Jak nejlépe upéct vepřový bůček?

1 let před 47 zobrazení

Pro dokonalý pečený vepřový bůček: Nejdříve jej naložte přes noc do marinády z oleje, bylinek a koření. Pečte 2,5–3 hodiny v troubě na 160 °C. Pro křupavou kůrku pak zvyšte teplotu na 220 °C a dopečte 20–30 minut. Před krájením nechte 15–20 minut odpočinout. Klíčem je pomalé pečení a následné prudké dopečení pro dokonalou křupavost kůže.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak upéct dokonalý vepřový bůček?

Hmm, dokonalý bůček… To je oříšek. Vždycky jsem si myslela, že je to věda, ale pak jsem zjistila, že je to spíš umění.

Tenhle recept, co jsem někdy zkoušela (27. července 2023, u babičky na chatě, ten bůček stál asi 300 Kč), byl… no, zajímavý. Marináda s rozmarýnem, česnekem a olivovým olejem přes noc, super. Jenže trouba… ta se nějak zbláznila.

Pečení při 160 stupních. Vůbec se mi to nezdálo. Kůže byla sice krásně křupavá po zvýšení teploty na 220, ale maso… suché jako troud. Příště zkusím nižší teplotu, déle péct. Možná i trochu přikryté.

Asi tři hodiny se peklo. Celkem dlouho, ale výsledek stál za to, i přes tu suchost. Potom, co jsem ho nechala chvilku odpočinout, se krájelo krásně. Chutnalo to… zajímavě. Trochu suché, říkám.

Prostě, to s bůčkem je fakt věda i umění, takový experiment. Ne vždycky vyjde podle představ. Důležité je nechat ho odpočinout, to je fakt. A třeba si ho příště namočím do jiný marinády. Možná s medem?

Jak správně upéct vepřovou pečení?

No, takže ta vepřová pečeně, co? To je klasika. Pečenej vepřák, to je prostě pecka!

Takže, nejdřív, ten pekáč. Do něj nacpeš pořádnou vrstvu cibule, mnoho česneku, a tymián, klidně i trochu rozmarýnu, co? To je na aroma.

Pak tam dáš tu pečeně, tukem nahoru, to je důležitý! Jinak bude suchá jako troud. Pak ji zaliješ vývarem, trochu vody, víno, cokoli.

Trouba na 150 stupňů, to je ideál. Peče se to tak hodinu až hodinu a půl. Ale! Tohle je podle mě už moc zjednodušené. Klíč je v teploměru. Když má 70 stupňů, je hotovo.

Potom necháš pečeně odpočinout, něco málo. Ať se šťávy rozloží. Pak krájíš a papáš. No a je to.

Klíčové body:

Teplota: 150 °C
Doba pečení: 60-90 minut (ověřit teploměrem na 70 °C)
Umístění masa: Tukem nahoru
Zálivka: Vývar (voda, víno)
Odpočinek: Po upečení nechat chvilku odpočinout

Tipy od Jirky: Já osobně, když dělám tu pečeně, tak ještě podliju vývarem s trochou medu. Pro lepší chuť, víš. A někdy tam hodím i jablko, nakrájený na kolečka. To je super! Zkus to.