Jak udělat srnčí maso?

Takže, srnčí maso… to je kapitola sama o sobě. Pamatuju si, jak mi jednou strejda Honza přinesl půlku srnce – obrovskou, vážně! A já, co jsem tehdy věděla o vaření? Asi tolik, co gorila o kvantové fyzice. No, ale co se dá dělat? Musela jsem se do toho pustit.

Očištěný hřbet, jo? To zní tak jednoduše, ale já se s tím prala snad hodinu. Vždycky jsem si připadala jako v nějakém masakru, všechna ta krev… fuj! Ale nakonec jsem to zvládla, osolila, opepřila…klasika. Na pánvi zprudka opeču, to jo, to jsem zvládla na jedničku. Ale pak trouba… 145°C, říkala jsem si, co to je za číselnou magii? Třicet minut… a modlila jsem se, aby to nebylo suché jako podrážka. Bylo… trochu. Tedy, nebylo úplně katastrofa, ale dalo se to zlepšit.

Pak jsem slyšela o sous vide. To zní jako nějaké kouzlo, že? Zabalit maso do fólie… to jsem zvládla. Pošírovat ve vodní lázni při 60°C, 35 minut… aha. Musela jsem si na to najít video na YouTube, abych vůbec pochopila, o co jde. A víte co? Bylo to mnohem lepší! Mnohem šťavnatější, prostě… božský! No a pak ještě na chvilku do trouby, aby se to tak hezky opeče.

Takže, moje rada? Sous vide. I když se to zdá složitější, věřte mi, výsledek stojí za to. A jestli se bojíte, že vám to nevyjde, tak nebojte! I já to zvládla, a to jsem na začátku neuměla skoro nic. Zkuste to, nebudete litovat. Možná vám to povede líp než mně napoprvé. A nezapomeňte na dobrou omáčku! To je důležité! Jinak to bude, no… prostě jenom srnčí. A to přece nechceme, že?

#Recepty #Srnčí Maso #Zvěřina