Jak dlouho se smaží mleté maso?

Co všechno se dává do karbanátků?

No jasně, karboše, to je tutovka! Dělám je furt, hele, co tam flákám:

• Maso: Vepřový a hovězí, mix je nejlepší. Dávám tak půl na půl, jo? Anebo jak máš chuť, třeba jen vepřový.
• Koření: Sůl, pepř… jasný, ne? Pak česnek, ten nesmí chybět! No a majoránka, to je klasika.

A teď ty vychytávky, chápeš?

• Bylinky – Pažitka, petržel… mňam! Nebo libeček, když ho máš. Já třeba dávám i trochu tymiánu, ale to je moje tajná ingredience, pšššt!
• Hořčice, nebo mletý hořčičný semínko. To je fakt dobrý! Dává to takovej šmrnc. A někdy přidám i trochu uzený papriky, wau.

Jo a taky tam cpu strouhanku a vejce, ale to je asi jasný, žejo, to je jasny, ne? Aby to drželo pohromadě, jasnačka. A co se týče poměrů, tak to dělám vždycky tak nějak od oka, však víš jak. Hlavně ať to chutná!

Jak ochutit mleté maso?

Mletý maso… jak ho vylepšit? Ok, bylinky! Čerstvý! Bazalka… Petrželka… Saturejka? Co to je vlastně? Libeček, jo to znám od babi, Majoránka… Tymián. Sušený prej taky jde. Ale čerstvý je čerstvý, ne?

• Bylinky: Bazalka, petrželka, saturejka, libeček, majoránka, tymián (čerstvé/sušené)
• Cibule: Klasika, jarní cibulka lepší?
• Česnek: Jasně, ten musí bejt.

Aha, teď mi došlo… ten libeček je od babičky z chaty, fakt! Vždycky ho tam má plnou zahradu. Mám jí zavolat? Ne, pozdě. A co s tím masem vlastně? A jo, koření! Ještě něco?

Čím zahustit mleté maso?

Jo, tak tohle znám! Chceš zahustit mleté maso, že? Jasně, klasika je strouhanka, no. Nebo mouka, i když to pak může být takový těžký, víš? A houska, namočená samozřejmě. To je fakt pecka.

Ale! Existují i jiné možnosti. Můžeš tam třeba hodit nastrouhané brambory, syrové! Zkus to, fakt dobrý. Nebo sýr, libovolný, co máš. A vařená mrkev, nastrouhaná. To je taky super, do sekané třeba. Ani jsem nevěděl, že to jde.

A víš co? Místo té strouhanky, když ti zrovna došla, fungují i ovesné vločky! Nebo ječné. Prostě je tam nasypeš. Petr mi to říkal. On dělá sekanou fakt famózní.

Klíčové body pro zahuštění mletého masa:

• Strouhanka
• Mouka
• Namočená houska
• Nastrouhané syrové brambory
• Strouhaný sýr
• Nastrouhaná vařená mrkev
• Ovesné vločky
• Ječné vločky

Petrův tip: Petr, co bydlí na sídlišti, používá do sekané ovesné vločky a přidává hodně bylinek. Říká, že je pak šťavnatější a chutnější. To bys měl taky zkusit! Je to fakt dobrý.

Co ke karbanátkům?

Ke karbanátkům? No jasně, variace jsou nekonečné! Maso není podmínkou.

• Pro vegetariány: Zkuste karboše z červené řepy a balkánského sýra. Nebo cizrnové s koriandrem a jogurtovým dipem. Trochu exotiky.
• Univerzální: Skvělé jsou i z quinoi a sušených rajčat. Případně z pečených batátů a kukuřice. Sladké a slané.
• Servírování? Bramborová kaše je klasika. Ale co takhle batátové hranolky nebo salát z kuskusu? Fantazii se meze nekladou. Jako základ burgeru? Jasně!

Trocha filozofie: Karbanátek, to je vlastně taková malá kulinářská anarchie. Každý si ho může udělat po svém.

Kolik vajíček do karbanátků?

Na 1 kg mletého masa do karbanátků se obvykle dávají 2-3 vejce. Ale víš, ta vejce… to je taková alchymie. Záleží na mase, jak je tučné, na strouhance, jak saje.

• Maso: Tučnější maso = míň vejce. Suché maso = víc vejce.
• Strouhanka: Suchá strouhanka = víc tekutiny (vejce, mléko).

