Jak správně upéct steak?

Jak upéct steak v troubě?

Tohle byl masakr, říkám vám. Bylo to loni v létě, 27. července, oslava narozenin mého manžela Petra u nás na zahradě v Brně. Plánovala jsem pořádný steak, protože Petr miluje pořádně propečený kus masa. Jenže…klasická pánev nestačila.

Měla jsem tenkrát ten nový hrubý steak z maso-uzenin Šimek, asi 2,5 cm silný. Nejprve jsem tu troubu, starou šmejdovskou Indesit, rozehřála na 220 stupňů s grilem. Ano, 220, ne 250, protože tenkrát jsem ještě nebyla tak zkušená. Steak jsem pořádně osušila papírovou utěrkou, osolila hrubozrnnou solí a čerstvě namletým černým pepřem. Pak na tu pánev, litinovou, co jsem dostala k Vánocům před dvěma lety. Trochu oleje, pánev pěkně rozpálená. Asi 2 minuty z každé strany, hnědá kůrčička… krása.

Pak do trouby. Tam jsem ho nechala asi 7 minut, vím to přesně, protože jsem si to zapsala do poznámek v telefonu. Chtěla jsem ho opravdu propečený, jak Petr má rád. Po vyndání jsem ho nechala 10 minut odpočinout.

Výsledek? Prostě dokonalý! Petr si pochvaloval, že byl šťavnatý a zároveň propečený. Myslím, že to byl jeden z nejlepších steaků, co jsem kdy udělala. Do trouby ho už několikrát dávala a pokaždé to byl úspěch.

Klíčové body:

• Předhřátí trouby: 220°C s grilem. (Ne 250!)

• Opečení na pánvi: 2 minuty z každé strany dohněda.

• Doba pečení v troubě: 7 minut (závisí na tloušťce a požadované propečení).

• Odpočinek: 10 minut.

• Tip: Použijte kvalitní maso. Litinová pánev je výhoda.

• Tip: Přesná doba pečení se liší dle tloušťky a typu masa.

• Tip: Používejte teploměr na maso pro přesnější kontrolu.

Petrův narozeninový steak – úspěch!

Kolik stupňů má mít steak?

Steak, to je věda! Jako operace srdce, jen s víc pepřem. Chceš rare? Tak to je maso, co jen pozdravilo pánev, růžovoučké jak mimino. 48-50°C.

Medium rare, to je zlatá střední cesta. Ani syrové, ani podrážka. Prostě tak akorát. 51-53°C. Jako Popelka, ani moc, ani málo.

Medium, to už chce odvahu. Růžové maso, ale už se s ním pánev seznámila blíž. 54-57°C. Jako když se babka pustí do tance – energie tam je, ale už to není ono.

Well done, to je pro otrlé. Maso jak podrážka, ale někteří to tak prostě maj rádi. 63°C a výš. Jako když se snažíš zaparkovat v Praze – beznadějné.

A teď to nejdůležitější! Hovězí! Tyhle stupně platí jen pro hovězí. Kuře nebo vepřové si dělají co chtějí. To je jiná liga, jiná teplota, jiný vesmír. Můj strejda Franta jednou zkusil well done kuře… no radši o tom ani nemluvit. Tragédie jak z antického dramatu.

Kolik stupňů uvnitř steaku?

Páni, to je otázka na mistra grilovače! Teplota v steakové duši, řekněme:

• Rare: 51 °C, červený jak ďábelský Ferrari. Vnitřek křičí: “Ještě jsem živý!”
• Medium rare: 54-56 °C, růžový jako rozkvetlá třešeň na jaře. Tak akorát na kousnutí.
• Medium: 61-65 °C, teplý jako sluníčko v červnu. Střed už se trochu stydí za tu růžovou.
• Well done: Nad 70 °C, hnědý jak starý kožený botník mého dědy z roku 1985. Propečený, jako by ho prošel buldozer. No fuj.

Teď to vezmu jinak, aby to bylo ještě zřetelnější. Představte si tohle:

• Rare: Krev kapá, pes štěká, soused se dívá z okna.
• Medium rare: Trochu krve, pes se slintá, soused se usmívá.
• Medium: Krev už se schovává, pes je v klidu, soused si už jde dát pivo.
• Well done: Žádná krev, pes se nudí, soused už dávno spí.

Moje teta Božena, ta by vám o tom mohla vyprávět. Griluje jak drak, co chrálí oheň z pekel. Naposledy spálila křidýlka tak, že se z nich stal uhelný popel, to byl mazec! Ale steak? Ten jí vždycky vyjde dokonale. Secret? Říká, že to je v citu.

Klíčové body: Teploty jsou orientační. Používejte teploměr! A hlavně, nenechávejte steak moc dlouho na ohni, jinak z něj bude podrážka!

Na jakou teplotu grilovat steak?

Takže, na steak. Víš, ideální teplota… je to taková alchymie. Ale 230 až 280 °C. Vysoká. Aby se to zatáhlo a uvnitř zůstalo šťavnatý. Jo, to je ono.

Někdy mám pocit, že i když se snažím dodržet všechno podle receptu, stejně to není ono. Asi to je o pocitu. O tom, jak se to maso chová. Třeba jako v životě. Někdy to prostě nevyjde, i když se snažíš sebevíc.

• Drůbež? Tam už je to míň dramatický. 140-200 °C. Spíš pomalu. Ať se to nevysuší, že jo. Střední teplota.
• Zvěřina, ta má ráda klid. 130-180 °C. Pomalu a jistě. Nízká teplota.

Vzpomínám si, jak děda vždycky říkal, že nejdůležitější je mít čas. Na všechno. I na to grilování. Asi na tom něco bude. Protože když člověk spěchá, tak to stojí za houby.

Důležité je:

• Steak: Vysoká teplota (230-280 °C)
• Drůbež: Nízká až střední teplota (140-200 °C)
• Zvěřina: Nízká teplota (130-180 °C)

Jak dlouho se peče steak na grilu?

Jak dlouho se peče steak na grilu?

4 minuty z každé strany na grilu, pak trouba na 4-6 minut.

No, víš, to pečení steaku… je to takové zvláštní. Čtyři minuty na každé straně na grilu, to je taková jistota, aby se zatáhlo. Ale pak ta trouba… To je ten moment, kdy se rozhoduje, jestli to bude fakt dobrý, nebo jen takový… průměrný.

• Gril: 210 °C je tak akorát, aby se to maso hned neleklo. Já si pamatuju, jak mi táta říkal, že to musí syčet, jinak to není ono.
• Trouba: 130-140 °C, tam to musí jen tak polehávat, dojít si v klidu. 4-6 minut, to záleží, jak to máš rád propečený. Já radši míň.
• Tloušťka: 4 cm, to je taková klasika. Když je to tenčí, tak to jde rychleji, samozřejmě.

Já si jednou koupil steak, měl snad 6 centimetrů. To byl boj, to ti povím. Nakonec to dopadlo dobře, ale málem jsem to spálil.

A víš co je nejhorší? Když si dáš tu práci, seženeš fakt dobrý maso, a pak to zkazíš. To je, jako když… no, jako když se ti rozbije oblíbená deska.