Jak dlouho vařit vepřovou pečení?

Jak dlouho vařit vepřovou pečeni?

Takže, jak dlouho trápit tu vepřovou pečínku v troubě? No, dejte jí tam tak hodinku až hoďku a půl, ale hlavně koukejte, ať má uvnitř těch 70 °C, jinak to bude jak podrážka!

A teď trošku víc omáčky kolem:

• Co tam s tím vším nacpat? Cibule, česnek, tymián – to je takovej ten klasickej orchestr chutí, co má každej rád. A jestli nemáte tymián, tak tam šoupněte, já nevim, třeba bazalku. Hlavně ať to voní!
• V jakým horku to péct? Těch 150 °C je tak akorát, aby se to peklo pomalu a s láskou, ne aby se to spálilo jak čert.
• Jak poznám, že je to hotový? No, píchněte do toho teploměrem! Jestli to má uvnitř těch 70 °C, tak je to hotový jak dvě deci. A když nemáte teploměr, tak to prostě rozkrojte a koukněte na to. Hlavně ať to není růžový!
• A co potom? Nechte to chvíli odpočinout, ať se ty šťávy pěkně rozležej. Jinak to bude suchý jak Sahara. A pak už to jenom nakrájejte a sežerte!
• Něco navíc? Jo! Nezapomeňte na knedlíky a zelí! To je taková ta svatá trojice, co nikdy nezklame. A když už jsme u toho, tak si k tomu dejte pivo. Protože pivo je vždycky dobrý nápad.

Jak dlouho vařit vepřovou krkovici?

Krkovice? To je věda! Ne, vážně. Jako když ladíte starý klavír – chce to cit. 1,5 hodiny? To je taková základní kostra. Představte si to jako základní recept na život: existuje, ale bez koření je nudný.

• Klíč k úspěchu: Ne časomíra, ale vidlička! Měkká = hotová. Je to jako s dobrým vtipem – poznáte to, až na něj narazíte. Nepočítáte vteřiny, cítíte rytmus.

• Tajná ingredience: Voda! Ne, vážně! Dobře osolená. Myslete na to jako na mořský ván, který váš kousek masa pohladí a provoní.

• Moje rada: Nebojte se experimentovat! Přidejte bobkový list, nové koření, třeba i trochu zázvoru – záleží na vaší náladě. To je jako s oblečením – každý den si vyberete jiný styl.

Moje babička, paní Marie Nováková, z Hlinska, vždy říkala: “Vepřová krkovice je jako dobrý manžel – chce to čas a lásku”. A věřte mi, ona uměla vařit!

Stručná odpověď: Vařte doměkka, kontrolujte vidličkou. Čas je orientační.

Jak upéct vepřovou pečeni, aby nebyla suchá?

Vepřová pečeně. Suchá? Chyba.

• Teplota: Vysoká teplota. Nepřítel šťavnatosti. Pečte pomalu. Vlhkost. Klíčová.
• Tekutiny: Podlévejte. Víno, vývar. Zvlhčujte. Neustále.
• Odpočinek: Po upečení. Nechte stát. Šťáva se rozloží. Neuteče.

Maso odpočívá. Pak krájejte. Proti vláknům.

Suchá pečeně. Zklamání. Zbytečné.

Doplňující informace:

• Marináda: Den předem. Olej, bylinky. Proniknou hluboko. Chuť i vlhkost.
• Teploměr: Do masa. Jistota. 70-75 °C. Dost. Ne víc.
• Sádlo: Injekční stříkačkou. Přímo do masa. Šťavnatost zaručena.
• Obalení: Slanina, bylinková krusta. Ochrana. Chutná.
• Sous Vide: Moderní metoda. Perfektní kontrola. Dokonalá šťavnatost.
• Krájení: Tenké plátky. Vždy proti vláknům. Usnadní žvýkání.

Vepřová pečeně není věda. Je to praxe. Zkoušejte. Učte se. Neúspěch je lekce. Příště lépe.

Řezník Novák, Praha, 1985. Tajemství vepřové pečeně. Předával z generace na generaci. Zapsáno v notýsku. Uloženo.