Jak správně upéct steak?

Q: Jak správně upéct steak?

Zjištění, jak správně upéct steak, zahrnuje správný stupeň propečení steaku a pečlivou přípravu na pánvi pro dokonalý výsledek. Znalost toho, jak udělat dokonalý hovězí steak, potěší vaše hosty a umocní celkový gastronomický zážitek z připraveného pokrmu. Zohledněte vaše preference ohledně toho, jak dlouho pečený steak preferujete, abyste dosáhli maximální spokojenosti při každém podávání tohoto oblíbeného jídla.

45 minut před 80 zobrazení

Zjištění, jak správně upéct steak, zahrnuje správný stupeň propečení steaku a pečlivou přípravu na pánvi pro dokonalý výsledek. Znalost toho, jak udělat dokonalý hovězí steak, potěší vaše hosty a umocní celkový gastronomický zážitek z připraveného pokrmu. Zohledněte vaše preference ohledně toho, jak dlouho pečený steak preferujete, abyste dosáhli maximální spokojenosti při každém podávání tohoto oblíbeného jídla.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak správně upéct steak? Skvělý výsledek a chuť

jak správně upéct steak je klíčová otázka, protože nesprávný postup vede k vysušení masa a ztrátě chuti. Pochopení základních principů přípravy zabrání častým chybám a ochrání vaše cenné suroviny. Zjistěte důležité detaily, abyste dosáhli perfektního kulinářského výsledku a překvapili své hosty.

Jak správně upéct steak?

Dokonalý hovězí steak připravíte na rozpálené pánvi z kvalitního, vysoce vyzrálého masa o síle alespoň 2 až 3 centimetry. Tato úprava vyžaduje správné načasování a dodržení několika základních pravidel, aby maso zůstalo křehké a plné šťávy.

Příprava před pečením

Než maso položíte na pánev, je nutné věnovat pozornost jeho přípravě. Pokud tuto fázi podceníte, výsledný jak dlouho pečený steak může být tuhý nebo nerovnoměrně propečený.

Kroky pro správnou přípravu masa: Temperování: Maso vyndejte z lednice alespoň hodinu před přípravou, aby mělo pokojovou teplotu a nešokovalo chladem horkou pánev. Osušení: Povrch masa důkladně osušte papírovou utěrkou, aby se na pánvi opékalo, nikoliv dusilo. Kořenění: Před pečením maso potřete trochou oleje a lehce osolte. Pepř přidávejte až po upečení, aby se vlivem vysoké teploty spálil a nezhořkl.

Postup pečení na pánvi

Samotný proces pečení probíhá velmi rychle a vyžaduje vaši plnou pozornost. Klíčem k úspěchu během příprava steaku na pánvi je správná teplota a práce s masem.

Postupujte podle následujících kroků: 1. Pánev (nejlépe litinovou nebo s nepřilnavým povrchem) rozehřejte nasucho tak, aby se z ní začalo lehce kouřit. 2. Vložte steak na pánev a opékejte zprudka z každé strany podle požadovaného stupeň propečení steaku (u 2 až 3 cm silného steaku obvykle 2 minuty pro stupeň medium rare). 3. Během pečení maso otáčejte výhradně kleštěmi; do masa nikdy nepíchejte vidličkou, jinak cenná šťáva vyteče ven. 4. Po upečení nechte steak odpočinout na teplém místě (například na předehřátém talíři pod alobalem) zhruba polovinu doby pečení, aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela ve struktuře svaloviny.

Porovnání stupňů propečení steaku

Výběr správného stupně propečení závisí na vašich osobních preferencích a kvalitě zvoleného kusu hovězího masa.

Rare (syrovější)

• Kolem 50 až 52 °C

• Uvnitř zcela červené, maso je velmi měkké a teplé

• Zhruba 1 minuta z každé strany

Medium Rare (středně propečený - doporučeno)

• Kolem 55 až 58 °C

• Uvnitř růžové, šťavnaté a křehké

• Zhruba 2 minuty z každé strany

Well Done (úplně propečený)

• 70 °C a více

• Uvnitř hnědé, pevné a zcela bez růžové barvy

• Delší opékání z každé strany a případně dopečení v troubě

Pro většinu kvalitních hovězích steaků se doporučuje stupeň medium rare, který zachovává maximální křehkost a šťavnatost masa bez ztráty jeho struktury.

Zkušenost Pavla s přípravou prvního steaku

Pavel, milovník vaření z Brna, se rozhodl připravit vysoký ribeye steak pro víkendovou večeři s přáteli. Koupil krásný kousek masa o síle 3 centimetry, ale zapomněl ho včas vyndat z lednice.

Když dal studené maso rovnou na rozpálenou pánev, vnitřek zůstal syrový, zatímco povrch se začal rychle připalovat. Zpanikařil a do masa hned několikrát píchl vidličkou, aby zjistil, jak je měkké.

Během několika vteřin vytekla všechna šťáva na pánev a výsledek byl zklamáním – maso bylo suché a tuhé. Pavel si uvědomil, že podcenil základní pravidla temperování a práce s obracečkou.

Při dalším pokusu nechal maso hodinu odpočinout při pokojové teplotě, použil kleště místo vidličky a dodržel dobu odpočinutí pod alobalem. Výsledek byl naprosto dokonalý a šťavnatý.

Pokud vás zajímá postup v troubě, podívejte se na Jak upéct steak v troubě?

Důležité pojmy

Důležitost temperování

Vždy vyndejte maso z lednice s předstihem alespoň jedné hodiny, aby získalo pokojovou teplotu a propékalo se rovnoměrně.

Zásada otáčení masa

Používejte výhradně kuchyňské kleště a do masa nikdy nepíchejte vidličkou, abyste zabránili úniku šťávy.

Nutnost odpočinku

Dejte upečenému steaku čas na odpočinek pod alobalem, díky čemuž zůstane neuvěřitelně šťavnatý.

Další související informace

Proč musím maso před pečením nechat na pokojové teplotě?

Pokud dáte na pánev ledové maso přímo z lednice, prudce se sníží teplota pánve a maso se začne dusit ve vlastní šťávě místo toho, aby se opékalo. Temperování zajišťuje rovnoměrné propečení od okraje do středu.

Jak poznám stupeň propečení bez teploměru?

Pomoci vám může takzvaná prstová metoda, při které porovnáváte tuhost svalu na palci (pod palcem) s pevností steaku při jemném dotyku. Každá pozice prstů na ruce odpovídá jinému stupni propečení od rare po well done.

Proč je nutné nechat steak po upečení odpočinout?

Během pečení se svalová vlákna vlivem tepla stahují a stlačují šťávu do středu steaku. Pokud maso ihned krájíte, šťáva vyteče na prkénko; během odpočinku pod alobalem se svalová vlákna uvolní a šťáva se rovnoměrně rozprostře.