Jak dlouho se vaří vepřové koleno v tlakovém hrnci?

Jak uvařit vepřové koleno v papiňáku?

Vepřové koleno, papiňák, 7 litrů.

• Očištěná kolena. Česnek, cibule (se slupkou). Bobkový list, pepř. Zeleninový bujón.
• 2 litry horké vody.
• 50 minut pod tlakem.

Jednoduché. Základní. Výsledek záleží na kvalitě surovin. Jan Novák, 2023. Pouze horká voda. Bez zbytečností. Vývar. Barva. Chuť.

Konec.

Jak dlouho vařit vepřové v tlakovém hrnci?

Vepřové v tlakovém hrnci: klíč k dokonalosti

Optimální doba vaření vepřového v tlakovém hrnci závisí na řezu a požadované měkkosti.

• 30 minut je orientační čas pro středně silné kusy. Představte si třeba karé. Můj kamarád Honza, zkušený kuchař, tvrdí, že je to ideální pro rychlou večeři. Pro lepší výsledek ale doporučujeme zkontrolovat měkkost vidličkou.

• Pro tužší řezy, třeba plec, počítejte s delší dobou. 45 minut až hodinu by mělo stačit, ale opět – kontrola je alfa a omega. Já osobně jsem si jednou spálil jazyk na příliš měkkém vepřovém, takže tohle opravdu nepodceňujte.

Postup:

1. Opečeme maso na sádle či oleji.
2. Přidáme cibuli.
3. Podlijeme vodou – cca 1/3 výšky masa.
4. Zavřeme papiňák.
5. Po úniku páry ztlumíme oheň.
6. Vaříme dle výše uvedeného (30-60 minut).
7. Necháme dojít po odstavení z ohně.

Filozofická vsuvka: Vaření v papiňáku je fascinující proces. Tlak a teplota spolupracují na rozkladu bílkovin, výsledkem je křehké a šťavnaté maso. Je to skoro alchymie, ale mnohem chutnější.

Doplňující poznámky:

• Sůl a koření: Přidejte je až po uvaření, aby se maso příliš nevysušilo.
• Druh vepřového: Bůček vyžaduje kratší dobu vaření než plec.
• Kvalita masa: Čerstvé a kvalitní maso se vaří lépe a rychleji.
• Možnosti: Po uvaření lze maso použít do guláše, na řízky, nebo jen tak s knedlíkem a zelím.

Rok 2024: Informace o časech vaření jsou aktuální pro rok 2024.

Jak dlouho vařit přední koleno?

Vařit 2 hodiny. Někdy i 3. Záleží na velikosti. Maso musí být měkké.

• Celer, mrkev, petržel. Základ.
• Nové koření, bobkový list, pepř. Nutnost.
• Sůl. Samozřejmost.

Marináda: olej, pivo, hořčice, med, česnek, chilli. Moje oblíbená kombinace. Používám ji už 15 let. Jmenuji se Karel.

Jak udělat křupavé koleno?

Takže, křupavé koleno. To je kapitola sama pro sebe! Pamatuju si na Vánoce 2023, byla hrozná zima a sníh padal od rána. Můj strejda Jirka, ten má na pečení kolen fakt talent, tak jsem se ho ptal, jak na to. Říkal, že klíč je v tom pomalém pečení.

Nejprve, to je fakt důležité, prudce opečte. Dejte ho do trouby na 220 stupňů, asi na půl hodiny. Viděl jsem, jak se to dělá, kůže se krásně zatáhne, začne se tvořit ta křupavá kůrčička. To je ten trik. Pak se to peče pomalu, ale to trvá.

Jirka říkal 150 stupňů, tři až čtyři hodiny. Ale to záleží na velikosti kolena! A podlévejte! To je další klíč. Pivo, vývar, nebo šťáva z pečení – to je jedno. Hlavně pravidelně. Každou půlhodinu jsem ho podléval pivem, bylo to super.

Křupavé koleno: 220°C/30 min, pak 150°C/3-4h, pravidelně podlévat.

