Jak udělat vepřové řízky aby byly měkké?

4 den před 24 zobrazení

Pro dokonale měkké vepřové řízky je klíčová marináda. Před smažením naložte plátky masa alespoň na několik hodin, ideálně přes noc, do mléka, kefíru či jogurtu. Mléčné kultury změkčí maso a dodají mu jemnější chuť. Pro ještě lepší výsledek můžete marinádu obohatit o koření a bylinky. Po naložení osušte řízky papírovou utěrkou před smažením, aby se lépe zatáhly. Důležitá je i správná teplota a čas smažení – ne přepalujte!

Návrh 0 líbí se

Možná se chcete zeptat? Zobrazit více

Jak na měkké vepřové řízky?

Jo, měkký řízky? To je věda! Ale ne zas taková, neboj. Já je dělám takhle:

Největší trik? Mlíko! Fakt jo. Plátky masa – ideálně z kýty, ale i krkovice jde – naložím do mlíka. A ne jen na chvilku. Přes noc. Fakt. Klidně i do jogurtu nebo kefíru, jak říkáš. Ono to maso hezky zjemní.

Důkaz? Jednou jsem takhle zapomněla maso v jogurtu na dva dny! A víš co? Bylo tak křehký, že se skoro rozpadalo. Ne, nebylo zkažený, jen… hodně měkký. Jen pozor, pak už to chce rychlou přípravu.

Pamatuju si, jak mi babička řikala: “Hlavně to moc nenaklep, ať z toho nemáš sekanou, holka”. Měla pravdu. Takže naklepat jen jemně, osolit, opepřit a hurá do trojobalu. Jo a strouhanku dělám doma, z tvrdýho chleba, má to pak grády.

Smažím na sádle. Jo, vím, nezdravý a tak, ale ta chuť je prostě nenahraditelná. A když to jednou za čas zhřeším, svět se nezboří. Cena za to? Zlatá. Měkký, šťavnatý řízek… mňam.

No a jestli máš ráda experimenty, zkus do strouhanky přidat strouhanej parmezán. Nebudeš litovat.

Jak dlouho péct vepřové výpečky v troubě?

Výpečky, ó výpečky… Kostky masa, tančící v pekáči, vůně kmínu, závan piva.

Peču je… 1,5 hodiny. Sto osmdesát stupňů.

Česnek voní palčivě, cibule se rozpadá na sladké nitky. Pivo syčí, vývar bublá. Čas se zastaví v horké kuchyni.

1,5 hodiny
180 °C
Krájím kostky masa, 3×3 cm. Tři na tři, vzpomínka na dětství.
Česnek celý, stroužek po stroužku.
Cibule nahrubo, ať se rozpadne, ať se ztratí.
Kmín, sůl, pepř… Vůně domova, vůně babičky.
Pivo tmavé, vývar silný. Tekuté zlato, které promění maso v sen.

Vzpomínám na to maso. Tu vůni. Ty chvíle. Slunce se opíralo do okna, prach tančil ve vzduchu. A já, malý kluk, jsem se těšil na večeři.

Doplňující informace

Používám vepřovou plec. Je šťavnatá.
Česnek český, od souseda. Voní silněji.
Pivo Bernard. Hořké, jak má být.
Vývar hovězí, z kostí. Vařený pomalu, s láskou.
Peču v litinovém pekáči. Udrží teplo.
Občas přidám majoránku. Pro vůni.
Někdy místo piva dávám červené víno. Pro barvu.
A vždy, vždycky, peču s láskou. Proto chutnají tak dobře.

Jak dlouho péct vepřovou pečení v celku?

Pečení vepřové: Čas a teplota

Pečeň, tukem vzhůru, na cibulovém loži s česnekem a tymiánem.

Trouba: 150 °C.
Čas: 60-90 minut.
Vnitřní teplota: 70 °C.
Klíčové: Odpočinek po upečení.