Jak dlouho se vaří vepřové koleno v tlakovém hrnci?

Jak dlouho se vaří vepřové koleno v tlakovém hrnci?

Příprava vepřového kolena v tlakovém hrnci vyžaduje správně zvolený čas, aby maso zůstalo šťavnaté a měkké. Při vaření v papiňáku lze výrazně zkrátit dobu přípravy a zároveň dosáhnout dobrého výsledku, pokud se dodrží správný postup. Cílem je zabránit vysušení masa a zachovat jeho přirozenou chuť.

Jak dlouho se vaří vepřové koleno v tlakovém hrnci?

Příprava vepřového kolena v tlakovém hrnci je skvělý způsob, jak získat šťavnaté maso za zlomek času. Vepřové koleno v tlakovém hrnci vařte obvykle 40 až 60 minut od chvíle, kdy hrnec dosáhne plného tlaku.

Faktory ovlivňující čas přípravy

Ideální doba pro většinu středně velkých kolen se pohybuje kolem 50 minut. Pokud máte kus s vyšším obsahem šlach nebo starší maso, nebojte se přidat dalších 10 minut. Naopak menší kolena budou hotová dříve. Je to jako najít správný rytmus - po pár pokusech už to půjde samo.

Nezapomeňte, že počítáme čas až od okamžiku, kdy se ventil uzavře a tlakový hrnec začne udržovat tlak. Pokud plánujete koleno po uvaření ještě zapékat v troubě pro získání kůrky, zkraťte dobu varu v papiňáku na 45 minut. Vyhnete se tak tomu, že se maso v troubě příliš vysuší.

Postup pro šťavnaté vepřové koleno v tlakovém hrnci

Správný postup začíná důkladným očištěním masa. Do hrnce přidejte aromatické suroviny, jako je cibule - pro zlatavý vývar ji nechte i se slupkou - česnek, bobkový list, nové koření a celý pepř. Vše zalijte horkou vodou tak, aby bylo koleno téměř ponořené, ale nikdy neplňte hrnec více než do dvou třetin jeho objemu.

Důležité zásady bezpečnosti a manipulace

Práce s tlakovým hrncem vyžaduje trochu respektu, ale není se čeho bát. Jakmile hrnec natlakujete, snižte teplotu na minimum, aby jen udržovala tlak. Po uplynutí doby nechte tlak postupně klesnout přirozeným ochlazením. Ušetříte si tak spoustu nervů a maso se díky pomalému poklesu tlaku ještě krásněji rozleží.

Kombinace vaření a pečení pro křupavou kůrku

Pokud toužíte po efektu jako z restaurace, vaření je jen první krok. Po vyjmutí z hrnce koleno potřete olejem nebo marinádou a dejte ho do trouby vyhřáté na 220 stupňů Celsia. Recept na vařené a pečené koleno vyžaduje trpělivost, pečte proto zhruba 20 až 30 minut, dokud kůrka nezezlátne. Ten zvuk křupnutí za tu námahu navíc rozhodně stojí.

Jak vybrat správnou dobu vaření

Vaření na "trhání"

55-60 minut

Maso odpadá od kosti

Vaření pro následné pečení

40-45 minut

Pevnější maso vhodné do trouby

Jirka a jeho první koleno

Jirka, 35letý nadšenec do vaření z Brna, se rozhodl připravit vepřové koleno pro nedělní oběd. Dřív se tlakových hrnců bál a myslel si, že maso vždycky převaří.

Při prvním pokusu zkusil koleno vařit hodinu a čtvrt. Výsledek? Maso bylo sice měkké, ale prakticky se z něj stala kaše, která se nedala ani rozumně nakrájet.

Příště tedy zkusil zkrátit dobu na 45 minut a následně maso zapéct. Uvědomil si, že klíčem není jen čas, ale i to, jak moc koleno v hrnci ponoří.

Výsledek byl perfektní. Po 45 minutách v tlaku a 25 minutách v troubě dosáhl křupavé kůrky a šťavnatého středu, což se stalo jeho novou nedělní tradicí.