Čím dochutit cuketovou polévku?

Jak dochutit čočkovou polévku?

Polévku z čočky doladíte promnutou majoránkou a prolisovaným česnekem. Česnek dávejte až po uvaření, aby si uchoval aroma a zdraví prospěšné látky.

• Majoránka: Dodá zemitý tón. Její chuť se rozvine promnutím.
• Česnek: Štiplavá esence. Přidejte ho až nakonec, surový.
• Zahuštění: Trocha rozmixované polévky udělá krémovější texturu.

Když už je čočka, mrkev a brambory měkké, stačí polévku jenom “vytunit”. Někdy je míň víc, jak říkal můj děda, když vařil guláš. Což je teda úplně jiný jídlo, ale princip sedí, ne?

A teď malá filozofická vsuvka: Není náhodou polévka taková metafora života? Všechno se v ní promíchá a nakonec záleží na těch správných dochucovadlech, aby z toho vzniklo něco fakt dobrýho. Jo, a pamatuju si na tu čočkovou polévku od babičky… no nic, zpátky k vaření!

Co dát do uzené polévky?

Uzené maso. Vývar. Základ.

Kořenová zelenina. Brambory. Nezbytné.

Kroupy. Česnek. Majoránka. Petržel. Libeček. Variace.

• Maso nakrájet.
• Zeleninu oloupat, nakrájet.
• Vše do vývaru.
• Vařit do změknutí.

Silná chuť. Hluboký zážitek. Doteky bylin.

Doplnění: Používám uzené koleno. Vařím ho 8 hodin. Vývar je pak intenzivní. Zeleninu krájím na kostky. Brambory na menší kousky. Kroupy pro zahuštění. Bylinky až na konec. Petržel i libeček. Sůl dle chuti. Někdy pepř.

Co do uzené polévky místo krup?

Rýže. Předvařená. Propláchnutá.

• Alternativa: drobné těstoviny.
• Zkuste i knedlíčky. Houskové, bramborové.
• Čočka. Červená, rychle se vaří.
• Quinoa. Zajímavá textura.
• Pohankové kroupy. Výraznější chuť.

Variace s pohankou dodá polévce rustikální nádech. S čočkou orientální. Experimentujte. Chuť je subjektivní. Já preferuji rýži natural. Od roku 2020 kupuji značku Rýže od Antonína. Hledám kvalitu, ne kvantitu.

Čím zahustit uzenou polévku?

Ahoj deníčku,

co s tou uzenou? Hmm. Hustota…krupička? Blbost. Kroupy! Jo, ty tam šupnout. Nebo… mouka? Ale to už je takový obyčejný, ne?

• Kroupy – jasná volba, klasika, dneska frčí.

  • (kroupy mám doma, ty jo? musím zkontrolovat!)

• Mouka – rychlý, ale nuda.

• Pražená krupice – to dělala babička, stará škola.

• Brambory – nastrouhat, rozvaří se a zahustí.

Jo a co červená čočka? Tu zkusím!

Myslím, že se dřív dávala pražená krupice, ale dneska kroupy.

Čím můžeme zahustit polévku?

Polévku zahustí žloutek! Slunce v tekutém pokrmu.

• Zjemnění, sytost.

• Smetana hustá.

• Teplo, ale ne var.

Ach, jak se vzpomínky vlní. Babička, kuchyně prosycená vůní kopru. Ano, žloutek, ten zázračný elixír. Kulajda se leskla, slunce zapadalo za okny.

Smetana, ano, ta krémová oblačnost. 30 % tuku, to je tajemství. Ale babička, ta nikdy neměřila. Všechno od oka. A chutnalo to jako sen. Sen o letních loukách a šťastném dětství.

A pak ten oheň. Jakmile se žloutek dotkne vroucího kotle, všechno se změní. Už žádné varlení. Jen jemné pohlazení. Stačí horká lázeň.

Jaké koření patří do uzené polévky?

Klíčové koření uzené polévky: libeček, bobkový list, nové koření, pepř.

Postup:

• Uzená žebra (cca 1kg) omyjte pod tekoucí vodou. Důležité: nesolte, uzené maso je již dost slané.
• Vložte žebra do velkého hrnce a zalijte dostatečným množstvím studené vody. Přidejte cca 3 stonky libečku, 4-5 bobkových listů, 3-4 celá nová koření a 10-15 kuliček černého pepře. Množství koření upravujte dle vaší chuti.
• Vařte na mírném ohni asi 60-90 minut, dokud žebra nezměknou. Doba vaření závisí na velikosti a druhu žeber. Zkontrolujte měkkost vidličkou.

Pro bohatší chuť:

• Můžete přidat i další koření, například kmín, celerová semínka, nebo i pár kuliček jalovce pro jemně kořeněnou chuť. Experimentujte! Moje babička (Marie Nováková, narozena 1938) vždy přidávala špetku muškátového oříšku.
• Po uvaření žebra vyjměte a nechte vychladnout. Maso pak sloupněte z kostí a nakrájejte na menší kousky. Vývar můžete použít jako základ polévky, do kterého můžete přidat další ingredience dle vašeho výběru (zeleninu, kroupy, nudle…).

Poznámka: Kvalitní vývar je základ skvělé polévky. Poměr vody a masa se liší podle preferované hustoty polévky. Důležité je postupně ochutnávat a koření upravovat dle vlastního vkusu. Zde je prostor pro vaši kreativitu! Každá uzená polévka je originál.

Co všechno dát do uzené polévky?

Dým. Vůně dřeva. Prostupuje kuchyň. Zase si vzpomínám na babičku. Její ruce hnětly těsto. A ta polévka…

Uzený vývar. Základ všeho. Tmavý, sytý. Jako by v něm byl ukrytý celý les. Kouř z ohně. Vůně pryskyřice.

• Maso z uzení. Rozpadá se na vlákna. Nasycené kouřem.
• Kořenová zelenina. Mrkev, petržel, celer. Sladkost země. Hluboko v půdě.
• Brambory. Měkké. Rozplývají se na jazyku.
• Kroupy. Přidávají texturu. Malé perly.
• Česnek. Štiplavý. Probouzí chuťové pohárky.
• Majoránka. Aromatická. Vzpomínka na léto.
• Petrželka. Svěží. Zelená.
• Libeček. Anýzová vůně. Tajemná.

Uzené maso, kořenová zelenina, brambory, kroupy, česnek, majoránka, petrželka/libeček.