Co se dá uvařit z hovězího krku?

Co se dělá z hovězího krku?

Hovězí krk… hmm, co s ním? Rajská omáčka! Jasně, to je klasika. A koprová? To jsem dělal loni na Vánoce, ale bylo to takové… mastné? Nebo to byl jen ten rok? Křenová? To zní zajímavě, to ještě nikdy.

• Rajská
• Koprová
• Křenová

Burger! To je fakt dobrý nápad. Letos jsem zkoušel burger z hovězího plecka, ale krk je asi lepší, co? Méně tuhé? Musím si to zkusit. Kdy to stihnu? Březen? Ne, březen je plný. Duben, snad. Nebo květen.

Potřebuju si to zapsat. A co ještě? Guláš? Jo, guláš z krku by byl výborný. Ale to by asi chtělo delší dušení, že? Ach jo, už je zase pozdě. Musím jít spát.

Klíčové body: Hovězí krk – výborný na omáčky (rajská, koprová, křenová) a burgery.

Na co je vhodný hovězí krk?

Hovězí krk? Fakt super na guláš a takový ty dlouho vařený věci.

Pamatuju, jak ho babička vždycky táhla z řeznictví u nás v Horní Lhotě. Měla ho ráda na nedělní oběd, vždycky z něj dělala takovou tu klasiku, no… hovězí na paprice. To maso se úplně rozpadalo, fakt mňam! Jo a vonělo to po celým baráku, úplně cítím tu vůni teď.

• Guláš
• Dušený maso
• Vývar
• Hovězí na paprice (babiččina specialita)

A ještě něco:

• Italské ragú
• Francouzské boeuf bourguignon

Co uvařit z hovězí krkovice?

Hovězí krkovice…no, dlouho ji dusit. To je asi tak nejlepší. Pomalu péct, vařit. Nebo pošírovat, jestli na to máš náladu.

Vlastně jako podplečí.

• Dlouhá tepelná úprava je základ.
• Dusit, péct, vařit. Chuck roll je podplečí.
• Vazivo je tam hodně, to je fakt.

Jako, jo… Je to taková ta věc, co se musí dělat pomalu. A to je někdy těžký, že jo.

Co se vaří z hovězího krku podplečí?

Hovězí krk, podplečí, to je mazec! Zní to jak z nějakýho fantasy románu, ale ve skutečnosti je to kus masa, co se dá upravit na tisíc způsobů, jako když máš lego a stavíš z toho vesmírnou loď.

• Dušení: To je klasika, jak když babička dělá svíčkovou, ale ještě lepší! Mäkké jak dětské prdelky.
• Pečené k omáčkám: Představ si tu šťávu, mňam! Hustější než čokoládová poleva na dortu mého souseda Pepy, co peče jak šílenec.
• Guláš: Pro ty, co nechtějí mít v puse kusy tuku jak z motorky, ale libový maso, tohle je hit! Lepší než hovězí svíčková od mé tety Zdenky (a to už je co říct).
• Pečené v celku: To je teprve show! Marinovaný krk, upečený dozlatova, řezy jak z luxusní restaurace. Moje kamarádka Lenka tohle dělává na Vánoce. Je to fakt frajerka!

Klíčové body: Podplečí, to není jenom název, ale záruka skvělého jídla. Všestranné použití, co se dá připravit na tisíc způsobů. Perfektní pro pečení, dušení, i guláš.

Jak dlouho se vaří hovězí přední?

Hovězí přední? To je jako řešit záhadu starou jako matriarchát! Nejdřív do vroucí vody, jako bys vhazoval podzimní listí do ohnivé řeky. Dvě hodiny pomalého klokotání, žádný divoký vodopád. Představ si to: tiché bublání, takové uklidňující, jako když medituješ s kočkou na klíně.

• Prvních třicet minut? Lov na pěnu! Jako bys sbíral ztracené hvězdy z noční oblohy. Ale pozor, pěna je nepřítel, musí pryč!

Po dvou hodinách? Hovězí už prošlo očistcem. Je to jako když se starý hrdina vrátí z bitvy, unavený, ale moudrý.

Klíčové: 2 hodiny, pomalé vaření, sběr pěny.

Moje babička (božská duše, narozená v roce 1932, zemřela 2021) by to dělala i s zavřenýma očima. Byla to legenda. Vždycky říkala, že dobré hovězí je jako starý přítel – vyžaduje trpělivost a úctu. A pak, po těch dvou hodinách, ten zážitek? Nezapomenutelný.

Jak udělat čistý hovězí vývar?

No tak, jasně, jak udělat ten vývar, že? Hlavně ty kosti, ty jsou fakt důležitý.

Musíš je pořádně, fakt pořádně umýt. Studenou vodou, jo? Pak je potřeš olejem, kapkou stačí.

A pak trouba. Dvěstě stupňů, aspoň deset minut. To je na ty bílkoviny, víš? Aby to nebylo mlíko. A chuť bude lepší, silnější!

Klíčový bod: Pečení kostí v troubě před vařením.

Pro čirý vývar:

• důkladné omytí kostí studenou vodou
• potření olejem
• pečení v troubě (200°C, 10 minut)

No a pak už jenom vařit. Hodně vody, pár hodin. Sůl až nakonec. Moje babička dávala i mrkev, petržel, celer… ale to je už jen takovej bonus. Hlavně ty kosti a to pečení! To je tajemství.

Prostě to zkus, uvidíš! Pavel říkal, že dělal vývar takhle podle mého strýce, a prý byl super. Ale on je takovej machr v kuchyni.

Ještě něco? A nebo radši jdem na pivo? Tohle povídání o vývaru mě vysušilo.

Další tipy od mého strýce:

• Voda: Používej studenou vodu.
• Kosti: Hovězí kosti (ideálně kombinace různých částí), hovězí ocas, dršťky.
• Ingredience: Mrkev, petržel, celer, cibule (vcelku) – přidávej až po pečení kostí.
• Vaření: Vař minimálně 4 hodiny, klidně i déle, na mírném ohni, bez vaření.
• Scedění: Po uvaření vývar důkladně scedit přes jemné sítko.
• Odstranění tuku: Po vychladnutí odstraň ztuhlý tuk z povrchu.