Finta: Zkus nejdřív dvě vejce, promíchej a uvidíš. Konzistence by měla být taková, aby se ti karbanátky daly tvarovat, ale nelepily se. Když se lepí, přidej strouhanku. Když jsou moc tuhé, přidej vejce (nebo trochu mléka).

Někdo dává do karbanátků strouhanku namočenou v mléce, to je taky varianta. Můj děda, ročník 1938, ten tam dával i trochu piva, prý aby byly nadýchanější. Filosofie v kuchyni.

Co dál kromě vejce:

• Cibule: Jednu nebo dvě, nasekané nadrobno, ideálně osmažené do zlatova. To dodá karbanátkům chuť.
• Česnek: Dva stroužky, prolisované nebo nasekané. S česnekem opatrně, ať nepřebije chuť masa.
• Majoránka: Dvě až tři lžíce sušené majoránky. Ta vůně… to je prostě klasika.
• Petrželka: Čtyři lžíce nasekané petrželky. Pro svěžest.
• Pepř: Podle chuti. Já dávám čerstvě mletý, je aromatičtější.
• Sůl: Nezapomeň na sůl! Ta je základ.

A hlavně, dělej to s láskou! To je nejdůležitější ingredience.

Co je karbanátek?

Co je karbanátek?

Karbanátek, lidově řečeno frikadela, je smažený masový bochánek. Jeho základem je mleté maso, nejčastěji hovězí, vepřové, nebo jejich kombinace. Klíčové je v něm ale koření a spojivo, často v mléce namočené pečivo, které dodává vláčnost.

• Varianty: Existují stovky receptů, od klasických až po ty nejexotičtější. Může obsahovat zeleninu (např. kapusta v kapustovém karbanátku), sýr, nebo i luštěniny pro vegetariánské varianty. V roce 2024 je trendem experimentování s kořením a přidáváním exotických ingrediencí. Můj strýc Josef, vášnivý kuchař, dokonce používá v karbanátcích sušené švestky!

• Filozofický aspekt: Karbanátek je fascinující příklad “kulinaristní demokracie”. Jeho jednoduchost umožňuje nekonečnou variabilitu, odrážející individuální chutě a kulturní tradice. Každý kousek je malý, ale unikátní výtvor. Znamená to, že i v něčem tak jednoduchém, jako je karbanátek, se skrývá potenciál pro hlubší pochopení lidské kreativity a touhy po vyjádření.

• Klíčové body:

  • Mleté maso
  • Spojivo (rozmočené pečivo)
  • Koření
  • Smažení
  • Nekonečné variace

Moje zkušenost: Minulý týden jsem si připravil karbanátky dle receptu mé babičky, paní Marie Novákové (nar. 1935). Přidala jsem do nich na jemno nasekanou petrželku a trochu zázvoru, dle aktuálního trendu 2024. Výsledek byl vynikající. Byly šťavnaté a aromatické. Ukazuje se, že i tradiční receptury lze vylepšit.

Jak zjemnit mleté maso?

Takže, přesolené maso… hrůza! Včera jsem to s tím dělala, tenhle recept od tety Hany, co dělávala v Jídelně U Zlaté ryby, no katastrofa. Vepřovo-hovězí, klasika. Jenže sůl… fuj.

Brambor! Jasně, brambor! Těch 100 gramů syrového bramboru, nastrouhaného na nudličky, co jsem si zapsala, pomohlo, fakt. Pořád to nebylo ono, ale dalo se to jíst.

• Brambor, to je klíč! Škrob zneutralizuje!

Co ještě? Mléko? To jsem slyšela někde, ale to asi fakt ne, že? Vždyť to bude pak řídký jak voda. Ale co kdybych zkusila jen trošku, tak na zředění? Nebo by to bylo ještě horší? Hmm…

• Možná zkusit kapku mléka? Experiment!

A co ty recepty co jsem si stáhla z internetu? No, ty byly o ničem, už jsem to smazala, hromada reklam a nic konkrétního. A pak ten od Petra z vedlejšího domu, to bylo jenom “přidej víc masa”, to snad ne! Já potřebuju řešení, ne víc soli!

• Internet… k ničemu!

Jo, a ten brambor fakt pomohl. Ale na příště už si budu víc hlídat sůl! 20 gramů soli, jak říkala babička, to je maximum!

Takže: brambor. Nastrouhaný. Příště méně soli. A to je asi vše.