Jak správně péct sekanou?

Sekaná: Klasika českých kuchyní, která si žádá péči

Sekaná patří mezi nejoblíbenější jídla české kuchyně. Její příprava se zdá být jednoduchá, ale i zde platí, že s trochou péče a dodržením pár zásad dosáhnete dokonalého výsledku – šťavnaté a chutné sekané, která se bude rozplývat na jazyku. Zapomeňte na suchou a bezvýraznou hroudu masa a pojďme se společně podívat, jak upéct sekanou, která si zaslouží pochvalu.

Výběr masa a ingrediencí: Základ úspěchu

Kvalita masa je pro výslednou chuť sekané klíčová. Ideální je použít směs mletého vepřového a hovězího masa v poměru 70:30. Hovězí dodá sekané plnější chuť, zatímco vepřové zajistí šťavnatost. Nebojte se experimentovat a přidat i mleté telecí maso pro jemnější chuťový profil.

Důležitou roli hraje i čerstvost masa. Vybírejte maso od prověřeného řezníka a dbejte na jeho vzhled a vůni. Kromě masa budete potřebovat cibuli, vejce, strouhanku nebo žemli namočenou v mléce, sůl, pepř a další koření dle vaší chuti. Skvěle se hodí majoránka, kmín, česnek, paprika, nebo i bylinky jako tymián či oregano.

Příprava směsi: Jemnost a důkladnost

Cibuli oloupejte a najemno nakrájejte, nebo ji můžete i nastrouhat, aby se v sekané lépe rozplynula. Žemli namočte do mléka a nechte ji pořádně nasáknout. Poté ji vymačkejte a přidejte k mletému masu spolu s cibulí, vejcem a kořením. Směs důkladně promíchejte rukama, aby se všechny ingredience spojily. Důkladné promíchání je klíčové pro dosažení kompaktní konzistence sekané.

Pečení: Trpělivost růže přináší

Troubu předehřejte na 180 °C. Formu na chleb nebo pekáček vymažte máslem nebo olejem a vysypte strouhankou. Směs na sekanou vložte do formy a uhlaďte povrch. Pro extra šťavnatost můžete na sekanou položit pár plátků slaniny.

Sekanou pečte 60–75 minut, v závislosti na velikosti a troubě. Pro ověření, zda je sekaná upečená, použijte teploměr na maso. Vnitřní teplota by měla dosáhnout 71 °C. Pokud teploměr nemáte, zkuste do sekané píchnout špejli. Pokud vyteče čirá šťáva, je sekaná hotová.

Odpočinek a servírování: Finální tečka

Upečenou sekanou vyjměte z trouby a nechte ji 10 minut odpočinout, než ji nakrájíte. Během odpočinku se šťávy v mase rovnoměrně rozloží, a sekaná bude krásně šťavnatá.

Sekanou podávejte s bramborovou kaší, šťouchanými bramborami, hranolkami nebo vařenými bramborami. Skvěle se k ní hodí i různé omáčky, například rajská, houbová nebo smetanová. Nezapomeňte na zeleninovou přílohu, která dodá jídlu svěžest a barevnost.

S trochou péče a dodržením těchto tipů připravíte sekanou, která bude chloubou vaší kuchyně a potěší všechny strávníky. Dobrou chuť!