Tenkrát jsme si na tom koleni fakt pochutnali. Bylo to úžasné, fakt šťavnaté a křupavé. Vůně po celém domě… mňam! A byl to takový rodinný rituál, seděli jsme u stolu, povídali si… byla to super atmosféra. Ten den si budu pamatovat dlouho. Bylo to perfektní. Ještě teď se mi sbíhají sliny.

• Předpečení: 220°C, 30 minut.
• Pomalé pečení: 150°C, 3-4 hodiny.
• Podlévání: Pravidelně pivem, vývarem nebo vlastní šťávou.

Jak správně používat tlakový hrnec?

Tlakový hrnec… to je věc. Pamatuju si, jak mi ho babička dala, ten starý, těžký… 2008 to bylo. Ještě teď ho mám. Ale používám ho málo. Proč asi?

• Než se do toho pustíš, musíš si pořádně přečíst návod. To je základ. Vážně. Tohle není legrace.

• Na plotně, jo, to je jasný. Ale pozor, ne na maximum hned. Nejprve střední výkon. Potom, až začne syčet, snížíš plamen. Tak, aby pára stále unikala. Ten ventil, víš, ten je důležitý.

• Doba vaření? To záleží na receptu. Mrkvová polévka, to je rychlovka. Hotová za deset minut, možná dvanáct. Ale guláš… to chce déle. Klidně i hodinu.

A vaření v páře? Ano, dá se to. V papiňáku je to dobrý. Musíš si ale pohlídat vodu na dně, aby se ti to nevysušilo. To by bylo nepříjemný.

Jak správně používat tlakový hrnec? Postupně zvyšovat teplotu, udržovat konstantní únik páry, dodržovat čas vaření dle receptu.

Jaké koření na vařené koleno?

Koření na vařené koleno? Hm… No jasně!

• Základ: Sůl, hodně soli! To je tutovka, jinak to bude bléé.

• Zelenina: Celer, mrkev (na kusy, jo?)… Cibule na čtvrtky, česnek celý, no problem.

• Koření “jak od babičky”: Pepř celý (kuličky), nové koření, bobkáč (bobkový list, jasný).

• Vařit: 3 hoďky? Jo, tak nějak, dokud to není měkký.

Co ještě? Jo, a bacha na to, ať ti to nepřebublá, pamatuju, jak se to jednou stalo mámě, hrůza! A ještě… vlastně nic, snad. Ale fakt hodně soli, jo? Ne abys to pak dosoloval, to už není ono. A… sakra, neřekl jsem to už? No nic, radši dvakrát, než málo. Aaa, co k tomu potom? Křen? Hořčice? Asi jo, klasika. Nebo kyselá okurka, mňam!

Jak dlouho vařit zmrzlé maso v papiňáku?

Zmrzlý maso v papiňáku… 30-60 minut. Normální hrnec dvě hodiny. Dvě hodiny! To je šílený. Tlak. Bezpečnostní pojistky. Už žádný Big Bang. Fakt? No jo, jasně. Dneska už je to bezpečný.

• 30 minut kuře
• 45 minut vepřový
• Hodina hovězí

Takhle nějak to je. Záleží na velikosti. A na tom, jak moc zmrzlý to je. Hodně zmrzlý, tak dýl. Logicky.

Papiňák… tlak. Vaří se rychleji. Voda vře při vyšší teplotě. Protože tlak. No jasně. Vzpomínám, fyzika. Sedmá třída? Osmá? Atmosférický tlak. 1013 hPa. A v papiňáku? Dva bary? Víc? Asi jo.

Musím zkontrolovat ty pojistky. Na tom mým starým papiňáku. Pro sichr. Nechci, aby mi to bouchlo. I když… dneska už je to bezpečný. No ale stejně. Radši to zkontroluju.

ZMRZLÉ MASO V PAPIŇÁKU: 30-60 MINUT

Už to vidím. Neděle. Oběd. Hovězí. Z mrazáku. Šup do papiňáku. Hodina a hotovo. Paráda.