Jak dlouho péct krkovici v troubě?

Šťavnatá krkovice z trouby: Jak na dokonalý výsledek a nepropečené maso?

Pečená krkovice je klasika české kuchyně, ale i zkušení kuchaři se občas potýkají s otázkou: Jak dlouho ji vlastně péct, aby byla šťavnatá a ne vysušená? Zatímco obecně se udává pečení po dobu minimálně dvou hodin při 170 °C, klíčem k úspěchu je individuální přístup a kontrola. Velikost a tloušťka masa, typ trouby a požadovaný stupeň propečení – to vše hraje roli.

Zapomeněte na univerzální časy, zaměřte se na teplotu uvnitř masa!

Dvě hodiny pečení při 170 °C mohou být pro menší kus krkovice dostačující, ale větší kus bude potřebovat delší dobu. Namísto spoléhání se na časový údaj je proto mnohem spolehlivější používat teploměr na maso. Ideální vnitřní teplota propečené krkovice se pohybuje mezi 70–75 °C pro šťavnatý výsledek. Pro ty, kteří preferují křehčí maso, které se doslova rozpadá, je ideální teplota kolem 80 °C.

Tajemství šťavnatosti: Nízké teploty a pomalé pečení

Pro dosažení maximální šťavnatosti a křehkosti doporučujeme pečení krkovice při nízké teplotě (150–160 °C) po delší dobu. Tento postup, někdy nazývaný “slow cooking” v troubě, umožňuje masu rovnoměrně prohřát a kolagenu se pomalu rozpustit, což vede k neuvěřitelně měkkému a šťavnatému výsledku. Nebojte se experimentovat s časem – i tříhodinové pečení při nízké teplotě může být klíčem k dokonalosti.

Zprudka a dozlatova: Kdy zvýšit teplotu?

Ostré zapečení na vyšší teplotu (220 °C) dodá krkovici lahodnou kůrku. Důležité je však tento krok provést až ke konci pečení, poté, co maso dosáhne požadované vnitřní teploty. Před zvýšením teploty ověřte měkkost masa vpíchnutím špičky nože. Pokud nůž prochází masem snadno, je připraveno na finální zapečení.

Pivo a cibule: Klasická kombinace pro labužníky

Pečení krkovice v tmavém pivu s cibulí je osvědčený recept, který dodá masu fantastickou chuť a aroma. Cibule se během pečení karamelizuje a vytvoří lahodnou omáčku. Pro ještě intenzivnější chuť můžete přidat i další koření, jako je česnek, kmín, bobkový list nebo nové koření.

Nebojte se experimentovat a najděte si svůj ideální recept!

Pečení krkovice je sice věda, ale i umění. Nebojte se experimentovat s různými teplotami, časy a marinádami a objevte tak svůj vlastní perfektní recept na šťavnatou a lahodnou krkovici z trouby.