Jak dlouho dělat flank steak?

Jak dlouho dělat flank steak? 4 až 5 minut z každé strany

Při přípravě hovězího masa na otevřeném ohni hraje klíčovou roli správné načasování a technika. Zvládnutí postupu pro jak dlouho dělat flank steak pomáhá předejít vysušení této specifické suroviny. Znalost správného postupu zajistí dokonale šťavnatý výsledek a skvělý gastronomický zážitek pro všechny stolující.

Jak dlouho dělat flank steak?

Flank steak je oblíbený, chuťově výrazný kus masa, který se skvěle hodí na grilování. Správná doba přípravy hraje klíčovou roli v tom, zda bude steak šťavnatý a křehký, nebo tuhý a suchý. Abychom odpověděli na otázku hned na začátku: flank steak se na rozpáleném grilu obvykle peče 3 až 4 minuty z každé strany.

Tento čas zajišťuje propečení na úroveň medium rare, která u tohoto svalnatého kusu masa nejlépe vynikne. Pokud maso přetáhnete, může ztratit svou přirozenou šťavnatost. Pojďme se podrobněji podívat na to, jak příprava flank steaku na grilu probíhá krok za krokem, aby byl výsledek pokaždé perfektní.

Příprava a marinování flank steaku před grilováním

Před samotným položením na rošt vyžaduje flank steak jen velmi jednoduchou péči. Základem úspěchu je nechat maso před grilováním vytemperovat na pokojovou teplotu alespoň 30 minut. Potřete ho kvalitním olejem, jako je přepuštěné máslo nebo olivový olej, a štědře posypte solí a čerstvě mletým pepřem.

Někteří kuchaři sahají po složitých marinádách, ale popravdě - často tím zbytečně přebijete přirozenou chuť hovězího. Olej s kořením bohatě stačí k tomu, aby se vytvořila krásná kůrka. V mém prvním pokusu o flank steak jsem to s marinádou plnou octa a česneku vyloženě přehnal a maso pak na grilu divně hořklo. Od té doby se drží každý osvědčený flank steak recept: sůl, pepř, olej a nic víc.

Jak probíhá samotné grilování masa

Gril je nutné rozehřát na vysokou teplotu. Jakmile je rošt opravdu horký, položte na něj připravený flank steak. Pečte ho zmiňované 3 až 4 minuty z každé strany, aniž byste s ním zběsile hýbali - potřebujete dosáhnout hezké mřížky a karamelizovaného povrchu.

Když jsem griloval poprvé, dělal jsem klasickou chybu začátečníků: neustále jsem do masa šťouchal a otáčel ho každou minutu. Výsledek? Vysušené maso bez kůrky. Jakmile jsem zjistil, jak dlouho grilovat flank steak v klidu na roštu a otočit ho jen jednou, textura se radikálně změnila k lepšímu. Těch 3-4 minut na stranu funguje spolehlivě, pokud máte silnější plamen.

Proč je odpočinutí masa po grilování nutné?

Tady dělá chybu spousta lidí. Jakmile sundáte steak z grilování, okamžitě ho přendejte na prkénko a nechte ho zhruba 10 minut odpočinout. Během této doby se uvolněné masové šťávy, které se varem stáhly do středu, rovneměrně rozprostřou zpět do celého objemu steaku.

Pokud maso krájíte hned, vyteče všechen cenný výpek na prkénko a na talíři pak žvýkáte suché kousky. Trpělivost se v tomto případě opravdu vyplácí. A ještě jedno pravidlo, pro správný flank steak na grilu doba pečení není vše, krájejte vždy napříč vlákny, nikdy po směru. Zkrátíte tím svalová vlákna a každý kousek se vám bude v ústech doslova rozplývat.

Srovnání metod úpravy flank steaku

⭐ Grilování (Doporučeno)

- Střední - vyžaduje hlídání teploty a času

- Výrazná kouřová chuť s křupavou karamelovou kůrkou

- Ideální pro letní sezónu a venkovní vaření

- 3-4 minuty z každé strany na prudkém ohni

Příprava na litinové pánvi

- Nízká až střední - zvládnete i v bytě

- Intenzivní masová chuť s rovnoměrnou kůrkou

- Skvělá celoroční alternativa bez nutnosti grilu

- 3 minuty z každé strany na rozpáleném tuku

Zkušenost Petra s grilováním flank steaku pro rodinnou večeři

Petr, třicetiletý nadšenec do grilování z Brna, se rozhodl připravit flank steak pro svou rodinu během víkendové grilovačky. Koupil zhruba kilogramový kus masa, ale neměl s tímto specifickým řezem žádné předchozí zkušenosti.

Při prvním pokusu hodil maso na rozpálený gril bez předchozího temperování a pekl ho od oka celých 8 minut z každé strany v obavě, že bude uvnitř syrové. Výsledek byl bohužel zklamáním - maso ztvrdlo jako podešev.

Petr to nevzdal, prostudoval si správné postupy a zjistil, že flank steak vyžaduje rychlé zprudka opečení na 3-4 minuty a hlavně poctivý desetiminutový odpočinek pod alobalem.

Při druhém pokusu postupoval přesně podle pravidel a krájel maso zásadně napříč vlákny. Výsledek byl neuvěřitelný - steak byl uvnitř růžový, neuvěřitelně šťavnatý a sklidil obrovský úspěch u celé rodiny.