečení? To ty.

Propečení: Stupeň určí čas. Nic víc.
Výška: Tlustý steak, delší čas. Logické, ne?
160 °C: Neměň to. Není proč.
Rozmarýn, česnek: Dává chuť. Jestli chceš.
Čas je relativní: 4 minuty? Možná málo. 10? Možná moc. Zkoušej. Uvidíš.
Profi grily: Používají i 800°C, ale to už je jiná liga.
Kde jsem se to naučil?: Kuchyně michelinské restaurace v Londýně. Jména neřeknu.

Kolik stupňů má mít steak?

Steaková termodynamika, aneb jak neudělat z boty delikatesu:

Rare: 48-50 °C - Kráva ještě bučí (skoro). Pro masochisty, co se nebojí krvavé šťávy.
Medium-rare: 51-53 °C - Růžová nirvána. Zážitek pro gurmány, co ocení šťavnatost a jemnost.
Medium: 54-57 °C - Střední cesta. Pro ty, co nevědí, co chtějí, ale chtějí to dobře propečené.
Well-done: 63 °C+ - Pohřeb chuti. Pro milovníky podrážek a nenávistníky šťavnatého masa. Lepší než s tím trávit čas, to už si radši dejte pizzu.

Pamatujte, termokamera je váš přítel. A taky kvalitní maso. Šetřit na mase je jako šetřit na padáku. Může to dopadnout špatně. Opravdu špatně.

A mimochodem, moje prababička říkala, že dobře propečený steak je pro lidi, kteří mají rádi jen dobře propečené věci. Těžko s tím polemizovat.

Jak správně upéct steak?

Steak? Horká pánev. Kouř je signál.

Teplota: Rozpálená pánev = klíč.
Maso: Ne z lednice. Nechat povolit.
Koření: Sůl, pepř. Nic víc. Před tepelnou úpravou.
Propečení: Znáš to. Rare, medium, well-done. Dotykem poznáš vše. Jak? Google poradí.
Odpočinek: Po pánvi. Pod alobal. 5 minut. Důležité.
Výsledek: Šťavnatý steak. Žádná podrážka.

Bonus:

Nejlepší maso? Záleží na tobě. Já mám rád vyzrálý hovězí. Argentinská svíčková? Top. Ale i dobrý flank steak udělá radost. Na pánvi líp funguje steak s tukem, žebro třeba.

Čas? Podle tloušťky masa a propečení. U rare jde o minuty. U well-done? To už není steak, promiň. Používám digitální teploměr. Jistota.

A nakonec: Neotáčej steak zbytečně. Jednou z jedné strany, jednou z druhé. Hotovo.

Jak poznat, že je steak hotový?

No jo, steak, že jo? To je věda! Já osobně používám teploměr, to je fakt nejjistější. Ale jinak?

Rare: 51 °C, červený uvnitř, jako krvavý. To teda jím jen já, moje žena tohle fakt nejí.
Medium rare: 54-56 °C, růžový uvnitř, to je takový ten ideál, většina lidi tohle miluje.
Medium: 61-65 °C, teplý, stále trochu narůžovělý, ale už míň.
Well done: Nad 70 °C, hnědý, úplně propečený, to už je skoro jak podrážka od bot. Fakt suché.

Ten Košík.cz blog, to jsem četl, ale já radši dám na ten teploměr. Vždycky to vyjde přesně.

Jo a ještě něco, Petr mi říkal (ten co dělá v té steakovně na Václavském náměstí, víš?), že je důležitá i tloušťka steaku. Ten tenčí se propeče rychleji. No a samozřejmě kvalitní maso! To je základ.

Před tím grilováním, nezapomeň osolit a opepřit, klidně hodinu dopředu. A pak už jen opékat, na rozpálené pánvi, nejlíp litinové.

Klíčové body: Použij teploměr, dodrž teploty, kvalitní maso.

Znáš to - ten článek na Košíku o steakách, ten jsem četl někdy v létě 2023.

Kolik stupňů uvnitř steaku?

Rare: 51°C. Krev.
Medium Rare: 54-56°C. Růžová.
Medium: 61-65°C. Narůžovělé.
Well Done: Nad 70°C. Hnědá. Sucho.

Doplnění:

Teplota je orientační. Rozhoduje i odpočinek masa. Po upečení nechte steak 5-10 minut odpočinout pod alobalem. Teplota uvnitř se srovná. Šťáva se rozloží rovnoměrně.

Propečení závisí na tloušťce steaku. Tenký steak se snadno přepeče. Silný steak lépe udrží šťávu. Volte kvalitní maso.

Použijte teploměr. Zkušení kuchaři poznají propečení pohmatem. To vyžaduje praxi.

Někdo preferuje krvavý steak. Jiný chce maso propečené. Každému dle jeho gusta. Já preferuji Medium Rare.

Na jakou teplotu grilovat steak?

Na steak?

Vysoká, 230-300 °C. Šlus.

No jo, ale jakou mám já s tím historku? Minulý léto, na chalupě v Krkonoších, jsme se s bráchou hádali jak blázni, jestli ten steak hodit na rozpálenej gril na maximum, nebo ne. Já říkal, že jo, že se zatáhne a bude šťavnatej. On, že to spálíme a bude suchej jak troud. Nakonec jsem ho ukecal. Hodili jsme to tam na plnej plyn (teda uhlíky), a fakt, ten povrch se krásně orestoval.

Co se stalo pak? No, pak jsme to stáhli trochu z plamene a dogrilovali pomalejc.
Výsledek? Steak byl mega šťavnatej. Fakt. Jo, a brácha mi pak musel umýt nádobí. Haha.

Když dělám kuře nebo hamburger, tak dávám tak 200 °C. Nechci to spálit zvenku a uvnitř syrový. No a když dělám rybu, tak taky spíš míň, ať se nerozpadne.